Gulaš je nacionalno mađarsko jelo, goveđi gulaš ili teletina s povrćem i svinjskom mašću. Začinjeno i aromatično meso sa umakom, ovo je vrlo apetizirajuće i lijepo jelo.
Neophodno je
-
- Za teleći gulaš:
- 500 g teletine;
- 2 kašike pšenično brašno;
- 2 kašike maslinovo ulje;
- 2 bijela luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika mljeveni kim;
- 1 kašika slatka paprika;
- 400 g sjeckanog paradajza u konzervi;
- 2 mrkve;
- 2 slatke paprike;
- 1 šolja goveđe juhe
- 150 ml suhog crnog vina;
- 0,5 tbsp. kajmak;
- peršin.
- Za gulaš sa pečurkama:
- 300 g teletine;
- 2-3 kašike biljno ulje;
- sol;
- biber;
- slatki crveni kapsicum;
- 1/2 kašike. vruća voda;
- 1/2 kašike. crno vino;
- 2 crvene paprike;
- 2 zelene paprike;
- 2 glavice luka;
- 100 g šampinjona.
Instrukcije
Korak 1
Teleći gulaš
Operite teletinu hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusima, isecite na male komade, dugačke oko 2,5-3 centimetra, stavite meso u posudu, dodajte brašno, meso temeljito premažite sa svih strana brašnom.
Korak 2
Uzmite tavu s visokim stranama, na dno ulijte 1 žlicu maslinovog ulja, stavite na vatru, zagrijte, smanjite vatru na srednje, stavite meso u tavu i pržite dok se ne formira smeđa kora, ako to čini sva kila teletine ne stane u tavu, pa pržite u dijelovima - pa još bolje. Premestite smeđe meso u zasebnu posudu.
Korak 3
Operite, oljuštite i sitno nasjeckajte luk, sitno nasjeckajte bijeli luk, ulijte još ulja u tiganj, pržite luk, bijeli luk 2 minute, dodajte papriku i sjemenke kima, kuhajte još 3-4 minute, sjećajući se neprestanog miješanja. Operite, ogulite mrkvu, isecite na trake, operite i isecite na tanke trake paprike, nasjeckajte paradajz, dodajte povrće i meso na luk i začine, pokrijte tavu poklopcem, pustite da krčka 10 minuta.
Korak 4
Dodajte juhu i crno vino, so i biber, dobro promiješajte, ponovo poklopite i kuhajte na vrlo, vrlo laganoj vatri 1.15-1.30. Dodajte pola čaše kisele pavlake 10 minuta pre kuvanja, poslužite, pospite nasjeckanim peršunom.
Korak 5
Gulaš sa pečurkama
Operite teletinu u hladnoj tekućoj vodi, osušite papirnatim ubrusima, isecite na male kockice sa strane od 2-3 centimetra. U duboku tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, stavite meso u tavu, posolite, popaprite, promiješajte, lagano pržite.
Korak 6
Operite, sitno nasjeckajte kapsicu, dodajte mesu, promiješajte, ulijte vruću vodu i vino, dinstajte meso 30-45 minuta, pazeći da je meso cijelo vrijeme prekriveno tekućinom i po potrebi dolijevajte vodu.
Korak 7
Operite papriku, prerežite na pola, uklonite pregrade i sjeme, reznice. Gljive operite, sitno nasjeckajte, popržite, dodajte gulašu, operite i oljuštite luk, isječen na tanke trake, papriku nasjeckajte na trakice, dodajte mesu i dinstajte još 20-30 minuta. Po potrebi začinite solju i paprom, poslužite posuto sitno sjeckanim peršunom.
