Meso kornjače je korisno jer jača bubrege i jetru, razvija pamćenje i pozitivno djeluje na inteligenciju. Međutim, teško je pronaći ovo rijetko i nježno meso, jer je u većini zemalja lov na kornjače zakonski zabranjen. Ali, ako ste ipak uspjeli nabaviti egzotični proizvod, svakako biste trebali pokušati napraviti juhu od kornjače.
Juha od kornjača za Europljane vrlo je zdrava poslastica i pravo je gurmansko jelo. U Kini je sve drugačije i uobičajenije. Ovdje se priprema svakodnevno i prema različitim receptima. Postoje i nacionalne tradicije koje pokušavaju poštivati. Tako se, na primjer, u svim restoranima Hebei, prije nego što serviraju egzotično jelo za stol, počasnim gostima nužno nude dvije zdjele, od kojih jedna sadrži krv kornjače, a druga sadrži žuč razrijeđenu pirinčanom votkom. Sadržaj šolja treba popiti, odajući počast tradiciji, a zatim prijeći na obrok.
Šta je potrebno
Svaka domaćica u Kini zna da se za pripremu gurmanskog obroka koristi zelena, kajmanska, sup, dalekoistočna kornjača ili crvenokosa kornjača. Ljubiteljima iznenađujućih gostiju i domaćinstava trebat će i sljedeći sastojci bez kojih prava juha od kornjače neće biti tako ukusna:
- nemasno goveđe meso (250 g);
- luk (1 kom.);
- korijen peršuna (1-2 kom.);
- začini za čorbu (zrna papra, karanfilić, lovorov list);
- aromatično bilje (mažuran, peršun, kopar, bosiljak, ružmarin);
- ljuta kajenska paprika (1 kom.);
- slatka crvena paprika (2 kom.);
- limeta ili limun (1 kom.);
- nekoliko stabljika šparoga;
- škrob (2 kašičice);
- šeri (200 ml);
- pirinčana votka;
- beli luk (2-5 karanfilića);
- sol po ukusu.
Način kuhanja
Uklonite školjku iz kornjače, iznutrice je ne dodirujući žučnu kesu (stavite je sa strane). Odsijecite glavu i udove. Ispustite krv u zasebnu posudu. Isperite trup gmazova pod mlazom vode i narežite na male kriške. Meso kuhajte u slanoj vodi na laganoj vatri 3-4 sata zajedno sa govedinom, prethodno isečenom na kockice. Na kraju kuhanja dodajte luk, narezan na kolutiće i korijenje. Čim je meso spremno, izvadite ga iz posude i procijedite gotovu juhu. Nakon toga kombinirajte meso i juhu.
U zasebnu šerpu sipajte vino, dodajte aromatično bilje po ukusu, prokuhajte 3-4 minute i ostavite da se infuzira još 15 minuta. Gotu juhu ulijte u šerpu sa supom, dodajte šparoge, slatku papriku, isečenu na tanke trake Nastavite kuhati juhu 8-10 minuta dok se ne skuha. Nakon ključanja dodajte skrob za zgušnjavanje.
Prije posluživanja u juhu od kornjača tradicionalno se doda sjeckani bijeli luk, sitno nasjeckano svježe bilje i ljuta paprika. Da bi bila u skladu sa svim pravilima, krv kornjače služi se i u zdjeli. U drugom trebate miješati žuč sa jakom, na primjer, pirinčanom votkom u omjeru 1: 1. Piće začinite limunovim ili limunovim sokom i poslužite ohlađeno u posebnoj posudi.
