Foršmak s matzom jelo je jevrejske nacionalne kuhinje koje spada u kategoriju hladnih zalogaja. Foršmak je sam po sebi homogena masa koja podsjeća na paštetu, čija je dominantna komponenta slana haringa. Matzah je tradicionalni beskvasni somun. Recept forshmaka s matcom pretrpio je promjene tijekom desetljeća, ali njegova suština je ostala ista, i dalje je ukusno i zapanjujuće predjelo.
Sastojci
Za foreschmak:
- slani file haringe - 0,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- luk - 3-4 kom.;
- pileće jaje - 3 kom.;
- zelene jabuke - 2 kom.;
- biljno ulje - 4 kašike;
- puter - 2 kašike;
- stoni sirće 9% - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- svježe bilje za ukrašavanje.
Neke domaćice umjesto formatika u foršmak stave bijeli hljeb namočen u mlijeku. Ovo je stvar ukusa, ali logičnije je koristiti krumpir, jer će u protivnom predjelo ispasti previše krušno (uostalom, već sadrži matzo).
Za matzo:
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 200 ml.
Izrada matze
Prosijte brašno preko posude kroz sito i, postepeno ulijevajući u nju toplu vodu, zamijesite tijesto. Podijelite ga na komade otprilike veličine oraha. Iz svakog komada razvaljajte ravnu tortu debljine ne više od 1,5 mm. Kad su svi kolači spremni za pečenje, izbockajte ih vilicom i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 ° C samo nekoliko minuta.
Ako želite ispeći pravu hebrejsku matzu, uračunajte vrijeme od trenutka kada ste počeli sipati vodu u brašno. Od ovog trenutka do kraja pečenja ne bi trebalo proći više od 18 minuta. Tijesto ne bi trebalo imati vremena da se ukiseli dok se matco kuha. To je drevna tradicija. Gotovi kolači trebaju biti suvi i lomljivi.
Kuhanje foršmaka
Ogulite i skuhajte krompir. Ohladiti i naribati na gruboj ribež. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Stavite posudu na vatru, u nju ulijte biljno ulje, dodajte maslac i, čim sve zakuha, stavite luk. Pržite dok ne porumeni.
Sjeckani luk ne morate pržiti, već ga koristite sirovog za foršmak. U tom će slučaju predjelo ispasti prilično začinjeno.
U međuvremenu operite jabuke, izrežite ih, stavite u jezgru i naribajte. File haringe provući kroz mlin za meso ili sitno i sitno nasjeckati nožem. Tvrdo kuhana jaja ohladite i nasjeckajte (možete ih i samljeti zajedno s fileima haringe). Zatim stavite sve sastojke u jednu posudu, popaprite i temeljito promiješajte.
Oblikovanje grickalica
Oštrim nožem izrežite zaobljene ivice matza, oblikujte ga u pravougaonik ili kvadrat (međutim, recept također omogućava upotrebu okruglih kolača). Zatim stavite dio forešmaka u sredinu svake torte i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
Ako želite da predjelo izgleda estetski ugodnije i atraktivnije, upotrijebite slastičarski kornet kroz koji istisnite foršmak na prekrasan tobogan. Sendviče rasporedite na ravno, lijepo jelo, ukrasite grančicama svježeg bilja. Prije posluživanja možete ga držati u hladnjaku 15-20 minuta.
