Ljubitelji piknika u prirodi često razmišljaju o tome kako marinirati svinjske ćevape tako da meso bude sočno i dobro natopljeno. Mariniranje mesa kod kuće nije tako jednostavan postupak kako se čini i zahtijeva uzimanje u obzir nekih važnih nijansi.
Prije mariniranja svinjskih ražnjića važno je pripremiti pravu količinu mesa i odgovarajuća jela za to. Često se pogreši kada se nekoliko kilograma svinjskog mesa marinira u jednoj velikoj posudi. Da bi meso bilo sočno i dobro zasićeno, jedan zajednički kontejner nije dovoljan. Podijelite ga na nekoliko dijelova od 1-2 kg i rasporedite u nekoliko zdjela.
Meso obavezno narežite na sitne komade, u prosjeku promjera 5-7 cm. Tako će biti natopljeni bolje i brže. Odmah uklonite kosti, žile i mast, jer će to zakomplicirati postupak pripreme ćevapa i učiniti ga manje ukusnim. Pažljivo podijelite prvi sloj mesa, koji se sastoji od nekoliko komada, u posude. Pospite korijanderom, alevom paprikom i lovorovim listom, te svježe nasjeckanim kolutovima luka. Promiješajte i rasporedite tako da komadi ne budu preblizu jedan drugome. Stavite sljedeći sloj mesa na vrh i pospite začinima.
Ako svinjske ražnjiće želite marinirati kako bi meso ostalo sočno, vjerojatno najvažniji sastojak je sama marinada. Majonez srednje masti najbolje odgovara za ovu ulogu (neki radije koriste domaću majonezu). Oni koji tvrde da će takav šiš ćevap sigurno izgorjeti i ispostaviti se premasnim, pogriješit će. Zapravo je važno dodati malu količinu majoneze tako da pokriva samo vrh posude za meso, a zatim temeljito promiješati. Tako će se marinada sastojati od gotovo jednakih proporcija majoneze, začina i svinjskog soka. Meso će se dobro upiti, ali neće postati previše masno ili mirisati na ocat.
Konačna slama je malo poluslatko crveno kućno vino. Nakon toga, sve posude s mesom moraju se prekriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Za to je najprikladniji podrum ili podrum. Ako koristite hladnjak, preniska temperatura može usporiti proces mariniranja i tada neće biti dovoljno zasićena. Preporučuje se držanje kebaba u podrumu ili podrumu tokom dana. U frižideru - dva dana. Stoga svinjske ćevape morate početi marinirati unaprijed, a ne uoči piknika, kao što se to često radi. Samo ako se poštuju sve faze i termini mariniranja, meso će se pokazati zaista mekanim i sočnim.
