Zeleni beli luk (divlji beli luk) vrlo je koristan: sadrži vitamine i biljne antibiotike, poboljšava probavu i uklanja holesterol iz tijela, stimulira srčanu aktivnost i snižava krvni pritisak, pomaže u čišćenju krvi. Postoji mnogo načina za kuhanje divljeg belog luka: dodaje se salatama, juhama i umacima, jelima od mesa i ribe, nadjevu za pečenje, soli, kiseli kravi, pravi priloge od njega, dinstano povrće itd.
Neophodno je
-
- Za salatu sa divljim belim lukom:
- svježi divlji beli luk - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- Holandski sir - 150 g;
- svježa riba (bez kostiju) - 350 g;
- zeleni luk - 50 g;
- peršin - 3 grane;
- majonez - 150 g;
- limun - 1kom.
- Za meso sa divljim belim lukom:
- goveđa pulpa - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- šargarepa - 200 g;
- divlji češnjak (još nije procvjetao) - 150 g;
- biljno ulje - 100 g;
- voda - 200 g;
- sol - 1 kašičica
- Za kiseli divlji beli luk:
- voda - 1 litra;
- stoni sirće - 200 g;
- zrna crnog bibera - 30 g;
- divlji beli luk - 2 kg;
- šećer - 2 kašike;
- sol - 1,5 žlice
Instrukcije
Korak 1
Pripremite proizvode za salatu: operite zeleni luk, divlji beli luk i peršin pod mlazom vode i stavite peškir da staknete vodu. Stavite 500 ml vode u malu šerpu i prokuhajte. Umočite jaja u kipuću vodu i dinstajte 5-7 minuta. Zatim ocijedite kipuću vodu i gotova jaja prelijte hladnom vodom.
Uzmite dvije mrkve srednje veličine, operite i ogulite. Naribajte šargarepu na finom ribežu, pomiješajte s majonezom i stavite u tankom sloju na tanjir za serviranje. Sir naribajte na gruboj ribež, stavite ga u drugi sloj i prekrijte majonezom. Ogulite ohlađena jaja i naribajte ih na sitnu ribež, stavite u treći sloj i prekrijte majonezom. Divlji beli luk i zeleni luk sitno nasjeckajte. Luk rasporedite u četvrti sloj, a divlji beli luk pomešajte sa majonezom i rasporedite u peti sloj.
Rastavite ribu: odvojite greben i kosti. Isecite ga na sitne komade i stavite na divlji beli luk. Iscijedite sok jednog limuna i prelijte ga preko salate. Otrgnite listove peršuna i ukrasite njima salatu. Masline se takođe mogu koristiti kao ukras. Salatu ostavite sa strane i pustite da se namače sat vremena.
Korak 2
Pre nego što počnete da kuvate meso sa divljim belim lukom, pripremite hranu: meso i divlji beli luk dobro operite u tekućoj vodi, oljuštite i operite luk i šargarepu. Stavite Ramsone na peškir da se osuše. Stavite 200 grama vode u malu šerpu i dovedite do tačke ključanja. U lonac (ili kotao) sipajte biljno ulje i stavite na laganu vatru.
Dok se ulje zagrijava, meso narežite na sitne komade. Sjeckanu kašu podijelite na dva dijela i jednu umočite u vruće ulje. Pržite meso 6-7 minuta uz povremeno miješanje. Izvadite pržene komade iz lonca i stavite u emajliranu posudu. Ponovite postupak za ostatak mesa. Zatim luk isecite na pola prstena, a mrkvu nasjeckajte na trakice. Nakon što je meso već izvađeno iz šerpe, na istom ulju popržite luk dok ne porumeni. Na luk dodajte šargarepu i pržite još 3 minute, a zatim povrću dodajte meso, ulijte unapred pripremljenu prokuvanu vodu i sve dobro izmešajte. Smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 20 minuta, a zatim posolite, ponovo promiješajte i ostavite još 20 minuta.
Dok se povrće i meso dinstaju, pripremite divlji beli luk: nasjeckajte ga na trake dužine 1,5-2 centimetra. Nakon dodijeljenog vremena dodajte divlji češnjak u lonac, dobro promiješajte i pirjajte 15-20 minuta dok se potpuno ne skuha. Dobro zatvorite poklopcem i ostavite sa strane 10-15 minuta, tako da se jelo lagano ulije.
Korak 3
Da marinirate divlji beli luk, dobro ga operite pod mlazom vode, isecite korijenje i osušite. Uzmite lonac od 5 litara, stavite u njega osušene stabljike i napunite ga hladnom vodom. Odložite 2 sata da uklonite višak gorčine sa divljeg belog luka. Zatim narežite stabljike divljeg belog luka na komade, oko 4-5 centimetara, a zatim pripremite marinadu.
Uzmite lonac od pet litara, u njega ulijte litru vode i stavite da tečnost zavri. U kipuću vodu dodajte šećer, sol i ljutu papričicu, smanjite vatru i prokuhajte smjesu 4 minute. Dodajte sirće i dinstajte još minutu. Umočite komade divljeg belog luka u kipuću marinadu, poklopite i kuhajte 7-10 minuta. Zatim isključite vatru, pustite da se marinada ohladi i stavite šerpu divljeg belog luka na hladno na 3 dana. Nakon predviđenog vremena, ukiseljeni divlji beli luk stavite u sterilisane tegle i čuvajte u frižideru (u podrumu ili na balkonu).
