Nema rasprave oko blagodati i okusa domaćeg svježeg sira. No, umjesto da dugo čekate da mlijeko prokiseli i početni proizvod - jogurt - bude spreman, od svježeg mlijeka možete odmah napraviti svježi sir.
Za izradu svježeg sira od svježeg mlijeka pripremite 3 litre cjelovitog kravljeg ili kozjeg mlijeka i 1 veliki limun, ili pakovanje limunske kiseline ili kalcijum-hlorida u količini od 10 ml po litri mlijeka. Ako mlijeko uzimate iz trgovine, odaberite ono s većim udjelom masti. Prirodno kravlje mlijeko ima prosječni sadržaj masti od 3 do 4%. Kozje mlijeko ima mnogo veći udio masti - 5-8%.
1. Pripremljeno mlijeko sipajte u lonac sa zapreminom više sirovina, jer kada se zagrije, skuta formira "čep" i stavi kuhati na umjerenoj vatri.
2. Dovedite hranu do ključanja. Pazite da mlijeko ne "pobjegne".
3. Maknite s vatre i u vruću ulijte sok od jednog limuna ili kalcijum-hlorida ili ulijte pakiranje (male) limunske kiseline.
4. Zatvorite lonac i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
5. U to vrijeme pripremite cjedilo ili sito s ugrađenim 2-3 sloja gaze.
6. Nakon što prođe određeno vreme, pažljivo sipajte sadržaj posude u gazu.
7. Skupivši gazu u snop za krajeve, objesite skutu preko sudopera da iscuri sirutka.
Vaša je skuta spremna. Ako sumnjate u kalcijum-hlorid, reći ću vam da je ovaj način pravljenja skute za prvu dohranu za dojenčad preporučen u sovjetsko vrijeme na dječjim savjetovanjima.
