Đumbir je višegodišnja biljka čiji se rizomi već duže vrijeme koriste kao začin. Đumbir se posebno često dodaje raznim azijskim jelima, ali ovaj je začin prilično popularan i u evropskoj kuhinji.
Upotreba đumbira u kuhanju
Đumbir se posebno često dodaje raznim umacima ili prelivima. Svježi i nasjeckani korijen ove biljke u pravilu se stavlja u prelive za salate tako da brzo odaje osvježavajuću aromu i pomalo opor okus. A u umake možete staviti i sušeni đumbir, ali po mogućnosti najmanje 10 minuta pre kraja kuvanja. Ovaj začin dobro se slaže sa limunovim sokom, biljnim uljima, senfom, belim lukom, čilijem i soja sosom.
Juhe obično dodaju velike komade svježeg ili sušenog đumbira kako bi postepeno pustili svoj začin u jelo. Ovaj se začin posebno skladno kombinira s prvim jelima od ribe i raznim plodovima mora. Đumbir se takođe može koristiti u začinjenim juhama od graha.
Đumbir mogu jesti osobe koje imaju gastrointestinalne probleme, za razliku od istog bijelog luka, na primjer.
Korijen đumbira izvrsno se slaže s dinstanim povrćem, ribom, govedinom ili svinjetinom. A u nekim zemljama uobičajeno je komade tučenog mesa trljati pastom od đumbira prije prženja na otvorenoj vatri. Kiseli đumbir koristi se u Japanu kao tradicionalna grickalica za razna jela, uključujući svjetski poznati suši. Inače, ukiseljeni korijen đumbira savršen je uz prženo meso ili ribu, kao i povrće paprikaš.
Svježi i sušeni đumbir tradicionalno se dodaje čaju - čini okus ovog napitka bogatijim, svježim i puno zdravijim. Takvom napitku možete zajedno s đumbirom dodati i malo cimeta i mlijeka. U Kijevskoj Rusiji đumbir se također dodavao likerima, kvasu i sbitu. A ovaj začin često se uključuje u razna slatka jela: peciva, slatkiše, marmeladu, kandirano voće.
Mladi đumbir lako se razlikuje po tankoj i zategnutoj koži, dok stariji đumbir ima debelu i vlaknastu kožu.
Korisna svojstva đumbira
Tajna popularnosti đumbira ne leži samo u izvornom začinskom ukusu, koji se može malo razlikovati ovisno o vrsti toplotne obrade, već i u korisnim svojstvima. Sadrži askorbinsku kiselinu, vitamine A, B1, B2, B3, kalijum, gvožđe, fosfor, kalcijum, magnezijum i cink.
Posebno je koristan kod prehlade i gripe, jer đumbir ima antiseptička, baktericidna, antimikrobna i protuupalna svojstva. Ovaj začin također potiče cirkulaciju krvi, ublažava grčeve, poboljšava probavu i snižava razinu holesterola u krvi. Pomaže u jačanju mišićno-koštanog sistema i poboljšava mušku potenciju.
