Zimske pripreme trebaju biti raznolike, zajedno s uobičajenim receptima, vrijedi isprobati i nešto originalno. Zanimljivo rješenje je rajčica u soku od rajčice, koja se može poslužiti kao međuobrok, dodati juhama ili varivima od povrća.
Rajčica u vlastitom soku: prednosti i značajke kuhanja
Konzervirana rajčica s vlastitim sokom idealno je rješenje za vlasnike parcela koji trebaju što brže obraditi velike usjeve. Prednost ove metode je mogućnost korištenja ne samo odabranih rajčica, već i ne baš uspješnih primjeraka - udubljenih, nezrelih, premalih ili velikih. Sav podstandard koristi se za sokove, a odabrani jaki paradajz iste veličine stavlja se u staklenke kao cjelina.
Da bi konzervirana hrana bila ukusna, važno je odabrati paradajz koji nije pod utjecajem truljenja ili kvarenja. Preporučljivo je u jednu teglu staviti paradajz istog stepena zrelosti i približno jednake veličine. Možete uzeti bilo koji paradajz: rano i kasno sazrijevanje, crveni, ružičasti, žuti, zeleni, pa čak i crni. Većina recepata ne koristi ocat: sok od rajčice sadrži dovoljno kiseline za konzerviranje. Obavezna komponenta je granulirani šećer, čini ukus suptilnijim i uravnoteženijim.
Paradajz se čuva zajedno s kožom, ali neki recepti uključuju njegovo uklanjanje. U ovom slučaju povrće je posebno nježnog okusa. Punjenje od rajčice može se napraviti od nekvalitetne rajčice ili od koncentriranih proizvoda kupljenih u trgovini: sok, tjestenina, sos. Punjenje se mora pripremiti neposredno prije kotrljanja limenki; u roku od sat vremena nakon istiskivanja soka počinje propadati. Dodatne nijanse arome dodavat će začini: crni ili alevni piment, lovorov list, cimet, karanfilić, bijeli luk, suncobrani od kopra, lišće crne ribizle.
Gotova konzervirana hrana može se poslužiti kao samostalna grickalica, dodati u variva od povrća i supe, od kojih se prave umaci i sos. Sadržaj kalorija u preparatima je umjeren, dok je paradajz bogat vlaknima, likopenom, vitaminom C, kalijumom i drugim vrijednim elementima u tragovima. Tačna količina kalorija ovisi o određenom receptu.
Rajčica u umaku od rajčice za zimu: klasična verzija
Konzervirane rajčice odlikuju se prirodnim okusom i aromom, koje ne prekidaju ljuti začini. Proporcije šećera i soli mogu se mijenjati ovisno o sorti paradajza. Poželjno je koristiti potpuno zrele plodove koji kasno sazrijevaju, aroma im je intenzivnija. Što je koža tanja, konzervirana hrana će biti ukusnija.
Sastojci:
- 1 kg zrelih, gustih rajčica (malih ili srednjih);
- 800 g nekvalitetnih prezrelih rajčica za sok;
- 30 g soli;
- 30 g šećera;
- 1, 5 čl. l. stolni ocat.
Operite i osušite paradajz. Po želji uklonite kožicu s voća. Da biste to učinili, napravite urez u obliku križa na svakoj paradajzu, prelijte plodove kipućom vodom 1 minutu. Izvadite paradajz i pažljivo ga oljuštite. Stavite povrće u prethodno sterilizirane i osušene staklenke.
Operite rajčicu namijenjenu soku, izrežite na komade, uklanjajući peteljke i oštećena područja. Stavite pripremljeno povrće u veliku šerpu i stavite na šporet. Zagrijavajte dok voće ne omekša i ne postane sok. Paradajz malo ohladite, a zatim sameljite kroz sito. Sjeme i kože ostat će na mreži. Voće možete preskočiti kroz sokovnik, to će znatno ubrzati proces.
