Ružmarin se sa sigurnošću može nazvati univerzalnim začinom, ali zbog bogate arome i gorkastog okusa mora se vrlo pažljivo dodavati jelima. U kuhanju se koriste samo igličasti dijelovi biljke (lišće). Ovaj začin posebno je popularan u Italiji, Grčkoj i Francuskoj.
Ružmarin će vam pomoći da skuhate sočnu i aromatičnu perad. Da biste to učinili, pripremite začin od suhog lišća ove biljke, maslaca i lišća peršina. Ružmarin u marinadama, juhama i prilozima od povrća neće biti suvišan.
Pravi slana jela sa sirom, krompirom, ribom, janjetinom. Teško je zamisliti nacionalna jela bez njih: italijanski focaccio i gruzijski satsivi. A u grčkoj kuhinji ovaj je začin jedan od najtraženijih.
Uz pomoć ružmarina možete aromatizirati ocat i maslinovo ulje, samo stavite nekoliko listova ove biljke u tečnost. Začin se nalazi u alkoholnim pićima: liker, punč, vermut, grog.
Jedan prstohvat ružmarina dovoljan je za dodavanje neobičnih mirisa pecivima, voćnim želeima i drugim desertima. Začin je koristan i prilikom kuhanja na rešetki ili rešetki, posipa se ugljenom ili pravi od grančica biljke ražnja.
Ružmarin ima jak miris, pa postoji velika opasnost da će nadjačati aromu ostalih začina u jelu. Kuvari savjetuju onima koji ovu začinu koriste prvi put da je dodaju vrlo malo u hranu, jer okus poznatog jela može učiniti neprepoznatljivim.
S ružmarinom se ne kombinira mnogo začina, ali uz njega se mogu dodati mažuran, crni biber, peršin, kleka, paprika ili majčina dušica. A da biste napravili ukusan umak od ribe ili piletine, trebaju vam ružmarin, kapare, korica limuna i beli luk. Ali morat ćete eksperimentirati kako biste sami odredili proporcije ovih začina. Inače, ružmarin se dodaje i u provansalsko bilje, izvrsno se slaže s medom, ali može pokvariti bilo koje jelo zajedno s lovorovim lišćem.
