Slatko i kiselo svinjsko meso tradicionalno je kinesko jelo. Pogodno za kuhanje isključivo nemasne svinjetine. Rezanci od riže ili udona idealni su kao prilog.
Za kuhanje svinjetine u slatko-kiselom umaku prema kineskom receptu za 4 porcije trebat će vam:
- 400-600 g mesa;
- 1 šargarepa;
- 4-6 paprika;
- kašika brašna;
- 2-5 kašika škroba;
- 1 korijen đumbira;
- 0,5 litara biljnog ulja;
- 1-5 kašika soja sosa;
- 4-5 kašika paradajz paste;
- kašika šećera;
- kašika sirćeta;
- konzerva ananasa (270-300 g);
- 1 žumanjak;
- začini i sol po ukusu.
Uz to, potrebno je najmanje pola litre biljnog ulja, jer će se meso pržiti u dubokom ulju. Đumbir se može koristiti svježi ili mljeveni. Višebojne paprike jelu daju zanimljivu boju i aromu.
Svinjetina se temeljito opere, a zatim iseče na sitne komade. Otprilike centimetar po centimetar. Komade treba ukiseliti. Da biste to učinili, dodajte žumanjak, sol mesu, kašiku škroba i vode, dvije soje sosa. U hladnjaku se meso mora marinirati najmanje četrdeset minuta.
Što se duže svinjsko meso marinira, to će u budućnosti biti mekše. Ako dodate još soja sosa, tada će meso biti aromatičnije i zanimljivije po ukusu.
Korijen đumbira sitno je nasjeckan za umak. Paprika takođe. Što su manje, umak će biti gušći i bogatiji, i što je najvažnije, ubuduće će im biti lakše zalijevati svinjetinu. Nakon što se meso marinira, mora se pržiti u dubini. Da biste to učinili, svinjske komade uvaljajte u škrob i očistite višak.
U loncu treba zagrijati biljno ulje, staviti cjedilo ili posebno sito, u njega staviti dijelove mesa tako da bude ravnomjerno prženo. Idealno bi bilo da komadići budu potpuno uronjeni u kipuće ulje. Vrijeme pečenja: 40-60 sekundi. Nakon što su komadi mesa prženi, položeni su na papirnati ubrus kako bi se uklonilo višak ulja.
Dvostruko prženje omogućava mesu da bude hrskavo, ali vrlo nježno. Drugo prženje događa se odmah nakon prvog, dok ulje ne prestane kipjeti, jer će u protivnom meso biti previše masno i neće biti hrskavo.
Umak je vrlo jednostavan za pripremu: prvo se đumbir i mrkva narezani na tanke kriške prže na biljnom ulju na tavi. Zatim se uvode paprika i sol. Kada se povrće prži (uz stalno miješanje), u njega se dodaju konzervirani ananas. Nakon toga se brzo dodaju sirće, šećer i paradajz pasta ili sos. Sve se miješa i dinsta na laganoj vatri 5-10 minuta. Da bi sos bio gust, dodaje mu se brašno ili škrob pomešan sa vodom. Kada se konzistencija dovoljno ohladi, ali ne i suva, u umak se dodaju gotovi komadi mesa i dinstaju još 5 minuta.
Ova metoda kuhanja tradicionalna je za kinesku kuhinju. U rijetkim iznimkama, komponente se mijenjaju. Na primjer, dodaje se još začina. Od toga slatko-kiseli umak neće izgubiti okus, a meso će postati samo aromatičnije i pikantnije. Ponekad se svinjetina ne reže na sitne komade, već na male trake. Što je takođe tačno. Međutim, komadići su pogodni za ukrašavanje u obliku rezanceta od udona, jer ih je lakše žvakati, a kad se prže u dubokom ulju, ne gube puno vlage. Odnosno, ostaju sočni i mekani.
