U ljetnim vrućinama hostese pokušavaju uvrstiti hladne juhe u jelovnik. Ovo je opći naziv za prva jela, koja se pripremaju na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, kvasnog kruha, povrtnih čorbi i sokova uz dodatak različitih komponenata. Takve supe poslužuju se za sto prethodno ohlađene na 6-12 ° C.
Okroshka bez krompira
Možda je jedna od najpopularnijih hladnih juha okroshka. Da biste ga pripremili prema ovom receptu, trebat će vam:
- 1 ½ l kvasnog kruha;
- 100 g kuvanog nemasnog mesa;
- 100 g šunke;
- 1 svježi krastavac;
- 1 jaje;
- 159 g pavlake;
- zeleni luk;
- zelje kopra;
- senf;
- šećer;
- sol.
Skuhajte tvrdo kuhano jaje, ohladite u hladnoj vodi, oljuštite i odvojite žumanjak od proteina. Utrljajte žumanjak žlicom i pomiješajte sa senfom, granuliranim šećerom i pavlakom. Zatim u pripremljenu smjesu ulijte hljebnu kvasinu u dijelovima, svaki put dobro promiješajući.
Operite zeleni luk, osušite, sitno nasjeckajte, trljajte solju dok se ne pojavi sok i stavite u kvas.
Svježi krastavac, meso, šunku i bjelanjak narežite na male kockice, kombinirajte s kvasom i ostalim sastojcima. Dodajte kopar i sol. Dobro promiješajte, ohladite i kuhanu okroshku poslužite za stol.
Supa od krastavaca sa orasima
Da biste napravili osvježavajuću juhu od krastavaca, morate uzeti sljedeću hranu:
- 250 g svježih krastavaca;
- 60 g jezgra oraha;
- 1 češanj belog luka;
- 300 ml prirodnog jogurta;
- 1 tbsp. l. limunov sok;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 15 g peršuna;
- lišće svježe mente;
- biber;
- sol.
Operite krastavac, oljuštite ga, prerežite po dužini i žličicom izvadite sjeme. Nasjeckajte preostalu pulpu i stavite u blender. Dodajte pečena jezgra oraha, sitno nasjeckani češnjak, peršin, prstohvat soli, maslinovo ulje, limunov sok i 4 kašike hladne prokuhane vode. Zatim sve umutite u masu za pire i kombinirajte sa prirodnim jogurtom bez dodataka.
Začinite juhu po ukusu solju, paprom i limunovim sokom. Stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Poslužite juhu od krastavaca i ukrasite listićima mente.
Krem supa od cvekle sa bosiljkom
Veoma su popularne razne supe od cvekle. Za pripremu jednog od njih trebat će vam:
- 2 repe;
- 1 svježi krastavac;
- 2 stabljike celera;
- 1 zelena nezaslađena jabuka;
- 150 g feta sireva ili kozjeg sira;
- 200 ml kefira;
- zelenilo bosiljka;
- đumbir;
- korijander;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Repu temeljito operite i prokuhajte. Zatim ohladite, ogulite i narežite na kriške. Jabuku i celer narežite na komade i pecite u pećnici dok ne omekšaju.
Stavite kuhanu repu, pečeni celer i jabuku u posudu blendera, dodajte oljušteni i sitno nasjeckani krastavac, zelenilo bosiljka i ulijte kefir. Zatim umutite sve do pirea.
Zatim dodajte kockice feta sira ili kozjeg sira, začine i sol. Sve dobro promiješajte. Gotovu supu od cikle ohladite i poslužite.
