U kulinarstvu se koristi mnogo različitih umaka kao dodatak jelima od pastrve. Poboljšavaju ukus, ističu aromu ribe, ukrašavaju izgled gotovog jela, pomažu ribljim proizvodima da ih tijelo bolje apsorbira. Često takve umake nije teško pripremiti od najčešćih proizvoda. Čak i početnik kuhar može se nositi s njima.
Kremasti sos od kopra za pečenu pastrvu
Ovaj sos je za one koji se ne vole dugo petljati u kuhinji. Umak je nježan, osvježavajuć aromom kopra i limuna. Za pripremu ovog recepta potrebno je 15 minuta. Gotov proizvod ima 390 kalorija po porciji. Umak koji sadrži laganu kiselinu skladno se kombinira ne samo sa pastrmkom, već i s lososom, lososom i drugom masnom ribom.
Recept je za 4 porcije.
Potrebni sastojci:
- ¾ čaše kisele pavlake 20% masti. Možete uzeti kiselu pavlaku s manjim udjelom masti;
- 2 kašičice gotova gorušica;
- 1 češanj mlevenog belog luka
- 2,5 kašike sitno nasjeckani svježi kopar;
- 1 kašičica koricu limuna;
- 1, 5-2 žlice limunov sok;
- 1 kašika maslinovo ulje;
- ½ žlice Sahara;
- sol i biber po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte sve navedene namirnice u posudi, prilagođavajući kiselost, sol, šećer. Ostavite sos 10 minuta da proizvodi puste arome i okus. Ponovo promiješajte.
Poslužite s pečenom ili prženom pastrmkom na bočnom pladnju ili u posebnoj posudi.
Sadržaj kalorija umaka smanjuje se zamjenom kisele pavlake grčkim jogurtom. Umak će biti manje mastan, ali će se izgubiti kremasti okus.
Senf se lako može zamijeniti stolnim hrenom ili miješati u jednakim omjerima.
Paradajz sos sa pečurkama
Umak je napravljen od prirodno dostupnih proizvoda.
Potrebni sastojci:
- 800 g svježeg paradajza;
- 1 mrkva (80 g), narezana na kriške
- 1 glava luka (100 g), narezana na kockice
- 100-150 g vrganja ili šampinjona, isečenih na klinove;
- 30-40 g peršina i korijena celera, nasjeckanih nasumično;
- 1 kašika limunov sok;
- 1,5 kašike. biljno ulje;
- 1-2 kašičice Sahara;
- sol, biber, lovorov list po ukusu.
Priprema, korak po korak:
Korak 1. Napravite križne rezove na vrhu svakog paradajza. Paradajz umočite u kipuću vodu na 1 minutu, izvadite i ohladite. Uklonite kožu. Izrežite nasumično.
Korak 2. U tavu sipajte ulje. Zagrijte ulje i stavite luk, mrkvu, peršun i korijene celera u tavu, pirjajte dok ne omekša.
Korak 3. Dodajte nasjeckani paradajz i nastavite pirjati na laganoj vatri 20-25 minuta.
Korak 4. Dinstano povrće sameljite u blenderu. Začinite solju i paprom, dodajte limunov sok, šećer. Ako je rajčica kisela, limunov sok možete preskočiti.
Korak 5. U umak dodajte gljive, lovorov list i kuhajte ih na laganoj vatri dok se ne skuhaju. Uklonite lovorov list sa kuhanog sosa.
Pastrva sa umakom od brusnice i đumbira
Ovaj zanimljiv sos je vrlo jednostavan za napraviti. Dodatak senfa i đumbira čini aromu i ukus ne samo zanimljivim, već i ukusnim, uz to će obogatiti ribu vitaminima i mineralima.
Recept je za 5 porcija. Svaka porcija sadrži oko 80 kcal.
Potrebni sastojci:
- 100 g svježe ili smrznute brusnice;
- ¼ čaše šećera;
- Sp žličice naribana korica limuna;
- 1 kašika voda;
- 1 kašičica gotova gorušica;
- 1 kašičica ocat od crvenog vina;
- 1 desertna kašika maslinovog ulja;
- 1 desertna kašika nasjeckane ljutike
- Sp žličice svježa majčina dušica ili nekoliko listova ružmarina;
- Sp žličice ribani đumbir;
- sol (¼ žličice).
Priprema:
Korak 1. Brusnice, šećer i vodu stavite u malu šerpu i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Korak 2. Dodajte ostatak sastojaka u tavu i dinstajte još 5 minuta.
Ohlađeni pripremljeni sos ohladite. Poslužite uz ribu. Ohlađeni sos od brusnice možete držati u frižideru oko nedelju dana.
