Kremasti umaci izvrstan su dodatak jelima od ribe. Uspješno ističu okus glavne komponente i čak prikrivaju specifičnu aromu riječne ribe, ako je potrebno.
Klasičan kremasti sos
Dobro pripremljen sos daje ribljim jelima bogatiji i zanimljiviji ukus, čineći ih nježnijim. Trebao bi biti dovoljno gust i samo naglasiti karakteristike okusa glavne komponente, ali ne i prekidati ih. Pri odabiru umaka morate uzeti u obzir vrstu ribe. Sos od sira idealan je za losos i losos. Okus haringe i skuše naglasit će nadjevom od senfa. Umaci s puno bilja i začina dobro se slažu s jelima od riječne ribe.
Bijeli kremasti umak od ribe priprema se na bazi kreme i maslaca. To je osnova u koju možete dodati dodatne sastojke po želji. Bijeli umak je svestran i dobro se slaže sa gotovo svim ribljim jelima. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 100-150 ml kreme (po mogućnosti 20%);
- malo soli;
- 50 g putera;
- četvrtina limuna;
- začini (bolje je uzeti crni ili bijeli biber);
- malo brašna (1-2 kašičice).
Koraci kuhanja:
- Usuti brašno u suvu vruću tavu i pržiti oko 30 sekundi. Neprekidno ga miješajte da ne zagori. Ovaj korak je potreban da bi brašno dobilo svijetlu karamel boju.
- U malu posudu sa debelim zidovima sipajte brašno, dodajte maslac i pržite 1-2 minute na šporetu. Trebali biste dobiti gustu masu. Umak možete kuhati ne u loncu s debelim dnom, već u vodenoj kupelji. Ovo smanjuje rizik od opekotina.
- Ulijte kremu u tanjir u tankom mlazu uz stalno miješanje. Smjesu možete lagano umutiti pjenjačom ili miješalicom pri maloj brzini, tako da u umaku nema grudica. Ako nema miješalice i stvorile su se grudice koje je teško promiješati, masu možete propustiti kroz sito, a zatim nastaviti kuhati.
- Smjesi dodajte malo soli, začina, lagano iscijedite sok iz četvrtine limuna u šerpu. Kuhajte ga na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Umak treba biti umjereno gust i aromatičan. Poslužite ga na stolu odmah, odmah nakon kuvanja. Mogu se preliti preko ribljeg jela ili poslužiti u zasebnom brodskom sosu.
Kremasti sos sa belim lukom i začinskim biljem
Umak od belog luka možete dodati za pikantni okus vašem ribljem jelu. Za ovo će biti potrebno:
- čaša guste pavlake;
- 1-2 češnja belog luka;
- malo brašna;
- hrpa zelenila (kopar, peršin);
- začin;
- malo soli;
- 20-30 g putera.
Koraci kuhanja:
- Pržite brašno u loncu dok ne porumeni. Stavite puter u šerpu i promiješajte smjesu.
- Isperite zelje i nasjeckajte ga vrlo sitno. Možete ga samljeti s miješalicom. Ogulite češanj češnjaka i provucite kroz prešu. Češnjak možete samljeti u blenderu zajedno sa začinskim biljem.
- Kremu vrlo nježno sipajte u šerpu, neprestano miješajući masu da nema grudica. Umak začinite lagano solju i paprom. Umjesto uobičajenog crnog bibera, možete koristiti bijeli biber. Savršeno poboljšava ukus ribljih jela.
- Umak kuhajte na vrlo laganoj vatri do željenog stepena zgušnjavanja. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i češnjak, promiješajte i prelijte preko riblje smjese.
Kremasti umak od sira za ribu
Dodatak sira daje ribljem umaku gušću konzistenciju i zanimljiv ukus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pola pakovanja maslaca;
- 1 kašika brašna;
- malo soli;
- pola čaše suvog bijelog vina;
- topljeni sir (ili oko 50 g tvrdog sira);
- začin;
- malo slatke paprike;
- grančica ružmarina.
Koraci kuhanja:
- Pržite brašno u šerpi bez dodavanja ulja. Trebalo bi samo blago smeđe. U lonac dodajte maslac i promiješajte smjesu.
