Nema ništa lakše nego otići u trgovinu i kupiti kruh koji volite. Ali kako je ugodna kuća koja miriše na svježe pečeni kruh. Poput mirisa iz djetinjstva, aroma svježeg kruha u život unosi toplinu, udobnost, nepažnju i spokoj.
Kruh - osnovni recept:
- voda - 330 ml
- brašno - 4, 25 čaše
- suvi kvasac - 3 kašičice
- sol - 1 kašičica
- šećer - 1 kašika
- biljno ulje - 2 kašike
Postupak pripreme tijesta je prilično jednostavan i ne traje puno vremena. Sva suha hrana treba biti sobne temperature, voda treba biti topla, ali ne vruća. Posebno pomiješati vodu sa biljnim uljem. Ova smjesa se puni suvom mješavinom brašna, kvasca, šećera i soli. Umijesite mekano ljepljivo tijesto i ostavite na toplom mjestu 1 - 1,5 sata. Pokrijte posudu sa tijestom poklopcem ili prozirnom folijom.
Od tijesta se formiraju razni proizvodi od hljeba. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, griz se peče ukupno 15 minuta, a veći hljeb može se peći 30 minuta. Temperatura pećnice je 200 - 220 stepeni, a u nekim slučajevima može porasti i do 250 stepeni.
U mešavinu suhog hleba možete dodati seme, suho bilje, začine, a u procesu gnječenja tijesta možete dodati komade povrća, voća, na primjer, luka ili maslina.
U nekim slučajevima vrijeme ispitivanja tijesta može potrajati i do 12 sati. Tako se pripremaju rimski chirioli, francuske bagete itd. Istodobno, postupak pečenja proizvoda je također različit, kada se usred postupka posuda s vodom stavi u pećnicu i temperatura se poveća. To, u kombinaciji s peroksidizovanim tijestom, gotovom hljebu daje poroznu, mekanu, prozračnu strukturu i istovremeno hrskavu koru.
Orijentalni hljeb
Pretežno je u obliku kolača različitih debljina i raznih recepata za tijesto. Svojevrsni gruzijski mchadi - hljeb od kukuruznog brašna, inguški chapilgi - kolači sa svježim sirom, lagani, izdašni, od kefir tijesta i bez kvasca, srednjoazijski churek posut aromatičnom nigelom, izraelski malauach - lisnati tanki kolači, jevrejski matzo - hrskavi kolači, puri - šuplje kolače, u koje je prikladno umotati bilo koji fil, i tako dalje.
Evo nekoliko najjednostavnijih i najbližih tradicionalnim receptima.
Mchadi
Za kukuruzno testo: - kukuruzno brašno - 4 šolje - voda - 2 šolje - sol - 1 kašičica. Za podmazivanje: - maslac (maslac 82, 5%) - 100 g
Brašno pomiješano sa soli kombinira se s vodom, mijesi žlicom. Vlažno tijesto žlicom rasporedite na suvu vruću tavu i pržite s obje strane da dobijete krhke kolače. Vruće pogače podmazuju se rastopljenim visokokvalitetnim maslacem i poslužuju se kao obični hljeb. Ili ga možete poslužiti uz ukusne gruzijske sireve.
Malauach
Malauach je napravljen od beskvasnog tijesta, koje se razvalja, podmaže rastopljenim maslacem, pokrije kolutom, smota pužem, a zatim ponovo razvalja u tanku, 1 - 2 mm ravnu pogaču, koja se prži s obje strane u suva tava. Malauach se tradicionalno služi na Uskrsnu sedmicu - na Pashu.
Za pripremu malawacha trebat će vam 3,5 šalice pšeničnog brašna, 290 ml vode i 50 grama maslaca za podmazivanje kolača. Brašno i voda se umešaju u mekano testo, koje se mora držati ispod posude ili filma 30 minuta. Otopite puter i podmažite sirove kolače.
Gotovi malauachi se ne razmazuju.
Srpska pogača
Kvasno testo za srpsku pogaču priprema se sa mlekom, zbog čega je hleb snežno bel, mekan, pahuljast i topi se u ustima. Koristeći 250 ml kravljeg mlijeka, lagano ga zagrijte, dodajte žličicu šećera, pola kašičice soli, žlicu suhog kvasca, promiješajte, pokrijte i ostavite na toplom 10 minuta. U pjenastu smjesu sipajte 2 kašike.biljnog ulja ili rastopljenog maslaca, dodajte vrhunsko pšenično brašno (prvo 3 šolje, a zatim, ako je potrebno, postepeno dodajte pola čaše brašna). Zamijesite tijesto i ostavite na toplom 30 minuta. Nakon navedenog vremena uzmite tijesto i podijelite ga na 15 jednakih dijelova, a zatim razvaljajte kolače. Tortilje rasporedite u obliku okruglog oblika s preklapanjem, podmazujući svaku tortilju biljnim ili rastopljenim maslacem. Pokrijte kalup plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Zatim uklonite film, podmažite površinu razmućenim jajetom ili jakim listovima čaja, po želji možete posuti kimom ili sezamom. Pecite na 200 stepeni pola sata.
