Za evropskog, japanska kuhinja uglavnom je suši. Glavni sastojci jela su morski plodovi i pirinač. Uprkos ogromnom broju obožavatelja širom svijeta, malo ljudi zna koja je razlika između sušija i kiflica.
Kiflice su vrsta sušija. Razlika između njih leži u načinu pripreme i obliku gotovog jela. Kiflice su poput sitnih kiflica, a suši su grudice prešane pirinča, koje su prekrivene kriškama ribe ili škampa i zavezane noria trakom. Punjenja, začini i način na koji se kombiniraju također se mogu razlikovati.
Maki (kiflice) kombinacija su pirinča sa povrćem i plodovima mora. Sve se to uvalja u nori list - alge. Rezultirajući kolut iseče se na komade.
Nigiri (komprimirani suši) su komprimirani pirinčani barovi, mali, veličine prsta, a na vrh se stavlja komad ribe.
Chirashi sushi (odvojeno) najčešći je tip u Japanu. Riža se postavlja u male posude, dodaje se proizvoljna kombinacija povrća i morskih plodova.
Oshi sushi (prešan) priprema se ovako. Marinirana ili kuhana riba stavlja se na dno male posude. Do vrha je ispunjen rižom, a na njemu je uređeno ugnjetavanje. Obradak se nakon nekog vremena izvadi, preokrene ribom i iseče na komade.
Pomiješani može biti bilo koji suši koji se ne uklapa ni u jednu od gore opisanih kategorija. Ovo je, na primjer, fukuza-sushi - tanki omlet se iseče na kvadrate i u njega se umota pirinač.