Vratite pire od paradajza u šerpu, dodajte sol i šećer. Umak zakuhajte, smanjite vatru, kuhajte 5 minuta bez pokrivanja. Ulijte sirće, promiješajte. Vruću kašu od paradajza prelijte preko paradajza u teglama i odmah pritegnite poklopce. Okrenite posude na ručnik, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom i tamnom mjestu, a nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
Rajčica bez octa u umaku od tjestenine: Priprema korak po korak
Recept je pogodan za one koji ne uzgajaju vlastito povrće i nemaju dovoljno nekvalitetnih rajčica za preradu. Za lijevanje je pogodna gotova pasta koja se razblaži filtriranom ili flaširanom vodom. Preporučljivo je odabrati prirodni proizvod bez boja i aroma.
Sastojci:
- 1,5 kg zrelih, jakih rajčica srednje veličine;
- 500 g gotove paste od paradajza;
- 1 kašika l. Sahara;
- 1 kašika l. sol.
Pripremite punjenje. Stavite paradajz pastu u šerpu, prelijte 3 dela filtrirane vode, dobro promešajte. Smjesu prokuhajte, dodajte šećer i sol, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Oprani i osušeni paradajz stavite u sterilisane tegle, puneći posude duž "ramena".
Pripremljeni paradajz prelijte ljutim sosom. Stavite staklenke u lonac s vodom, stavljajući drveni krug na dno. Limenke se sterilišu 10 minuta, dvolitarske limenke - 20, vrijeme se računa od trenutka kada voda proključa. Uklonite posude s kliještima, smotajte poklopce, preokrenite i zamotajte ručnikom ili pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja konzervu izvadite na skladištenje.
Ljut paradajz u umaku od rajčice: korak po korak recept
Razni začini prazninama dodaju originalnost. Paradajz s cimetom, karanfilićem i paprikom bit će izvrsno hladno predjelo, a od njih se može napraviti zanimljiv umak za tjesteninu ili krompir. Za kuhanje možete uzeti povrće različitog stupnja zrelosti, veličina paradajza također nije bitna.
Sastojci:
- 8 kg zrelih paradajza;
- 1 litra domaće ili komercijalne paste od paradajza;
- 4 kašike l. Sahara;
- 6 kašika l. sol;
- 9 komada karanfilića;
- pola štapića cimeta;
- lovorov list (jedan po tegli);
- crni biber u zrnu.
Paradajz operite, izrežite svako voće i podlijte vrućom vodom. Pažljivo uklonite koru, paradajz posložite u sterilisane tegle. Domaću ili kupljenu paradajz pastu razrijedite toplom prokuhanom vodom, dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Ulijte umak u šerpu, stavite na šporet i pustite da zavri. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte. Stavite klinčić i cimet u platnenu vrećicu, stavite u šerpu, kuhajte 15 minuta.
U svaku teglu stavite 1 lovorov list i par zrna crnog bibera. Po želji možete dodati kišobran kopra ili 2-3 prethodno oprana lišća crne ribizle. Ulijte ljuti sos, nakon što izvadite vreću začina sa tave. Pritegnite staklenke poklopcima i okrenite ih naopako. Bolje je paradajz čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u donjem odjeljku hladnjaka.
Paradajz od bijelog luka u domaćem stilu: brzo i jednostavno
Češnjak paradajzu daje ugodan opor okus i produžava rok trajanja. Dodatne nijanse dodat će začini: crni biber i klinčići.
Sastojci:
- 1 kg paradajza;
- 5 kašika l. paradajz pasta;
- 1 kašika l. Sahara;
- 3 kašike l. sol;
- 6 čena belog luka;
- 3 kašike l. rafinirano biljno ulje;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- karanfil.
Paradajz pastu razrijedite vodom u omjeru 1 do 3. Smjesu stavite na štednjak uz povremeno miješanje i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Dodajte sol, karanfilić (4-5 pupoljaka) i crni biber po ukusu, dinstajte par minuta.
Sterilizirajte i osušite staklenke, na dno svake stavite tanko nasjeckani bijeli luk i lovorov list. Operite i osušite paradajz vilicom i usitnite u posude. Povrće prelijte kipućim umakom, napunivši ga ispod vrata i odmah zategnite poklopce. Ohladite u teglama preokrenutim naopako, pokrivajući frotirnim peškirima ili pokrivačem.
