Čak i najobičnije jelo možete oživjeti pravim umakom, ali neuspješan umak može ubiti bilo koje kulinarsko remek-djelo. Umaci od mljevenog mesa lako se pripremaju i mogu dopuniti mnoga jela, pa ih možete isprobati kako biste uvježbali svoje kulinarske vještine.
Neophodno je
-
- Za umak Bechamel sa mljevenim mesom:
- mleko - 300 ml;
- luk - 1/4 glavice;
- puter - 30 g;
- brašno - 2 kašike;
- korijen peršuna;
- korijen celera;
- mleveno meso - 100 g;
- sol i biber po ukusu.
- Za umak od mesa:
- mleveno meso - 300 g;
- luk - 1 kom;
- pečurke - 100 g;
- šargarepa - 1 kom;
- paradajz - 2 kom;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- čorba - 1 čaša;
- zelje
- sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Isprobajte poznati bijeli bešamel umak na bazi mljevenog mesa. Da biste to učinili, uzmite malu posudu i u nju kombinirajte mlijeko i četvrtinu luka. Stavite na vatru i dinstajte ovu smjesu 15 minuta na laganoj vatri. Zatim luk izvadite iz mleka, u drugoj posudi otopite 30 g putera, dodajte brašno. Pržite brašno na ulju 3-4 minute uz stalno miješanje. Brašno treba poprimiti ujednačenu zlatnu nijansu. Nakon toga uklonite smjesu s vatre i malo ohladite. U brašno uz stalno miješanje dodajte mlijeko koje ste skuvali s lukom. Stavite smjesu na laganu vatru i pustite da zakuha uz stalno miješanje. Zatim kuhajte 8-10 minuta, uz miješanje i uklanjanje filma, ali ne pustite da zavrije, na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani korijen peršina i celera te mljeveno meso. Kombinirajte s glavnom i kuhajte još 10-15 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 2
Za sljedeći umak sitno nasjeckajte luk i pirjajte na maslacu dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso na luk i nastavite da se pržite, temeljito miješajući tako da se mljeveno meso mrvi i ne pretvori u kotlet. Šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte u mljeveno meso, promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Mrkvu i paradajz nasjeckajte vrlo sitno, stavite u umak, dobro promiješajte i nastavite pržiti. Kada tekućina proključa, dodajte brašno u umak i pržite dok ne porumeni. Zatim sve napunite juhom, dodajte pastu od paradajza. Dobro promiješajte. Dodajte sitno sjeckano bilje, beli luk, začine. Pokrijte, isključite vatru i pustite da sos odstoji.
