Neko povrće se bez problema može jesti sirovo. Ostalo povrće je pretvrde teksture, specifičnog je okusa, a neko sadrži i toksine. Moraju biti podvrgnuti toplotnoj obradi. Poboljšanje okusa povrća, njegove teksture i istovremeno očuvanje svih vitamina cilj je kuhanja povrća.
Povrćarska kuhinja čitav je svijet putujući kroz koji ćete naučiti kako svakom povrću dati jedinstveni ukus, ovisno o načinu pripreme.
- Tradicionalni način kuhanja povrća je dinstanje. Koristi se za kuhanje, na primjer, "ratatouillea" ili "variva s mesom". Ovo je savršen način za očuvanje okusa i vitamina. Ne zaboravite da možete dinstati ne samo u vodi, već i u mlijeku i čorbi. Za brže kuhanje možete koristiti šporet pod pritiskom.
- Parno povrće ima poseban ukus. Otkriće svoj puni okus i aromu ako se pravilno pripreme. Preporučljivo je koristiti dvostruki kotao za podešavanje tačnog vremena kuhanja. Kuhanje povrća na pari besprijekorno, tako da ima blago gustu teksturu, prava je umjetnost.
- Kuhanje povrća u vodi česta je metoda koja se koristi za pasiranje krompira, mrkve ili pastrnjaka. U vodu se može dodati malo ulja i šećera.
- Ako ste spremni boraviti u prostoru za kuhanje, možete probati povrće na žaru. Na roštilju, električnom roštilju ili u posebnoj valovitoj tavi pržite povrće, pazeći da se ne osuši ili pregori.
- Postoji i vrlo brz način kuhanja nekog povrća kako bi se sačuvala njegova tekstura i okus, a u nekim slučajevima čak i uljepšalo. Ovo je blanširanje. Povrće se prvo mora držati 5-30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim umočiti u ledenu vodu. Ova metoda se koristi, na primjer, za izradu zrna koji postaju svijetlo zeleni i hrskavi.
- Povrće se može pržiti na tavi na maslacu, biljnom ulju, životinjskoj masti. Na povrću se stvara tanka kora koja mu daje poseban ukus.
- Pečenje povrća u pećnici moj je omiljeni način kuhanja. Za neko povrće koristim foliju, za neko rukav za pečenje. Možete ih jednostavno ispeći na plehu, kao što to radim s bundevom.
