Tipično švedsko jelo - sos od brusnice - postalo je čest posjetitelj francuske kuhinje s ljubavlju prema svim vrstama recepata od pataka. Zaista se dobro slaže s masnom patkom i svinjetinom, posebno s jabukama i vinom.
Lingonberry je sjevernjačka bobica, pa ne čudi što je sos od brusnice porijeklom sa sjevera, iz Švedske. Švedski kuhari toče ih na meso, živinu, ribu, sve vrste tepsija, deserte i, naravno, legendarne polpete poznate cijelom svijetu iz IKEA trgovina.
Najjednostavniji recept za umak od brusnice stane u tri reda. Čašu brusnice (oko 200 g) prelijte sa 100-150 ml vode, stavite na vatru, pustite da zavri i prokuhajte 5-6 minuta. Zatim utrljajte bobice ili pire blenderom, dodajte 1-2 kašike smeđeg šećera i kuhajte dok se ne zgusne (2-4 minute).
Da bi sos od brusnice bio gušći, dodajte 1-3 kašičice škroba, prethodno razblaženog hladnom vodom. Nakon toga se masa ponovo zagrije i ukloni s vatre, ne dovodeći do ključanja (ne ključati!).
Ukupno možete nabrojati desetine, ako ne i stotine opcija za umak od brusnice. Glavni sastojci odgovorni za originalnost svakog recepta su vino, konjak, med, ocat, cimet, karanfilić, muškatni oraščić i drugi začini i začinsko bilje. Idealna kombinacija - s patkom i svinjetinom, jer slatko-kiseli sos od brusnice dobro postavlja masno meso.
Umak od brusnice: univerzalni recept
Sastojci:
- Brusnica - 0,5 kg
- Voda - 250 ml
- Kukuruzni škrob - 1 kašičica
- Smeđi šećer - 150 g
- Suvo bijelo vino - 100 ml
- Cimet - prstohvat
Priprema:
Stavite brusnice u lonac, dodajte vodu i pustite da zavri. Na vrh noža sipajte šećer i cimet, kuhajte dvije minute. Dobivenu masu pire blenderom. Ulijte vino, vratite na vatru, ponovo prokuhajte. Rastvorite škrob u hladnoj vodi (60-70 ml), dodajte ga umaku, odmah dobro promiješajte da se ne stvore grudice i sos ne zakuha. Bez ključanja, sos maknite s vatre.
Lingonberry sos za patku
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Kukuruzni škrob - 0,5 tsp
- Smeđi šećer - 70 g
- Med - 1 kašičica
- Sol - na vrhu noža
- Začini (biber, muškatni oraščić, cimet itd.) - po ukusu
Priprema:
Lingonberry operite, nasjeckajte u blenderu. Trebate samo isprati smrznute brusnice toplom vodom i ne odmrzavati ih. U zgnječene brusnice dodajte šećer, škrob, med, sol i začine, ako vam se sviđaju (možete i bez njih). Stavite na laganu vatru, isparite 6-7 minuta uz neprestano miješanje.
Umak od brusnice sa crnim vinom
Idealan dodatak jelima od teletine, govedine i patke. Pogodan i za ukrašavanje slastica i sladoleda.
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Škrob - 2 žlice. l.
- Suvo crveno vino - 200 ml
- Med - 2 žlice. l.
- Muškatni oraščić - na vrhu noža
Priprema:
- Isperite svježe brusnice, smrznute odmrznite na sobnoj temperaturi.
- Rastvorite škrob u dve kašike tople vode.
- Stavite brusnice u malu šerpu i zalijte crnim vinom. Pustite da se krčka na umjerenoj vatri. Smanjite vatru. Dodajte med, muškatni oraščić, razrijeđeni škrob i isparite dok se ne zgusne (10-15 minuta) na laganoj vatri.
- Ohladite sos, a zatim ga izbušite miješalicom dok ne postane glatko.
Lingonberry sos za meso
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Smeđi šećer - 3 kašike l.
- Cimet - na vrhu noža
- Zvezdasti anis - po ukusu
- Anis - po ukusu
- Priprema:
- Suvo bijelo vino - 50 ml
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Priprema:
Smrznute brusnice odmrznite, svježe isperite. U malom loncu malo zgnječite bobice, ali ne u pire, dodajte šećer, cimet, zvjezdasti anis i anis (ako želite). Prelijte vinom, stavite posudu na vatru, pustite da zavri i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Dobivenu masu podijelite na pola. Iseckajte jedan dio blenderom, a drugi ostavite kakav jest. Pomiješajte oba dijela.
