Ekleri su klasična francuska slastica koju je izumio kuhar Marie Antoine Karen. Ovu ukusnu i sofisticiranu poslasticu možete kupiti u trgovini ili pripremiti kod kuće.
Za izradu choux peciva trebat će vam:
- pšenično brašno - 150 g;
- pileće jaje - 4 kom.;
- puter - 70 g;
- voda - 250 ml;
- sol - na vrhu noža.
Za kreme od eklera trebat će vam:
- šećer - 65 g;
- mlijeko - 350 ml;
- puter - 75 g;
- skrob - 30 g;
- vanilin - 20 g;
- krema (30%) - 200 ml.
Faza 1 - izrada choux peciva za eklere
Prvo morate napraviti choux tijesto, čiji je recept prilično jednostavan i jednostavan za napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu, dodajte sol na ivici noža i stavite posudu na vatru dok voda ne zavri.
Sada u vodu možete dodati puter i pustiti da ponovo zakuha. Tada u tanko mlazu ulijte pšenično brašno uz stalno miješanje da nema grudica. Zagrijte malo i pirjajte sadržaj lonca dok smjesa ne postane gusta. Kako se zgusne, dodajte po jedno pileće jaje uz neprestano miješanje.
Podmažite pleh maslacem ili biljnim uljem i pospite brašnom. Elastično tijesto od kreme stavite u slastičarsku vrećicu i oblikujte kolače dužine 10 centimetara i širine 5 centimetara. Ne zaboravite ostaviti razmak od 2-3 cm između eklera.
Zagrijte rernu na 200 stepeni, stavite u nju pleh i pecite kolače oko 15 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte eklere oko 20 minuta. Imajte na umu da ni u kom slučaju ne smijete otvarati pećnicu kako ne biste promijenili temperaturni režim.
Faza 2 - pravljenje kreme od eklera
U međuvremenu, dok se tijesto za kuvanje kuha, treba napraviti kremu. U maloj šerpi skuhajte 100 ml mlijeka, a zatim dodajte škrob, promiješajte da nema grudica. Maknite mlijeko sa štednjaka i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Spojite vanilin, šećer i maslac i dodajte u ohlađeno mleko. Smjesi dodajte šlag.
Faza 3 - punjenje eklera
Ostavite da se gotovi ekleri malo ohlade, a zatim napravite male rezove i svaki ekler napunite kremom.
