Ispravno odabrani začin može otkriti okusni buket jela i poboljšati njegovu aromu. Jedan od najaromatičnijih i najsvestranijih začina je kim ili, kako ga još nazivaju, kim. Od davnina se koristi u kulinarstvu azijskih, latinoameričkih i indijskih zemalja, a odnedavno je popularan i u evropskoj kuhinji.
Zira je naziv za sjeme začinske biljke koja pripada porodici peršina. Po svom izgledu i ukusu podsjeća na sjemenke kima, ali ima oštriji okus slabe smolaste boje i izražene orašaste arome. U kuhanju se u pravilu koristi mljeveni kim ili u obliku suhog sjemena.
U koja jela možete dodati kim
Zavičajem kima smatraju se Egipat i zemlje Istoka - tamo je ovaj začin posebno popularan i koristi se za pripremu raznih jela, pa čak i pića. Zira se gotovo uvijek dodaje varivima ili pečenom mesu, jer se izvrsno slaže s bilo kojom živinom ili janjetinom. I naravno, bez ovog začina nemoguće je zamisliti pravi pilav, gdje se može koristiti zajedno sa ne manje mirisnom žutikom.
U Indiji je kim nepromjenjiv sastojak mnogih jela od povrća i variva od graha. Takođe se koristi za aromatizaciju riže i nekih holandskih sireva. U turskoj kuhinji od zire se prave razne marinade poput kupusa ili patlidžana. Takođe se dodaje svim jelima od mesa i pirinča. I u centralnoj Aziji, ovaj začin često se uključuje u kobasice od konjskog mesa, samse ili mesnih podmetača.
Da biste otkrili puni ukus i aromu kima, preporučuje se lagano pržiti njegovo sjeme prije dodavanja u jelo.
Uz to, zira je izvrsna za pripremu raznih umaka za mesna i riblja jela. Odlično se slaže s, na primjer, crvenom paprikom, korijanderom i komoračem. Štoviše, umaci s dodatkom kima mogu se praviti ne samo na bazi paste od paradajza, već i od kiselog mlijeka. Tako se ovaj začin koristi u zemljama Latinske Amerike i Meksiku.
U evropskoj kuhinji kim se obično dodaje jelima od ribe i povrća, uključujući juhe. Od njega se prave domaće marinade i druge konzervirane namirnice, uključujući jabučne ili bobičasto voće. Ovaj je začin pogodan i za pečenje krompira ili mrkve.
Mala količina kima može se dodati i zelenom ili crnom čaju. Pijenu će dati zanimljiv i bogatiji ukus.
Korisna svojstva kima i kontraindikacije za upotrebu
U davna vremena kim je bio vrlo cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Blagotvorno djeluje na probavu i sprečava razvoj određenih bolesti srca i respiratornog trakta. Ovaj začin je u stanju smanjiti upale u tijelu i pomaže u normalizaciji metabolizma.
U međuvremenu, kumin se ne preporučuje uzimati u slučaju individualne netrpeljivosti ovog začina. Također može naštetiti onima koji pate od bilo kakvih upalnih procesa u želucu, kao i od čira na dvanaesniku.
