U mnogim kuhinjama svijeta možete pronaći recepte za pileće ćevape. U Japanu se komadići pilećeg mesa, posađeni na tanke štapiće od bambusa i prženi na ugljenu, zovu yakitori, u zemljama engleskog govornog područja takvo jelo naziva se kebab, Talijani vole kuhati roštilj, nižući ih na oguljene grančice ružmarina. Tajlanđani kuhaju sotei od piletine, a Indijanci tikku. Iako je način kuhanja uvijek isti, ova jela imaju različit okus. Cijela tajna je u marinadi.
Neophodno je
-
- Yakitori
- 500 g šitake gljiva;
- 500 g poriluka;
- 500 g zelene paprike;
- 2 kašike šećera;
- 3 kašike l. mirin;
- 4 češnja češnjaka;
- 7 kašika zaboga
- 1 šolja soja sosa
- Sotey
- 1/4 šalice mlevene limunske trave (limunska trava)
- 1 mali luk;
- 3 režnja češnjaka;
- 1-2 svježe crvene čili papričice
- 1 korijen kalanga ili đumbira
- veličina palca;
- 1/2 tsp suha kurkuma;
- 2 kašike mljeveni korijander;
- 2 kašičice kim;
- 3 kašike l tamni soja sos;
- 4 kašike l riblji umak;
- 5-6 st. l. smeđi šećer;
- 2 kašike biljno ulje.
- Svježa marinada Jamieja Olivera
- 1 šaka svježih listova korijandera
- 1 šaka listova svježe mente
- 3 režnja češnjaka;
- 6 ljutika;
- 1 crveni čili
- 1 limun;
- maslinovo ulje;
- morska sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
I pileća prsa i butine pogodne su za kiseljenje. Ćevapi od prve su malo sušiji, ali više dijetetski. Meso s butina je masnije. Prije mariniranja, piletinu treba isjeći na male kockice, sa stranicama od 2,5 do 3 centimetra. Za mariniranje pilećeg mesa ne treba puno vremena - nakon sat i po možete komade nanizati na ražanj i kuhati.
Korak 2
Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. U maloj posudi umiješajte šećer, mirin (kuhano pirinčano vino), češnjak, sake i soja sos, pustite da uzavre na umjerenoj vatri i ostavite da se ohladi. Piletinu prelijte hladnom marinadom, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider, a povrće i pečurke isperite. Ogulite zelenu papriku sa sjemenki. Poriluk i zelenu papriku narežite na sitne komade tako da budu dovoljni za jedan zalogaj.
Korak 3
Piletinu, luk, pečurke i papriku mariniranu ražnjićem ražnjiće na ražnjiće od bambusa. Nanižite tako da svaki treći komad bude piletina. Ostavite 2,5 centimetra od kraja svakog ražnja praznim.
Korak 4
Stavite yakitori na ugljen i kuhajte po nekoliko minuta sa svake strane, povremeno četkajući preostalu marinadu na ražnju.
Korak 5
SotayLimon-trava (poznata kao limunska trava) može se uzimati i svježa i smrznuta. Ogulite korijen kalanga ili đumbira i narežite na tanke kriške. Nasjeckajte luk i bijeli luk. Ogulite čili papričicu i takođe narežite na vrlo male komade. Ovu operaciju najbolje je raditi sa gumenim rukavicama.
Korak 6
Sve sastojke stavite u posudu blendera ili procesora za hranu i miješajte dok ne postane glatko. Stavite marinadu u posudu sa sjeckanom piletinom. Marinirajte meso oko sat vremena. Možete ostaviti ćevape da se mariniraju jedan dan ako želite sve pripremiti unaprijed.
Korak 7
Svježa marinada od Jamie Olivera U posudu blendera ili kombinacije stavite listove mente i korijandera (zvani i cilantro), oljušteni luk i beli luk, papriku, lišeno sjemenki i stabljika. Tamo iscijedite sok od limuna i naribajte koricu limuna. Sve pomiješajte u glatku pastu, po potrebi stanjivanje sa maslinovim uljem. Začinite solju i paprom. Ovom marinadom prelijte komade piletine, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
Korak 8
Jamie Oliver takav ćevap kuha na oljuštenim peteljkama svježeg ružmarina, prošaranim trakama oljuštenih blanširanih tikvica.
