Većina jela od janjetine prisutna je u azijskoj i kavkaskoj kuhinji. Od nje se prave šiš ćevap, osh-tuglama, čekdirme, čahohbili, ščavlja i još mnogo toga. Ali jedno jelo steklo je posebnu popularnost među predstavnicima različitih nacionalnosti. Zove se chanakhi - jagnjetina dinstana u loncima.
Chanakhi
Ovo jelo pripada gruzijskoj kuhinji, a priprema se od mlade janjetine, krompira i raznog povrća. Za dinstanje mesa morate koristiti posebne vatrostalne keramičke posude dizajnirane za jednu porciju.
Da biste pripremili ovo ukusno jelo od janjetine i krumpira, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 600 g mlade jagnjetine;
- 8 gomolja krompira;
- 4 glavice luka;
- 4 mala patlidžana;
- 3 kašike. kašike paradajza;
- 4 paradajza;
- 100 g masti na repu;
- 4 češnja belog luka;
- 2 čaše mesne juhe;
- korijander;
- peršin;
- mljeveni crni biber;
- lovorov list;
- sol.
Da bi jelo dobro ispalo, mora se pripremiti od mliječnog mesa. Janjetina će biti posebno sočna i nježna, a za njezino kuhanje trebat će manje vremena. U tom slučaju, dinstani krumpir neće proključati, a komadi će dobro zadržati oblik.
Kuhanje janjećeg variva s krumpirom u loncima
Oljuštite meso mlade jagnjetine sa filmova, operite i isecite na komade po stopi od dva komada po porciji (u jednom loncu). Započnite pripremati povrće, za to ogulite gomolje krompira i narežite ih na kockice ili klinove; Nasjeckajte luk kako želite.
Za kuhanje krumpira s janjetinom, umjesto bijelog luka, možete koristiti druge sorte, na primjer, ljutiku, poriluk.
Operite male patlidžane, odrežite im vrhove i prepolovite plodove uz rast. Obavezno ih prelijte kipućom vodom 3-4 minute, tako da će sva gorčina brže izaći iz njih. Zatim stavite patlidžane pod ugnjetavanje i namačite 30 minuta. Zatim na jednu polovinu stavite masnu repnu mast pomiješanu sa sjeckanim začinskim biljem i stavite polovice patlidžana.
Po želji masnu repnu mast možete zamijeniti svinjskom masti ili sitno nasjeckanim komadima svinjske masti.
Stavite pripremljene komade krompira i nasjeckani luk u keramičke posude, a na vrh stavite dva komada jagnjetine i jedan punjeni patlidžan. Otopite paradajz pastu sa mesnom juhom, dodajte joj naribani beli luk, lovorov list, biber i sol i promiješajte. Zatim ulijte smešu u sadržaj lonaca.
Stavite sve lonce na lim za pečenje i stavite u vruću rernu, a zatim dinstajte jagnjetinu i krompir dok jelo ne bude spremno. Otprilike 20 minuta prije kraja dinstanja u meso trebate dodati crveni paradajz narezan na kriške.
Kanakhi poslužite do stola direktno u loncima. Janjetina i krompir dinstani u takvim posudama sa porcijama dobar su način da jelo duže držite toplo za stolom.
