Neotvoreni pupoljak biljke iz roda Cynara u kulinarstvu je poznat kao artičoka. Ovo je nevjerojatan proizvod - bodljikavog i zeljastog izgleda, koji se nakon obrade pretvara u izvrsnu poslasticu svijetlog orašastog okusa. Sadrži veliku količinu kalijuma, kao i karoten, vitamin C i druge vrijedne tvari. Svježe artičoke brzo gube sok, pa biste ih trebali odmah pojesti. Lagan način za očuvanje pokvarljivog cimeta je kiseljenjem.
Neophodno je
-
- 4-14 artičoka (ovisno o receptu)
- 2 limuna;
- ključala voda;
- sol i papar po ukusu;
- 1-4 češnja belog luka;
- 200 g balzamičnog octa;
- vinski ocat po ukusu;
- 1-2 grančice peršina;
- 1-2 grančice kopra;
- 1-2 grančice bosiljka;
- 0,5 šalice maslinovog ulja.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite 4 svježe artičoke jednolične zelene boje i ogulite ih od gornjih (najtvrđih i najbodljivijih) listova. Tretirajte stabljiku gulilicom za povrće. Istodobno, obavezno zaštitite ruke gumenim rukavicama, jer je sok tamne boje ove biljke izuzetno nagrizajući - vrlo je teško isprati kožu.
Korak 2
Odrežite vrh svakog pupoljka cvijeta za otprilike jednu trećinu, a zatim nožem uklonite sve bodljikave resice s unutarnje strane cvasti. Ako su jezgre artičoke prevelike, narežite ih na komade. Svi kriški biljaka pripremljeni za kiseljenje trebaju biti približno iste veličine.
Korak 3
Očišćene i nasjeckane artičoke umočite u hladnu, čistu vodu, zakiseljajući ih svježe iscijeđenim limunovim sokom (1 voće). Da bi citrusi dali mirisniju vlagu, preporučuje se da ih uronite u kipuću vodu na 3-5 minuta prije nego što ih stavite u sokovnik.
Korak 4
Ne zadržavajte artičoke nakon guljenja i rezanja na otvorenom, jer će to brzo potamniti pupoljke i izgubiti svoj atraktivan izgled! Držite ih u kiseloj otopini oko 1-1,5 sata.
Korak 5
Prerađene sirovine pola sata kuhajte u vodi sa limunovim sokom (0,5 voća) tako da cvasti postanu vrlo mekane. Spremnost se može provjeriti čepom.
Korak 6
Pripremite marinadu od artičoke. Za to pomiješajte svježi sok od 0,5 limuna, bijelo vinsko sirće, kuhinjsku sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu. Dodajte češanj belog luka, mleven u beli luk, i nasjeckani bosiljak, peršin i kopar.
Korak 7
Vruće cvatove izvadite šupljikavom žlicom iz juhe, stavite u čistu posudu od emajla i prelijte rezultirajućom smjesom sirćeta, začina i začina. Nakon sat vremena, ukiseljena artičoka već se može poslužiti.
Korak 8
Isprobajte drugačiji recept za marinadu da pripremite kinu za duže skladištenje. Pripremite 14 malih cvatova kako je opisano u koracima 1-5. Zatim juhu ocijedite i artičoke prelijte čašom balzamičnog octa i 0,5 šalice hladno prešanog maslinovog ulja.
Korak 9
Posolite i popaprite cvasti po svom ukusu, stavite 4 mljevena režnja češnjaka i mljeveni peršin u lonac. Zatvorite posudu hermetički poklopcem. Artičoke marinirajte 20-30 minuta, nakon čega se čitav sadržaj posude može staviti u sterilisane tegle, a gotovu posudu čuvati u frižideru.
