Nazivana i indijskim šafranom, kurkuma je s najskupljim začinom na svijetu ujedinjena samo jarko žutom bojom u koju boji proizvode. Aroma ovog začina mnogo je intenzivnija, a jelima daje drugačiju, oštriju ili, kako sami Indijanci kažu, "zemljanu", a miris se karakterizira kao "drvenast". U prirodi je kurkuma korijen biljke iz porodice đumbira. Pre mlevenja u prah, očisti se, prokuha i osuši.
Instrukcije
Korak 1
Kurkumu stavite u ona jela u koja biste dodali šafran, ne radi suptilne arome, već radi davanja karakteristične tople žuto-narančaste nijanse. Imajte na umu da je ovaj začin mnogo začinjeniji od šafrana i zato se koristi u minimalnim dozama. Koristite kurkumu u jelima gdje vam je oštar okus dobar, ali želite dodati intenzivnu žutu boju, poput ghee-ja, sireva, hljeba, marinada i umaka. Američka gorušica prepoznatljivo sunčevo svjetlo duguje kurkumi. Takođe služi kao glavni sastojak Worcester sosa.
Korak 2
Kurkuma je uobičajeni dodatak riži kada se planira poslužiti kao prilog. Stavlja se malo tokom kuhanja, a boji ga u karakterističnu elegantnu boju, daje mu dodatnu aromu i oštrinu. Za ravnomjerno bojenje, ne zaboravite odmah nakon dodavanja ovog začina promiješati rižu. Ovaj začin možete dodati raznom povrću, na primjer kuhanom krompiru ili karfiolu, juhama od leće, bundeve, tikvica. Počnite s 1/2 kašičice začina na posudu od 1000 ml ili 1 kg.
Korak 3
Kurkuma je važan sastojak indijskih i tajlandskih karija. Dodajte 1 kašičicu kurkume zajedno sa istom količinom mljevenog korijandera i kima, crvenog i crnog bibera, soli, suvog bijelog luka i suve gorušice te ovom smjesom začinite pileći ili riblji kari.
Korak 4
1/4 kašičice kurkume koristi se u klasičnim receptima kao što su marokanski kuskus ili marokanska piletina, indonezijska piletina, burmanska svinjetina, pileća supa Soto Ayam i perzijski gulaš khoreshes.
Korak 5
Napravite marinadu od jogurta, limunovog soka, luka, belog luka i đumbira, dodajte mljevenu papriku, kim, đumbir, korijander, mješavinu garam masale i 1 kašičicu kurkume da marinirate komade piletine tandoori.
Korak 6
Kurkuma se zbog svojih ljekovitih svojstava naziva i "zlatnim korijenom života". U ajurvedskoj medicini poznat je kao antiseptičko, antibakterijsko, antivirusno i protuupalno sredstvo. Do danas zapadnjačka medicinska istraživanja potvrdila su samo posljednje od navedenih svojstava. Možete napraviti topli mliječni napitak s 1 kašičicom meda i istom dozom kurkume za ublažavanje prvih simptoma prehlade.
