Kavijar od gljiva jedan je od najstarijih i omiljenih ruskih grickalica na svečanom stolu. Ovo je definitivno mukotrpno jelo. Napokon, prvo trebate pronaći gljive u šumi (ili ih kupiti na tržištu), zatim ih preraditi, a zatim početi kuhati. Priprema prženog kavijara od gljiva obično traje 3-4 sata, ovisno o količini gljiva. Ali svi napori bit će nagrađeni kada zimi otvorite teglu nježnog kavijara od gljiva, pa čak i kuhanog po najukusnijem receptu. Isprobajte moj recept za kavijar sa gljivama na žaru, brušen godinama. Siguran sam da će i to postati vaš omiljeni recept.
Neophodno je
- Šampinjoni (vrganje, vrganje, rusula, lisičarke, agaričari, kuvani maslac) - 2 kg kuvanog
- Bijeli luk - 300 g
- Mrkva - 300 g
- Rafinirano suncokretovo ulje - 2 šolje
- Lovorov list - 3 komada
- Crni biber u zrnu - 10 graška
- Mljevena crvena paprika - 1 kašičica
- Sol bez aditiva - po ukusu
- Ocat 9% - 1 kašika
Instrukcije
Korak 1
Sortirajte pečurke, ogulite ih i operite. Kuhajte u slanoj vodi 35-40 minuta, uklonite kamenc. Bacite gljive u cjedilo, isperite pod mlazom vode, temeljito ispraznite vodu.
Korak 2
Izvagati kuhane pečurke, a zatim izmjeriti luk i šargarepu vodeći se originalnim udjelom recepta: pečurke 2 kg / luk 300 g / mrkva 300 g.
Korak 3
Prođite gljive kroz mlin za meso pomoću velike rešetke.
Korak 4
Ogulite luk, operite, sitno nasjeckajte. Ogulite i mrkvu, operite, naribajte na gruboj ribež. Zagrijte jednu šalicu rafiniranog suncokretovog ulja u velikoj dubokoj tavi s debelim dnom. Pržite luk i šargarepu istovremeno dok ne porumene.
Korak 5
Zatim u istu posudu dodajte nasjeckane pečurke, promiješajte još jednu čašu rafiniranog suncokretovog ulja.
Korak 6
Dodajte lovor, zrno crnog bibera, crvenu papriku i sol. Sol je vrlo individualan trenutak u kuhanju, tako da u receptu ne dajem određenu količinu, uvijek je slano solim. Posolite samo po svom ukusu. Sve promiješajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena uz često miješanje. 5-10 minuta pre kraja kuvanja kavijara gljiva dodajte sirće i promešajte.
Korak 7
Stavite pripremljeni kavijar od pečurki vruć u unapred pripremljene suve sterilisane tegle i smotajte ispod metalnih poklopaca.
