Adjika za zimu je jedinstveni ljuti sos koji će biti izvrstan dodatak bilo kojem mesu. Uz domaću adžiku možete i povrće skuvati za prilog. Općenito, adjika je nezamjenjiva, zato pripremite barem nekoliko litara.
Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje adjike za zimu od paradajza, koje su više puta testirane. Svaki se recept razlikuje od prethodnog po načinu, vremenu kuhanja ili skupu sastojaka. Svi će moći odabrati odgovarajuću opciju.
Adjika sa paradajzom prema klasičnom receptu - recept sa fotografijom
Neverovatno ukusna adjika sa paradajzom za zimu. Skladišteno 24 mjeseca, podložno pravilnoj sterilizaciji i odabiru svježeg povrća.
Sastojci:
- 4 kilograma paradajza;
- 200 grama belog luka;
- 2 kilograma paprike;
- 6 mahuna crvene ljute paprike;
- 200 grama šećera;
- 200 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice grube, nejodirane soli;
- 200 ml 9% sirćeta.
Kako kuhati klasičnu adjiku - korak po korak recept:
Paradajz temeljito operite i uklonite peteljke. Ne uklanjajte kožu. Sameljite ih u mlinu za meso ili blenderu. Ulijte u lonac s debelim dnom i prokuhajte. Kad paradajz pire prokuha, smanjite gas i kuhajte 20 minuta.
Dok paradajz ključa, bavite se paprikom. S ljutom paprikom morate raditi vrlo pažljivo. Najbolje je nositi rukavice od lateksa ili temeljito oprati ruke. Paprike dobro operite i uklonite kutiju sa sjemenkom s peteljkom. Takođe izrežite pregrade. Ogulite češnjak i sameljite ga s paprikom ili sameljite u blenderu. Dodajte u pastu od paradajza.
Ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer. Sačekajte da adjika zavrije i označite još 20 minuta. Ulijte sirće, promiješajte, kuhajte 2 minute i isključite.
Vruću adžiku raširite u suve sterilne vruće tegle, hermetički zatvorite poklopcima i polako ohladite, pokrivajući pokrivačem i ostavljajući na toplom mestu. Odložite na čuvanje tek nakon potpunog hlađenja.
Veoma začinjena gruzijska adjika sa orasima i paradajzom
Bolje je odmah staviti rukavice od lateksa, jer je umak nevjerovatno ljut. Ova adjika je idealna za pečenje mesa. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste je pokvarili. Za piletinu tešku jedan i po kilogram na vršku noža ima dovoljno gruzijske adjike koja gotovom jelu daje željeni začin.
Sastojci:
- Čili papričica - 1 kilogram;
- 200 grama oraha;
- 60 grama sjemenki korijandera;
- 100 grama hmelja suneli;
- Hrpa zelene cilantre;
- Hrpa svježeg peršina;
- 300 grama belog luka;
- 300 grama paradajza;
- 300 grama fine nejodirane soli;
- Prstohvat mljevenog cimeta.
Priprema:
Čili paprike dobro operite i potopite u hladnu vodu na sat vremena. Uklonite papriku, osušite je i izvadite sjemenke.
Operite i osušite zelje.
Ogulite beli luk.
Čili papriku, paradajz, beli luk, začinsko bilje i orahe sameljite kroz mlin za meso. Dodajte sve začine i posolite i promiješajte. Posudu zatvorite poklopcem adjike i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi. Mešajte adjiku tri puta dnevno čistom kašikom.
Zatim sipajte u sterilne tegle i zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu.
Adjika za zimu od paradajza i šargarepe
Ovaj recept zahtijeva kuhanje
Sastojci:
- 5 kilograma paradajza;
- 3 mahune ljute paprike;
- 2,5 kilograma mrkve;
- 3 kilograma slatke paprike;
- 15 čena belog luka;
- 150 grama soli;
- 200 grama šećera;
- Čaša rafiniranog biljnog ulja;
- 9% sirćeta - 30 ml.
Priprema:
Možete uzimati i redovni stolni sirće i jabučni ocat.
U lonac ulijte čašu vode i stavite paradajz narezan na velike komade. Ne trebate uklanjati kožicu i uklanjati peteljku.
Ogulite mrkvu i nasjeckajte je mlinom za meso.
Operite papriku, osušite je i izvadite kutiju sa sjemenkama. Šargarepu usitnite kroz mlin za meso. Zatim se pomaknite kroz oguljeni beli luk i ljutu papriku. Ne uklanjajte sjeme sa paprike, odrežite samo stabljiku.
Promešajte omekšani paradajz kroz sito kako biste uklonili sjemenke i ljuske. Kombinirajte sa pomicanim povrćem. Dodajte sol, šećer i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte sirće i kuhajte još 10 minuta. Spakujte vruću adžiku u suve vruće tegle i zatvorite zatvorene poklopce. Adjika, kuhana prema ovom receptu, čuva se u podrumu do pet godina.
