Mousse torta: u dvije riječi - mekša od nježne! Otkrijmo - koje su njegove karakteristike. I pokušajmo skuhati ovu poslasticu zajedno. Skrećemo vam pažnju jednostavnim domaćim receptom za lagan, ukusan i originalan desert za porodicu i prijatelje.
Prvo, malo teorije.
Mousse torta pripada evropskoj kuhinji, tačnije kombinaciji italijanske i francuske kulinarske umjetnosti.
Klasična verzija poslastice sastoji se od nekoliko slojeva:
- podloga od keksa (dolje);
- mousse na bazi čokolade i vrhnja;
- punjenje od voća / bobica;
- premazi za glazuru / mrvicu.
Uprkos impresivnoj veličini, sadržaj kalorija u mousse kolaču mnogo je manji od sadržaja tradicionalnih "Napoleona" i "Medoviksa".
Energetska vrijednost proizvoda, u pravilu, ne prelazi 350-380 kcal / 100 grama. Zato si to mogu priuštiti čak i oni koji prate težinu i pokušavaju se suzdržati od slatkiša.
Naravno, priprema ove originalne poslastice zahtijevaće strpljenje i tačnost. U tom slučaju, posebna delikatnost mora se pokazati u procesu sastavljanja posude. Međutim, rezultat će premašiti očekivanja.
Važno je napomenuti da se pravi mousse kolač čuva u frižideru i služi samo ohlađen.
Jednostavan korak po korak recept za kolač s mousse čokoladom
Evo pojednostavljenog načina pravljenja čokoladnog mousse kolača kod kuće.
Prije svega, morate ispeći biskvit - osnovu sastava. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- pileće jaje - 3 kom.;
- šećer - 100 gr. (1/2 šolje);
- pšenično brašno najvišeg stepena - 80 gr.;
- kakao u prahu - 20 gr.;
- prašak za pecivo za tijesto - 1/3 tsp
Istucite jaja sa šećerom 5-7 minuta dok se ne stvori homogena pahuljasta konzistencija. Bolje - mikserom će biti brže.
Kombinirajte brašno, kakao u prahu i prašak za pecivo u posebnoj posudi. Dobivena smjesa se umiješa u tučena jaja sa šećerom u nekoliko koraka pomoću pjenjače ili silikonske špatule. Pogodnije je dodati 3-4 žlice. kašike.
Na kraju umijesite masu pokretima odozdo prema gore, kao da je "uvijate". Sve radimo pažljivo, glatko, ali ne previše na ceremoniji.
Tijesto sipajte u odvojivu okruglu posudu promjera 18-22 cm, čije je dno prekriveno pergament papirom. Pečemo 30-40 minuta na temperaturi od + 180 … +200 stepeni.
Usredotočeni smo na individualne karakteristike pećnice. Spremnost kolača provjeravamo čačkalicom ili šibicom.
Biskvit bi trebao biti jednak (kao na fotografiji), bez izbočenja na površini i tanak, ne više od 1,5 cm visine. Ako je potrebno, uklonite sve suvišne dijelove nožem.
Ako se kolač znatno povećao u volumenu, jednostavno ga prerežemo na dva dijela, od kojih jedan umotamo u plastičnu foliju i stavimo u zamrzivač kako bismo ga u budućnosti koristili za predviđenu namjenu.
Odvojite našu bazu - ohladite se na sobnoj temperaturi.
Kuhanje moussea od čokolade
Sastojci:
- žumanjci - 4 kom.;
- šećer - 40 gr.;
- želatina u prahu - 10 gr.;
- mleko - 225 ml;
- kajmak (33-35%) - 300 gr.;
- tamna čokolada - 100 gr. (pločice ili keksi).
Namočite želatinu u hladnoj vodi, ostavite da nabubri. Vremenom se usredotočujemo na preporuke navedene na pakiranju proizvoda.
Žumanjke sameljite sa 20 grama šećera (uzmite od ukupnog broja).
Posebno pomiješajte mlijeko i preostali šećer (20 grama) u staklenoj / emajliranoj posudi, postavljenoj na srednje jakoj vatri. Zagrijavamo dok se šećer potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati (!). Ne zaboravite promiješati.
Zatim u tankom mlazu ulijte većinu supstance mliječnog šećera u naribane žumanjke, temeljito miješajući smjesu jedni s drugima.
Tako dobivenu esenciju od mleka od jaja ulijte u preostalo mleko, ponovo stavite na vatru, dovedite je u stanje blagog zgušnjavanja. Pazite da se žumanjci ne uvijaju tokom postupka zagrijavanja.
Maknite masu sa štednjaka, pustite da se malo ohladi (oko jedne minute), promiješajte.
Dodajte čokoladu (naribanu u strugotine ili u granulama), natečenu želatinu, dobro promiješajte. Spremnost moussea određuje se potpunim rastvaranjem čokolade.
Mousse ohladite na sobnu temperaturu uz neprestano miješanje pjenjačom ili silikonskom špatulom da izbjegnete pojavu kora.
Sad je vrijeme da vrhnje umutite dok mekani ne dosegnu vrhunac. Ne pretjerujte kako ne biste završili s maslacem.
Dodajte šlag u dijelovima u smjesu jaje-mlijeko-želatina, snažno promiješajte.
Posljednji korak je sastavljanje mousse torte
Obrežite rubove biskvita malo u krug da smanjite njegov promjer. To se može učiniti na samom početku, kada je torta još topla.
Izrađujemo stranice za bočne zidove obrasca od pergament papira - samo odrežemo traku željene širine i dužine; možete ga popraviti spajalicama. Alternativa je upotreba konditorskog filma umjesto pergamenta.
Širimo biskvit, napunimo ga mousseom. Stavili smo u frižider na 4-5 sati, ali bolje - preko noći.
Nakon isteka navedenog vremena, vadimo obrazac s mousse kolačem, "otkopčavamo" stranice obrasca, uklanjamo pergament.
Vrh naše kulinarske kreacije može se posuti šećerom u prahu, ribanom čokoladom, kokosom ili ukrasiti bobicama - jagodama, malinama, trešnjama, borovnicama, ribizlom.
Možete se upoznati s drugačijom verzijom i proporcijama izrade čokoladnog mousse kolača prateći vezu do videozapisa.