- U kremastu smjesu u tankom mlazu ulijte vino uz stalno miješanje. Dodajte začine i kuhajte 2 minute. Kao začine možete koristiti svježe mljeveni crni biber, nasjeckanu grančicu ružmarina ili mješavinu sušenog provansalskog bilja.
- Naribajte skuta ili tvrdi sir, sipajte u lonac i snažno promiješajte smjesu. Za miješanje sastojaka možete koristiti ručni blender ili pjenjaču kako bi sos bio ujednačeniji.
- Umak zagrijte na štednjaku 1 minutu i maknite s vatre. Preporučuje se posluživanje vrućeg uz stol. Bolje ga je odmah preliti preko ribljeg jela, jer se kremasti umak od sira s vremenom jako zgusne.
Kremasti umak od senfa
Kremasti umak od senfa savršeno će naglasiti ukus pečene skuša ili haringe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- čaša guste pavlake (20%);
- čaša suvog bijelog vina;
- malo soli;
- 2 kašike brašna;
- režanj češnjaka;
- 3 kašike senfa;
- gomila kopra;
- 50 g putera;
- neki začini.
Koraci kuhanja:
- Stavite maslac u tavu i otopite. U posudu prosijte brašno. Pržite ga na ulju na laganoj vatri 1 minutu. Brašno treba poprimiti blago zlatnu nijansu.
- U tavu nalijte bijelo vino, dobro promiješajte. Važno je da u umaku nema grudica. Provucite češnjak kroz prešu, stavite u šerpu.
- Ulijte tanak mlaz kreme uz stalno miješanje pjenjačom. Umak kuhajte 2-3 minute.
- Kopar usitnite nožem ili blenderom. Umaku dodajte kopar, malo soli, začine po ukusu, stavite senf, opet sve dobro promiješajte i nakon 1 minute umak sklonite s vatre. Prelijte ih ribom i poslužite jelo do stola.
Kremasti umak od kavijara
Vrlo ukusan sos može se napraviti dodavanjem malo crvenog kavijara. Savršeno će upotpuniti okus lososa, lososa i ostalih vrsta crvene ribe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- čaša guste pavlake (20%);
- 1 kašika l brašno;
- 40 g crvenog kavijara;
- pola limuna.
Koraci kuhanja:
- Uklonite koricu s pola limuna. Prikladno je to učiniti posebnom finom renderom. Iscijedite limunov sok u zasebnu posudu.
- Usuti brašno u suvu tavu i pržiti ga dok ne porumeni.
- U tavu u tankom mlazu ulijte kremu, pjenjačom miješajući smjesu. Kuhajte smešu 2 minute na laganoj vatri. Dodajte limunov sok i koricu i kuhajte još 2 minute.
- Umak malo ohladite, dodajte mu crveni kavijar i promiješajte. Preporučuje se posluživanje u umaku s ukrasnim jajima. U ovom receptu važno je u ohlađenu masu dodati kavijar. U protivnom će postati tvrd i pokvariti okus umaka.
Kremasti umak od krastavca
Vrlo jednostavan, ali istovremeno ukusan kremasti umak može se napraviti na bazi kisele pavlake uz dodatak ukiseljenog krastavca i začinskog bilja. Za ovo će biti potrebno:
- čaša masne pavlake;
- kiseli krastavac;
- 2 režnja češnjaka;
- gomila kopra;
- 100 g krem sira.
Koraci kuhanja:
- Kiseli ili slani krastavac sitno nasjeckajte. Prethodno uklonite bočne dijelove. Ako umaku želite ujednačeniju konzistenciju, možete naribati krastavac.
- Krem sir naribati na sitnoj ribežu. U ovom receptu možete koristiti i topljeni sir. Kopar nasjeckajte vrlo sitno.
- Pomiješajte kiselu pavlaku, nasjeckani kopar i krastavac, sir u posudi. Oljuštite češnjak i provucite kroz prešu, a zatim dodajte smjesi. Ponovo dobro promiješajte sve sastojke i umak za ribu poslužite u zasebnoj posudi ili prelijte preko svake porcije.
Proporcije u ovom receptu mogu se prilagoditi vašem ukusu. Da biste smanjili sadržaj kalorija u umaku, za osnovu možete uzeti kiselu pavlaku s niskim udjelom masti ili čak prirodni jogurt. Ako mu želite dati svježiji okus, ukiseljeni krastavac možete zamijeniti svježim.