Pastrmka sa žara sa umakom od špinata i bosiljka
Još jedan zanimljiv sos koji se brzo pravi, ima nutritivnu vrijednost i ukusnu aromu bosiljka. Umak je idealan za ribu, pečenu na žaru. Vrijeme kuhanja je 15 minuta. Jedna porcija sadrži oko 315 kcal. Recept je za 2-3 porcije.
Potrebni sastojci:
- 1/2 šolje nasjeckanog lišća špinata
- ¼ čaše svježeg lišća bosiljka;
- ¼ čaše pinjola ili drugih;
- 1 kašika limunov sok;
- 1 češanj češnjaka, nasjeckani
- 2 kašike ribani tvrdi sir poput parmezana;
- 2-3 kašike maslinovo ulje;
- sol, mljeveni biber po ukusu.
Priprema: Stavite sve sastojke osim ulja u procesor hrane. Grind. Ulijte ulje i ponovo miješajte dok umak ne postane gladak.
Posluživanje: porcije pripremljene ribe preliju se svježe pripremljenim umakom.
Umak od bijelog vina za pastrmke
Ovaj sos možete napraviti za 2 porcije za 30 minuta. Umak se dobro slaže s ribom na pari, prženom, pečenom u pećnici ili roštiljem.
Potrebni sastojci:
- ½ čaša bijelog vina;
- 2 kašike maslac;
- ½ čaša kreme;
- 1 češanj belog luka (nije obavezno)
- 1 luk (po želji)
- 1 kašika svježi nasjeckani peršin ili 1 tsp. sušeno;
- sol i biber po ukusu.
Priprema:
Korak 1. Otopite puter u maloj šerpi na umerenoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i luk. Luk i beli luk dinstajte na ulju dok ne omekšaju.
Korak 2. U ulje dodajte bijelo vino, prokuhajte. Smanjite vatru na minimum i gasite dok polovina tečnosti ne ispari.
Korak 3. Ulijte vrhnje i stavite peršun u lonac. Sol i papar. Prokuhaj.
Poslužite toplo.
Poljski sos za kuhanu pastrvu
Recept sadrži veliku količinu maslaca, pa je sos visokokaloričan.
Opcija 1.
Potrebni sastojci:
- 150 g putera;
- 2 jaja;
- 3 kašike limunov sok;
- svježi peršin ili kopar;
- sol i biber po ukusu.
Priprema:
Korak 1. Tvrdo kuvana jaja isečena na kockice.
Korak 2. Otopite puter u loncu, pustite da se slegne. Zatim pažljivo filtrirajte pjenu.
Korak 3. Stavite jaja izrezana na kockice u šerpu sa maslacem. Sol i papar.
Korak 4. Gotovoj smjesi dodajte sitno sjeckani peršin ili kopar, limunov sok i promiješajte.
Pripremljeni sos poslužuje se uz kuvanu i dinstanu ribu.
Opcija 2.
Količinu maslaca možete smanjiti dodavanjem klasičnog bijelog baznog umaka u ovaj sos. Možete ga kuhati i u riblju, i u povrtnoj, ili u vodi.
Potrebni sastojci:
- 1 šolja (200 ml) ribljeg temeljca ili povrća ili vode
- 1 kašika pšenično brašno;
- 10 g putera;
- pola luka;
- korijen peršuna i celera po 30-40 g;
- biber, sol, lovorov list po ukusu.
Priprema:
- Kašika brašna pirja se na tavi dok ne postane kremasta, razrijeđena juhom.
- Korijeni luka, peršina i celera se sjeckaju. Pirjajte na ulju dok ne omekša.
- Kombinirajte sa dinstanjem razrijeđenog brašna. Stavite začine i kuhajte 35-40 minuta. Sol po ukusu.
- Gotov umak se filtrira, povrće se protrlja kroz sito ili usitni blenderom, što pojednostavljuje rad. Umak se prokuha. Umak je gotov.
Za poljski umak uzmite pola maslaca u receptu, 75 g, i dodajte otprilike čašu osnovnog bijelog umaka.
Dimljena pastrmka sa umakom od jogurta i hrena
Jogurt će uvijek oživjeti ukus i aromu crvene ribe. Umak na bazi jogurta uvijek se može obogatiti bilo kojim biljem, bijelim lukom, senfom, hrenom, maslinama. Sve ovisi o fantaziji. Kuhanje takvih umaka vrlo je jednostavno i, što je najvažnije, brzo.
Sastojci za 2 porcije:
- 100 g grčkog jogurta;
- 1 kašičica gotovi hren;
- Sp žličice limunov sok;
- 1 kašičica maslinovo ulje;
- sol i biber po ukusu.
Priprema: kombinirajte sve sastojke, promiješajte i pustite da se kuha 5-10 minuta.
Grčki jogurt lako se može zamijeniti kiselom pavlakom sa manje masnoće.
