Svježi sir odavno se smatra zdravim fermentiranim mliječnim proizvodom i može se naći u gotovo svim prehrambenim prodavnicama. Iako je puno zdravije jesti domaći svježi sir, jer sadrži kalcij, fosfor i vitamin A neophodne za zdravlje.
Neophodno je
Instrukcije
Korak 1
Ne treba puno truda da domaći svježi sir napravite kod kuće. Dovoljno je kupiti svježe mlijeko i potrošiti malo svog vremena na kuhanje. Prvo zakuhajte mlijeko, a zatim ga ohladite na temperaturu od oko 32-36 stepeni. Da biste to učinili, stavite posudu s mlijekom u lonac napunjen hladnom vodom i povremeno izmjerite temperaturu alkoholnim termometrom. Termometar ne smije imati drveni okvir.
Korak 2
Čim se mlijeko ohladi, prijeđite na drugu fazu - direktno na pripremu skute. Štaviše, može se pripremiti i bez kiselog tijesta i sa kiselim tijestom. Da biste napravili domaći svježi sir bez kiselog tijesta, pokrijte posudu s ohlađenim mlijekom poklopcem i čuvajte preko noći na toplom mjestu. Nakon dana stavite posudu s već zakiseljenim mlijekom u veliku šerpu, napuni je vodom i prenesite ih na štednjak. Uključite vatru na najnižu i zagrijavajte mlijeko dok voda u loncu ne počne ključati. Istodobno, između mlijeka i zidova posude stvorit će se žućkasta sirutka. Čim to vidite, maknite posudu s vatre. Sačekajte dok se rezultirajuća gusta masa poput želea ne ohladi, isjecite je na nekoliko dijelova i stavite na gazu preklopljenu na dva dijela. Gazu zavežite sa budućom masom skute za uglove i objesite preko prazne posude. Dan kasnije, domaći svježi sir nastaje u gazi.
Korak 3
Za pripremu svježeg sira sa kiselim tijestom dodajte provrelo mlijeko u proporcijama od 3 kašike na 1 litru mlijeka u prokuhano mlijeko koje se još hladi. Tečnost promiješajte metalnom žlicom, pokrijte posudu i odnesite na toplo mjesto. Zatim ponovite postupak stvaranja seruma - zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se ne stvori žućkasta supstanca, pričekajte da se ohladi i držite ga u gazi jedan dan.
