Riblje supe idealne su za svakodnevnu i dijetetsku kuhinju. Svi se pripremaju brzo i jednostavno, a raznolikost recepata omogućava vam da meni učinite što zanimljivijim.
Mnogo se zna o opasnostima mesne juhe koja se dobija dovoljno dugom probavom mesa s kostima. Riblja čorba je sasvim druga priča. Većina vrsta ribe skuha se u kipućoj vodi za nekoliko minuta i vrlo je dobrog ukusa. Riblja juha priprema se uz minimalnu toplotnu obradu koja vam omogućava da sačuvate sve hranjive sastojke u sastojcima jela. Uz to, riba je izvor polinezasićenih masnih kiselina, koje se izvrsno čuvaju pri kraćem kuhanju. Zbog toga se riblje juhe smatraju nezamjenjivim za one koji brinu o svom zdravlju i dugovječnosti.
Međutim, blagodati ribljih juha nisu daleko jedini razlog da ih uvedete u svoju prehranu. Razne kombinacije okusa i ogromno polje za kulinarske maštarije - to su nepobitne prednosti ribljih juha.
Norveška kremasta juha od ribe
Najobilnije juhe dobijaju se od ribe ulovljene u hladnim sjevernim morima (losos, pastrmka, tuna). Upravo su ove sorte najkorisnije. Prva jela sa masnom ribom bila su popularna u skandinavskoj kuhinji već vekovima. Uobičajeno je da ih kuhamo prilično guste i visokokalorične, jer takvo jelo savršeno zagrijava i zasićuje u teškim klimatskim uvjetima.
Trebat će vam:
- File lososa ili pastrmke - 300 g;
- Krema od 33% masti - 200 ml;
- Krumpir - 1 kom.;
- Krem sir - 70 g;
- Kukuruzni škrob - 1 kašičica;
- Bijeli biber, mljeveni muškatni oraščić - 1/4 tsp svaka;
- Sol po ukusu
- Kopar za ukras.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Prokuhajte vodu. Možete prilagoditi glasnoću po vašem ukusu. Na primjer, ako uzmete 1,5 litara za naznačenu količinu sastojaka, juha će ispasti prilično tečna, ali istovremeno bogata. Ako želite gušću konzistenciju gotovo kao pire, dovoljna je 1 litra.
- Nasjeckajte krumpir na male kockice, umočite u kipuću vodu. Kuvati 7 minuta.
- U juhu stavite file lososa narezan na sitne kriške. Prokuhajte i ulijte vrhnje.
- Za gušću gustoću razrijedite škrob sa 50 ml u posebnoj posudi. vode, dobro promiješajte da nema grudica i ulijte u juhu.
- Začinite solju i začinima.
- U juhu dodajte krem sir minut pre kuvanja. Najbolje je to učiniti žličicom, tada se sir neće potpuno rastopiti, a njegov okus osjetit će se u gotovom jelu s ugodnim mliječnim notama.
- Prije posluživanja ukrasite koprom.
Bouillabaisse
Poznata francuska juha bouillabaisse pojavila se u Marseilleu - prije nekoliko stoljeća bila je to obično ribarsko selo. Nakon pakiranja i rezanja ulova, ribari su imali nekoliko ukrasa različitih vrsta ribe. Od njih su kuhali bujobe, dodajući im sezonsko povrće i začinsko bilje. To je ključna prednost ovog jela: za pripremu možete koristiti bilo koju vrstu ribe. Inače, gotovi setovi supa za marsejski čorb prodaju se i u supermarketima. Cijela tajna ove supe je u začinima, pa pokušajte koristiti sve dolje navedene začine.
Trebat će vam:
- Set riblje čorbe - 600 g;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Svježi paradajz - 2 kom;
- Poriluk - 200 g;
- Luk - 1/2 glavice;
- Celer (lišće) - 1 svežanj;
- Maslinovo ulje - 2 kašike;
- Šafran na vrhu noža;
- Sušeni bosiljak - 1/4 kašike;
- Sušena majčina dušica - 1/4 žlice;
- Mljevena paprika - 1/4 kašike;
- Naribana korica limuna - 1/2 kašičice;
- Suvo bijelo vino - 50 ml.
Korak po korak recept.
- Ogulite ribu, odvojite kosti, meso narežite na kockice.
- Paradajz oparite kipućom vodom, oljuštite ga i proizvoljno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi.
- Nasjeckajte poriluk, luk i bijeli luk. Pirjajte na ulju dok ne porumeni, a zatim dodajte paradajz i pirjajte 5 minuta.
- Kuhajte čorbu vode i soli. Voda se treba uzimati proporcionalno ribi 1: 1, jer klasični bouillabaisse treba biti vrlo gust.
- Kuhajte ribu 10 minuta, a zatim dodajte preljev od paradajza i sve suve začine. Prokuhajte.
- 5 minuta prije kuhanja u juhu ulijte suho vino i dodajte koricu.
Sibirsko uho
Klasična ruska riblja juha pravi se od plemenitih vrsta riječne ili jezerske ribe - lipljena, pastrmke, sterleta, jesetre. Kao i sva prva jela od ribe, i ovo je vrlo jednostavna juha kojoj neće trebati više od 20 minuta.