Umak od brusnice sa dunjom
Sastojci:
- Lingonberry - 1 čaša
- Utvrđeno vino (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Dunja - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Med - 1 kašika. l.
- Smeđi šećer - 1 kašika l.
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Cimet po ukusu
- Kardamon po ukusu
Priprema:
- Svježe bobice očistite od otpadaka i operite, one smrznute - odmrzavajte na sobnoj temperaturi.
- Lemonberry zdrobite vilicom ili drobite. Ulijte vino, poklopite, pustite da se kuha 1-1,5 sata.
- Dunju ogulite i narežite na male kockice ili kockice.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega komade dunja, dinstajte 2-3 minute.
- Nastavljajući dinstati dunju, postepeno ulijte vinsku tinkturu (bez bobičastog voća).
- Kad sva vinska tečnost završi, a dunja postane mekana, dodajte med, šećer i malo začina. Pirjati na vrlo laganoj vatri 5-7 minuta.
- U sos dodajte brusnice preostale od vina, pustite da zavrije, odmah isključite i sklonite s vatre.
- Kao desert poslužite uz jela od mesa i ribe ili pečene jabuke.
Svinjetina sa narančama u umaku od brusnice
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 0,5 kg
- Sol po ukusu
- Med - 2 žlice. l.
- Narandža - 1-2 kom.
- Brusnica - 250 g
Priprema:
- Ne uklanjajte koricu s naranče, već je naribajte. Iscijedite sok (oko 100 ml).
- Stavite brusnice u posudu blendera, dodajte med i sok od naranče, sve promiješajte.
- U dobivenu masu dodajte koricu, pomiješajte žlicom.
- Narežite svinjetinu na porcije veličine kotleta i debljine oko 1 cm, začinite solju. Ne uzvraćaj!
- Zagrijte rernu na 180 stepeni.
- U posudu za pečenje ulijte polovinu sosa od brusnice, stavite meso, ulijte preostali umak i pošaljite u pećnicu na jedan sat.
- Poslužite uz pečeni krompir.
Pačja prsa sa umakom od brusnice
- Sastojci:
- Pačja prsa (file) - 4 kom.
- Beli luk - 2 karanfilića
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Ružmarin, timijan - po ukusu i dostupnosti
- Lingonberry - 1 čaša
- Suvo crveno vino - 100 ml
- Šećer - 1 kašičica
- Škrob - 1 kašičica
Priprema:
- Zagrijte rernu na 220 stepeni.
- Pačja prsa naribajte sa paprom, solju i belim lukom. Stavite u vatrostalni kalup. Ako volite začinsko bilje, meso prelijte ružmarinom i timijanom. Pecite u pećnici 15 minuta. Meso treba ostati vrlo sočno.
- Dok se patka peče, pripremite sos. Lagano umijesite brusnice, ali nemojte mljeti - neke bobice mogu čak ostati netaknute.
- U brusnice dodajte šećer, škrob, zalijte crnim vinom, sve zagrijte na umjerenoj vatri dok se sos ne zgusne.
- Izvadite patku iz pećnice, rasporedite po tanjurima, prelijte umakom i odmah poslužite.
Patka s jabukama i umakom od brusnice
Sastojci:
- Patka - 1 kom.
- Zelene jabuke - 3 kom.
- Med - 1 kašičica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Lingonberry - 1 čaša
- Smeđi šećer - 1 kašika l.
- Kukuruzni škrob - 1 kašičica
Priprema:
Pripremite sos od brusnice. Lingonberry sameljite u blenderu, stavite u šerpu, dodajte med, šećer, škrob, sol, papar i kuhajte 5 minuta. Umak treba dobro prokuhati. Operite patku, obilno natrljajte mješavinom meda, soli i papra. To se mora raditi i van i unutar patke. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Stavite patku na lim za pečenje (po mogućnosti s visokim stranicama), dodajte malo vode u lim za pečenje i pecite 1,5-2 sata, s vremena na vrijeme prelivajući rezultirajućom masnoćom i sokom. Jabuke grubo nasjeckajte, ogulite i pecite 30 minuta na 180 stepeni. Izrežite gotovu patku, stavite jabuke na tanjir za svaku porciju i prelijte umakom od brusnice.
