Prženi luk odličan je za dresiranje knedli, za punjenje pita, kao umak u supi i sosu. Da bi luk bio ukusan i zlatan, morate slijediti nekoliko obaveznih pravila.
1 Rezanje Sjeckani luk trebao bi biti približno iste veličine. Ako su komadi različite veličine, tada će mali izgorjeti do boje ugljena, a veliki će ostati polupečeni.
2 Tava Ako odaberete malu tavu, tada više neće biti moguće pržiti tamo dva luka, pustit će sok i dinstati.
Dva velika luka možete pržiti na običnoj domaćoj tavi promjera trideset centimetara. Ovo će vam trebati 7-10 minuta. Ako imate indukcijsku ploču od 3000 vata ili plinsku ploču s velikim plamenikom, u običnoj tavi možete i pržiti četiri velika luka.
Ovdje je sve jednostavno, ako pržite puno luka, treba vam velika tava.
3 Ulje Koristimo samo rafinirano biljno ulje ili mast. Rafinirano ulje se koristi jer se nečistoće sirovog ulja sagorijevaju u tavi i dodaju gorčinu konačnom jelu. Svinjska mast se luku daje bogatijim ukusom. Maslac se takođe može dodati u tavu sa lukom nekoliko minuta pre kraja prženja. Za malu tavu količina ulja treba biti 2 žlice, a za veliku tavu 4 žlice. Ako uzmemo smrznutu svinjsku mast, tada će se žlica s planinom računati kao 2.
Masnoća životinjskog porijekla ima povišen nivo holesterola, pa autor ne preporučuje upotrebu masti životinjskog porijekla.
4 Grejanje Stavite luk u vruću tavu sa uljem. Špatulom rasporedite po cijeloj površini posude i ne miješajte tri minute. Ako luk često miješate, tada će pustiti sok i dinstati. Ako koristimo puno luka, koristimo maksimalno zagrijavanje štednjaka, ako luka nema dovoljno, onda naravno smanjujemo vatru ispod posude.
5 Sol Ako luk trebate vrlo brzo skuhati i omekšati, prvo ga posolite. Ovo će brzo omekšati i skuhati se. Kad njegova boja postane zlatna, to će značiti da je spremna. Takav luk se može dodati gotovim jelima. Ako pržite umak, sos ili juhu, luk je najbolje pržiti bez soli. U ovom slučaju, luk je bolje posoliti na kraju minutu pre kraja prženja ili čak posoliti završno jelo.
6 Trik Ako pravite sos, sos ili glavno jelo s prženim lukom, na kraju prženja na luk možete dodati kašiku brašna i brašno i luk pržiti dvije minute.
To će pomoći da se mast u vašem jelu veže kako ne bi plutala na površini. Također će dodati bogatiji okus konačnom proizvodu. I učinit će sos ili sos gušćim.
