Melissa je stekla popularnost u kuhanju zahvaljujući osvježavajućoj aromi limuna, a naširoko je koriste kuhari iz evropskih i arapskih zemalja. Listovi ove biljke savršeno dopunjuju jela od mesa i pekarske proizvode, koriste se za konzerviranje i kisele krastavce.
Ljeti se svježi matičnjak koristi u kuhanju, zimi - u sušenom obliku. Nezamjenjiv je u pripremi nekih jela od mesa, gljiva i ribe, dodaje se salatama i preljevima za salate. Listovi ove biljke izvrsno su aromatično sredstvo za rižu, jaja i svježi sir, a slatkim jelima (voćni i jagodičasti želei, žitarice, žele) dodat će ugodnu kiselost.
Melisa se može naći u mnogim pićima: čajevima, kvasima, vinima, kompotima, likerima, likerima, limunadama itd. S njom se pripremaju biljni čajevi, dodajući jasmin, kantarion ili majčinu dušicu svježim ili suhim listovima. Začin se koristi i za konzerviranje krastavaca i paradajza, za kiseljenje kupusa. A u Moldaviji se meso s tim soli.
Glavno pravilo upotrebe matičnjaka u kuhanju je znati kada zaustaviti, jer previše ove biljke može narušiti ukus jela. Začin ima ugodan miris i okus, ali kad se skuhaju, te osobine nestaju, pa se matičnjak dodaje tek na kraju kuhanja ili u gotovom jelu.
Za kulinarsku upotrebu prikladni su samo mladi listovi biljke, ubrani prije cvjetanja biljke.
Da biste napravili jednostavnu i laganu salatu od matičnjaka, trebat će vam 1 pureći file (možete zamijeniti pileći file), 2 kivija, malo bijelog kupusa, balzamičnog octa i maslinovog ulja. Meso skuhajte i rastavite na vlakna, a ostatak sastojaka izrežite. Sve pomiješajte, poprskajte sirćetom i začinite maslinovim uljem. Melisa se takođe može dodati salatama od povrća, haringe i gljiva.
Uz pomoć matičnjaka možete pripremiti osvježavajuće piće koje će vam biti neophodno preko ljeta. Na primjer, limunska limunada s matičnjakom. Da biste to učinili, potrebna vam je gomila mladih listova matičnjaka, 2 litre vode, 2 limuna, šećer i cimet - po ukusu.
Voda se prokuha, doda joj se limun, šećer i cimet isečen zajedno sa korom, greje još nekoliko minuta, dodaje matičnjak i tečnost se odmah uklanja sa vatre. Zatim pustite da se piće skuha i ohladi. Umjesto limuna, u ovo piće možete staviti i drugo voće i bobičasto voće: naranču, jagode, ribizlu itd.
