U nekim zemljama ćuretina je obavezan predmet na božićnom stolu. Njegova priprema prava je umjetnost koja zahtijeva puno vremena i truda, ali zahvaljujući ovom jelu stol će izgledati bogatiji i svečaniji.
Neophodno je
-
- puretina ili mlada puretina - 3 kg;
- kesten - 200 g;
- suve šljive - 150 g;
- kuvana kobasica - 150 g;
- slanina - 150 g;
- bijeli luk;
- muškatni oraščić;
- Lovorov list;
- ružmarin;
- bobice kleke;
- sol;
- biber;
- tartuf - 1 kom;
- rakija;
- suho bijelo vino;
- puter - 2 kašike;
- biljno ulje - 3 kašike;
- bouillon.
Instrukcije
Korak 1
Kestene prelijte hladnom vodom, dodajte sol, lovorov list i nekoliko bobica kleke. Ostavite da djeluje 30-40 minuta. Zatim stavite na vatru i kuhajte 30 minuta. Ocijedite u cjedilo da se staklo vode i kestena osuši.
Korak 2
Suve šljive prelijte toplom vodom i ostavite.
Korak 3
Ako imate cijelu puretinu, izjedajte je. Odložite jetru i želudac; možete ih dodati u punjenje. Opalite pticu na vatri da uklonite preostalo perje i dlake. Ako želite, možete i ukloniti kosti.
Korak 4
Pripremite punjenje. Da biste to učinili, stavite biljno ulje na dno velike tave, dodajte kestene, oljuštene i sitno nasjeckane suhe šljive i pržite 10-15 minuta na laganoj vatri.
Korak 5
Kuhanu kobasicu, kestene, suhe šljive i kriške slanine stavite u veliku šerpu. Dodajte sol, biber i muškatni oraščić. Dobivenu smešu prelijte rakijom (količinu uzmite po svom nahođenju). Sve temeljito promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
Korak 6
Započnite ćuretinu s dobivenom masom, u sredinu stavite mali tartuf i šivajte debelim bijelim nitima. Ne punite puretinu pretijesno, jer meso neće upiti i bit će suho i žilavo. Preliti sa nekoliko kriški slanine i staviti u frižider 2-3 sata.
Korak 7
Nakon toga puretinu temeljito natrljajte mješavinom soli i papra i stavite u duboku tavu. Dodajte biljno ulje, ruzmarin, lovorov list i beli luk.
Korak 8
Stavite ćuretinu u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 2-3 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa. Povremeno ga kuhajte vinom i juhom tokom kuhanja. Podignite temperaturu rerne na maksimalnih 15 minuta pre nego što je obrok spreman. Da biste provjerili je li meso kuhano, pažljivo nabosti trup oštrim nožem. Trebalo bi davati bistri sok.
Korak 9
Puretinu poslužite na širokom pladnju bez rezanja živine.
