Hostese glave riba najčešće preziru i nemilosrdno ih bacaju. To je potpuno pogrešno, jer upravo od njih možete skuhati ukusnu juhu - bogatu, gustu, masnu. Iskusni ribari uvijek prave juhu od glava, peraja, pa čak i vage.
Najboljom ribom za kuhanje bistre juhe smatra se štuka, jorgana, smuđ, bijela riba. Ukusna je i juha od jasika, šarana, šarana, klena, rumenke. Morske ribe su također dobre - na primjer bakalar, morska ploda, makrorus i druge. Od glava jesetre, beluge, lososa, nelme, zvjezdaste jesetre možete skuhati vrlo masnu i bogatu juhu.
Vjeruje se da će riblja čorba biti ukusnija ako se kuha od 2-3 vrste ribe.
Uz glave, rezane peraje, repove, kožu zajedno s ljuskama, u rijetkim slučajevima i mlijeko se koristi za kuhanje čorbe. Trebuh i crijeva smatraju se otpadnim materijalom, pogotovo jer mnoge ribe (posebno riječne i ribnjake) imaju razne parazite.
Odrezane riblje glave moraju se dobro oprati i ukloniti škrge. Škrge daju gorčinu tijekom kuhanja, pa ih je poželjno odmah izrezati. Zatim stavite glave u hladnu vodu i stavite ih na štednjak. Ako su smrznuti, ne trebate ih odmrzavati, jer u protivnom možete izgubiti dio okusa. Bacanje mesa u kipuću vodu također će biti greška, jer se na ovaj način neće ravnomjerno kuhati. Ne dopustite previše ključanja, bolje je kuhati na laganoj vatri. Tradicionalno se riblja juha kuha u emajliranoj ili zemljanoj posudi.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti ribe. Male glavice morske ribe kuhaće se mnogo brže od velikih komada riječne ribe. Važno je zapamtiti: ukupno vrijeme toplotne obrade ribe ne smije biti manje od 20 minuta, jer samo u takvim uvjetima svi paraziti potpuno umiru.
Da bi bujon bio aromatičniji i zdraviji, u nju se dodaju razni korijeni, na primjer mrkva, luk, hren, celer itd. Nije ih potrebno temeljito nasjeckati, jer će i dalje biti odvojeni od juhe zajedno s riblji ostaci. 5 minuta prije kraja kuhanja možete dodati crvenu i crnu papriku, lovorov list i druge začine.
Gotova juha mora se temeljito filtrirati kroz sito ili gazu. Generalno, sadržaj ribljih glava prilično je jestiv, ali ne usuđuju se svi to dodavati u svoju prehranu.
Na osnovi rezultirajuće aromatične i bogate juhe možete skuhati bilo koju juhu. Tradicionalno se riblja čorba dodaje krompir i jaja; riba se dobro slaže sa kupusom, rižom, bisernim ječmom ili ječmenim grizom. Da bi juha bila zlatna, u nju možete staviti mrkvu sotiranu sa lukom. Ponekad se u čorbu masne ribe doda kuvani kiseli kupus ili kiseli krastavci dinstani na tavi s lukom. Zahvaljujući takvoj "zestici" juha postaje blago kisela i podsjeća na kiseli krastavac.
Da bi pojačali aromu riblje čorbe, ribari gotovoj juhi dodaju 50 g votke.
Neke domaćice odvojeno dinstaju velike komade ribe ili drugog mesa na tavi i dodaju ih u supu ili na tanjir prije služenja. Meso možete kuhati izravno u bujonu od glava - glavno je da ga ne prekuhate, inače će postati oštro i manje slatko. Djeci je bolje ribu kuhati unaprijed i pažljivo odvojiti meso od kostiju, a zatim ga staviti u juhu. Na kraju kuhanja ili direktno u tanjur možete zmrviti zelje: kopar, peršin ili celer.