Trebat će vam:
- Riba - 500 g;
- Krompir - 2 kom.;
- Mrkva - 1 kom.;
- Luk - 1/2 glavice;
- Riža - 4 kašike;
- Sol, crni biber po ukusu;
- Maslac - 30 g.;
- Nekoliko grančica kopra.
Da bi uho bilo ukusno, glavna stvar je strogo slijediti redoslijed utovara sastojaka. U tom će slučaju juha ispasti mirisna i prozirna, a sama riba neće se raspasti na komade.
- Prvo skuhajte rižu u zasebnoj vodi dok se napola ne skuha, procijedite i isperite.
- Krompir i šargarepu isecite na trakice.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Dodajte povrće u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta.
- Očišćenu ribu stavite u juhu. Male ribe možete staviti cijele, a velike - nasjeckane na velike komade. Ako leševe prokuhate s kostima, možete ih izvaditi nakon 5-7 minuta i odvojiti od kostiju. Poslužite cijelu ako je teško.
- Dodajte pirinač, so i biber. Kuvati još 5 minuta. Neka uho strmi 15-20 minuta uklanjanjem iz vatre.
- Prije posluživanja pospite svježim koprom i dodajte 1 kašičicu ohlađenog maslaca na svaki tanjir.
Riblja čorba s kokosovim mlijekom
Popularnost azijske kuhinje u našoj zemlji svake se godine povećava, pa se sastojci za ovu juhu već dugo prodaju u običnim supermarketima. Kokosova juha unijet će raznolikost u vaš uobičajeni jelovnik, a vrlo je jednostavno pripremiti je za samo nekoliko minuta.
Trebat će vam:
- Kokosovo mlijeko 400 ml;
- Posna bijela riba - 300 g;
- Čili papričica - 1 mahuna;
- Korijen đumbira - 20 g;
- Šećer - 1 kašičica;
- Kreč - 1 kom.;
- Riblji umak - 2 žličice;
- Rižini rezanci - 100 g;
- Kokosovo ulje - 1 kašika
- Voda ili čorba - 1 litra.
Korak po korak recept.
- Odvojite ribu od kostiju, isjecite na male komadiće.
- Zagrijte kokosovo ulje na tavi.
- Ogulite čili papričicu i narežite na male kolutove. Pržite na kokosovom ulju.
- Prokuhajte vodu ili čorbu, ulijte kokosovo mleko. Dodajte riblji umak, šećer i sok od limete.
- Narežite đumbir na tanke kriške (kao za sushi) i stavite u juhu.
- Stavite komade ribe u juhu. Stavite rezance istovremeno. Nakon 5 minuta, juha je gotova.
Riblja čorba
U evropskoj kuhinji su pire juhe neobično popularne. Najčešće se na ovaj način pripremaju juhe od sira i povrća, ali malo ljudi zna koliko zadovoljno i ukusno ispada takvo riblje jelo. Osim toga, pire juha od ribe odličan je način da ovaj proizvod uvrstite u hranu za bebe.
Trebat će vam:
- File morske ribe - 400 g;
- Šargarepa - 2 kom;
- Luk - 1/2 glavice;
- Tikvice - 200 g;
- Brokula - 100 g;
- Paradajz pasta - 2 kašike;
- Maslinovo ulje - 1 kašika;
- Pavlaka - 1 kašika;
- Sol po ukusu;
- Baguette - 3-4 kriške;
Korak po korak recept.
- Luk i 1 šargarepu sitno nasjeckajte i popržite s paradajz pastom na maslinovom ulju.
- Ogulite drugu šargarepu, brokulu i tikvice, narežite na velike komade i kuhajte na pari ili prokuhajte.
- Riblje filete kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
- Pripremljeno povrće i ribu sameljite u blenderu. Dodajte preljev od paradajza i razrijedite ribljom juhom do željene konzistencije. Prokuhaj.
- Osušite kriške bagete u pećnici ili tost u tosteru.
Juhu poslužite sa pavlakom i krutonima.
Riblja supa iz konzerve
Riblja juha iz konzerve klasik je sovjetske kuhinje koji je aktualan i danas. Ovo je jedno od najosnovnijih prvih jela, međutim, kako juha iz konzerve ne bi bila dosadna, pokušajte malo diverzificirati klasični recept.
Trebat će vam:
- Saury u konzervi - 1 limenka;
- Krumpir - 1 kom.;
- Mrkva - 1 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Zeleni grašak - 100 g.
- Kuvano jaje - 2 kom.;
- Lovorov list;
- Sol, biber po ukusu
Korak po korak recept za kuhanje.
Budući da je riba u ovom slučaju već spremna, bolje je započeti kuhati juhu s povrćem.
- Krompir narežite na trakice, šargarepu naribajte na gruboj ribež, luk nasjeckajte na sitno.
- Stavite povrće u lonac sa kipućom vodom, solju i paprom, bacite lovorov list.
- Kad je krompir gotovo spreman, u juhu stavite konzerviranu ribu i zeleni grašak (preporučuje se stavljanje sirovog ili smrznutog graška 5 minuta prije ribe). Kuvati 3-5 minuta.
- Sipajte juhu u posude i u svaku posudu stavite kriške kuhanog jaja.
