Pojavom svih vrsta marki i modela proizvođača hljeba, domaće pečenje hljeba postalo je vrlo popularno. S tim u vezi, sve je više informacija o receptima za pekarske proizvode, a vodi se i rasprava o tome kakav kruh peći - s kvascem ili kvasom? Uz kvasac je, naravno, zgodno: kupio sam ga, ulio u tijesto koliko je potrebno - i to je to! Međutim, mnoge domaćice radije peku hljeb od kiselog tijesta. Pripremiti kiselo tijesto vrlo je jednostavno, trajat će četiri dana; kasnije će ga biti teže održavati.
Kako kuhati
Za uzgoj starter kulture trebat će vam jedna čaša raženog brašna i vode sobne temperature. Brašno i voda moraju se temeljito izmiješati, tako da ne ostanu grudice, prenijeti u staklenu posudu koja treba biti dovoljno velika - 1-1,5 litara, jer će tijekom fermentacije kiselo tijesto barem udvostručiti volumen.
Pokrijte vrh staklenke gazom (ne poklopcem!) Kako biste osigurali konstantan protok zraka. Dalje, teglu kiselog tijesta treba staviti na toplo mjesto za fermentaciju dva dana. Dokaz da je kvasac počeo djelovati bit će pojava specifičnog kiselog mirisa i stvaranje mjehurića na njegovoj površini.
Nakon dva dana starter se mora prvi put „nahraniti“, odnosno dodati još čašu raženog brašna i vode, dobro promiješati i vratiti na toplo mjesto. Na kraju trećeg dana postupak ponovnog prihranjivanja treba ponoviti još jednom, a na kraju četvrtog dana kvasac će biti spreman.
Kako koristiti
Za pečenje kruha dovoljno je uzeti pola dobijenog kiselog tijesta. Ostatak treba prebaciti u čistu staklenu posudu s poklopcem i hladiti. Dan prije sljedeće planirane pripreme hljeba, kvasac treba vratiti na toplo mjesto, nakon što mu se doda jednaka količina brašna i vode i temeljito promiješa.
Da biste ispekli hljeb, ponovo uzmite polovinu dobivenog kiselog tijesta, a ostatak ostavite u hladnjaku za sljedeći put.
Dakle, početna kultura može se održavati dugo vremena. Istodobno, morate pratiti njegov miris - ne smije biti oštar i pljesniv, ovo je znak pokvarjenog proizvoda.
