Korejsko je jelo napravljeno od sirovog mesa, ribe ili morskih plodova s dodatkom svježeg povrća i orijentalnih začina. Glavni sastojci se kisele na poseban način, najčešće uz dodavanje octa. Tako da se uslovno mogu nazvati sirovim. Vrlo originalan i začinjen dobiva se od ribljih fileta. Bolje je odabrati ribu koja nije jako masna i bez kostiju.
Prema legendi, riba he prvi put se kuhala u drevnoj Kini. Kažu da je to bilo omiljeno jelo filozofa Konfucija. Kasnije su se Korejci svidjeli ovoj ribi. Malo su promijenili recept dodavanjem vlastitih tradicionalnih začina. Danas se poziva na korejsku kuhinju. U pravilu se pravi od fileta sirove ribe, koji se sjeku na sitne komade i mariniraju u octu s puno papra i začina. Riba mu se uzima s niskim udjelom mora ili rijeke. Glavna stvar je da bude svježa. Meso bijelog štuka bez kostiju savršeno je za ovo originalno predjelo. Nakon kiseljenja topi se u ustima, a u kombinaciji s povrćem i začinima čini odlično jelo. Ako niste sigurni u kvalitetu kupljenog on, onda vam savjetujemo da ga kuhate kod kuće. Kada sve napravite sami, moći ćete kontrolirati čitav proces. Recept za ovo ukusno jelo prilično je jednostavan i za njegovu pripremu potreban je minimalni skup običnih proizvoda. Ne zaboravimo da ćete i dalje mnogo uštedjeti.
Tajne kuhanja
Uprkos činjenici da je recept za njega jednostavan, njegova priprema ima svoje trikove:
- Riba se ne smije smrzavati. Kada se odmrzava, pulpa može izgubiti integritet.
- Kora se prvo mora ukloniti kako posuda ne bi postala žilava.
- File je bolje rezati vrlo oštrim nožem. Tada će pruge biti tanke.
- Nakon uvođenja octa, riba može postati lomljiva pa je lagano promiješajte. U suprotnom, heh će izgledati kao kaša.
- Heh bez papra i mljevenog korijandera ne postoji. Jedino što možete povećati ili smanjiti količinu začina po svom ukusu.
- Povrće za ovo jelo obično se takođe iseče na tanke trake.
Klasični korak po korak recept za štuku on
Kada biramo štuku, gledamo škrge, potrebno je da budu svijetlo crvene. Koža ribe treba biti čvrsta.
Sastojci:
- file štuka - 500 g
- sirćetna kiselina 70% - 1 kašika
- šargarepa - 1-2 kom.
- luk - 2 kom.
- 70% sirćetne kiseline - 1 kašika. kašika
- biljno ulje - 100 ml
- mljeveni korijander - 1 kašičica s toboganom
- mljeveni crni biber - 1 kašičica (po ukusu)
- mljevena crvena paprika - sp žličice
- sol - 1 tbsp. kašika (po ukusu)
Priprema:
Odsijecite glavu i peraje štuki (ovi dijelovi ribe mogu se koristiti za riblju čorbu). Odbacujemo utrobu ribe. Prerežite trup po dužini na dva dijela i uklonite kožu.
File odvojite od kostiju i isecite na male duguljaste komade duge 2-3 cm i debljine oko 1 cm. Stavite u duboku posudu.
U ribu ulijte sirćetnu kiselinu i brzo promiješajte. Smuka stavljamo u hladnjak na 30 minuta, dok svi komadići ne postanu jednolično bijeli.
Dok se riba marinira u hladnjaku, pripremite ostatak sastojaka. Trljajte mrkvu u tanke trake. Za to je bolje koristiti posebnu ribicu za povrće u korejskom stilu.
Luk iseći na pola prstena
Nakon pola sata (ako ga malo duže držite, neće biti gore), ribu, već bijelu od octa, izvadimo iz hladnjaka. Na to prvo stavite luk, a zatim sloj mrkve. Bez miješanja, pospite solju, ljutom crvenom i crnom paprikom, dodajte korijander. Sve začine dodajte uzimajući u obzir lični ukus, što je više moguće, što manje.
U posebnoj posudi zagrijte povrće na vrlo vruće stanje. Nakon uklanjanja s vatre, odmah sipajte na sloj mrkve. Sve dobro promiješamo i pošaljemo u hladnjak na tri sata, po mogućnosti preko noći.
Na kraju mariniranja probajte. Ako je potrebno, u ovoj fazi se mogu dodati sirće i začini. He iz štuke je spreman.
Postoje razne varijacije klasičnog štuka po receptu. Riba se može marinirati u octu i soja sosu. Ako niste sigurni u kvalitetu glavnog sastojka ili ste protiv "prehrane sirovom hranom", onda štuka možete zagrijati - preliti kipućom vodom ili prokuhati. Među povrćem se pored mrkve i luka koriste slatka paprika i zelena rotkvica. Korejsku kuhinju odlikuju začinjena začinjena jela, pa se u heh dodaju sezamovo ulje, seme sezama, beli luk, pirinčana votka, šećer, paprika i začinsko bilje. Najlakši i najprihvatljiviji način za pripremu slanog predjela je dodavanje gotove začine za korejsku šargarepu.
Idealan je za obogaćena pića. Može se poslužiti odvojeno uz kuvani krompir ili pirinač. Takvo jelo može biti ukras za svečani stol.
Korist i šteta
Ne možete nazvati vrlo zdravo jelo heh. Ipak, ne može svaki želudac podnijeti sirće i ljute začine. A takva je hrana teško pogodna za bolesno srce. No, mali dijelovi originalne grickalice vjerojatno neće naštetiti. Zanimljivo je da je sam štuka skladište vitamina i minerala. Meso ove ribe sadrži vitamine PP grupe, jod, kobalt, fosfor i fluor. Povrće koje čini sastav takođe je poznato po svojim prednostima. Pogodan je za ljude koji paze na svoju težinu, jer, poput ostalih tradicionalnih korejskih jela, nema nekompatibilnih namirnica. Takođe, korejska hrana sadrži puno zdravih vlakana i svih vrsta začina koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Na ljestvici zemalja u kojima pretilost raste, Koreja je najniža.