Adjika sa jabukama
Ovaj recept definitivno ne može proći. Neverovatno ukusna domaća adžika sa jabukama nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- 1,1 kg paradajza;
- 500 grama slatke crvene paprike;
- 500 grama kiselih jabuka;
- 3 mahune ljute ljute paprike;
- 500 grama šargarepe;
- 160 grama belog luka;
- Žlica nejodirane soli;
- 125 ml sirćeta za sto (9%);
- 125 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 100 grama šećera.
Kako kuhati domaću adžiku s jabukama:
Ogulite jabuke i sjemenke. Operite papriku, uklonite sjeme i peteljke. Napravite poprečni rez na svakoj paradajzu i umočite u kipuću vodu na 30 sekundi. Uklonite kožu i isecite stabljiku. Ogulite mrkvu i narežite na kriške kako biste je lakše tukli blenderom.
Odrežite rep ljute paprike, ne dodirujte sjeme. Paradajz, šargarepu, jabuke i papriku sameljite blenderom. Za sada ostavite češnjak sa strane.
Povrće od povrća stavite u šerpu sa debelim dnom, pokrijte i dinstajte 80 minuta. Zatim dodajte mleveni beli luk, sol, šećer, sirće i ulje. Kuvati još 10 minuta. Zatim stavite u suve sterilne tegle i hermetički zatvorite.
Sirova adjika sa hrenom
Nevjerovatno energično začinjanje.
Sastojci:
- 2 kilograma zrelih paradajza;
- 10 paprika srednje veličine
- 3 mahune ljute crvene paprike;
- 150 grama korijena hrena;
- 150 grama oljuštenog belog luka;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 70 ml sirćeta 9%;
- 2 kašičice kuhinjske soli;
- Kopar, peršin - na hrpu.
Korak po korak kuhanje:
Napravite plitki križasti rez na ljusci paradajza. Prvo ih prelijte kipućom vodom, a zatim ih umočite u hladnu vodu i oljuštite. Izrežite stabljiku.
Izrežite peteljku paprike, uklonite kutiju sa sjemenkama i pregrade.
Ogulite beli luk. Ogulite korijen hrena. Bolje koristiti rukavice.
Isperite peršin i kopar i istresete vodu.
Proreti hren kroz mlin za meso osiguravajući plastičnu vrećicu na izlazu. To je neophodno kako ne biste briznuli u plač. Preskočite sve ostalo povrće i začinsko bilje samo tako.
Kombinirajte sve sastojke za adjiku, uključujući sol, šećer i sirće, ulijte u sterilnu teglu od tri litre i dobro zatvorite poklopac.
Adjika bez kuvanja
Ovaj recept za adjiku namijenjen je onima koji su za maksimalno očuvanje svih korisnih svojstava i okusa sastojaka. Ne čuva se dok god je adjika kuvana toplotnom obradom, ali ukus je potpuno drugačiji. Pokušajte kuhati adjiku koristeći ovaj recept bez kuhanja.
Sastojci:
- Kilogram paradajza;
- 300 grama crvene paprike;
- 60 grama ljute paprike;
- 1 velika glava belog luka (oko 70 grama);
- 60 ml jabučnog sirćeta;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 2 kašičice ne jodirane soli.
Kuvanje adjike korak po korak:
Operite, obrišite paradajz i uklonite peteljku. Napravite plitki križni rez oštrim nožem na koži i uronite je u kipuću vodu na 20 sekundi, a zatim odmah u hladnu vodu. To je lakše učiniti ako paradajz stavite u duboko sito. Uklonite kožicu s paradajza.
Operite papriku i uklonite peteljku, sjemenke i pregrade. Sjeckajte na velike komade kako biste olakšali sjeckanje.
Operite ljutu papriku, odrežite stabljiku i ostavite sjeme.
Ogulite beli luk.
Svi pripremljeni sastojci moraju biti nasjeckani. To se može učiniti miješalicom ili mlinom za meso.
Povrću dodajte šećer, sol i sirće. Dobro promešajte, posudu prekrijte adjikom i ostavite tri sata na stolu. Za to vrijeme sol bi se trebala potpuno otopiti.
Adžiku raširite u sterilne tegle, zatvorite najlonskim čepovima i stavite u frižider. Sirova adjika može se čuvati u frižideru samo 4 meseca.
Adjika sa šljivom
Ovaj recept također ne zahtijeva kuhanje.
Sastojci:
- Kilogram svježih crnih šljiva;
- Kilogram paprike;
- 160 grama belog luka;
- 500 grama gotove paste od paradajza;
- Mahuna ljute paprike;
- Jedna i po kašika soli.
Priprema:
Operite šljive, osušite ih, isecite uzduž žlijeba i uklonite sjemenke. Operite papriku, uklonite kutiju sa sjemenkama i peteljku. Ogulite beli luk. Samo operite ljutu papriku i odsijecite rep.
Sve pripremljene sastojke sameljite u mlinu za meso ili blenderu da napravite pire. Dodajte pastu od paradajza, sol i dobro promiješajte da se sol potpuno otopi.
Gotovu adjiku rasporedite u tegle, zatvorite poklopce i stavite u frižider. U ovom receptu nije potreban ocat. Dodavanjem paste od paradajza, adjika stiče svoju kiselost.
Kako sterilizirati adjika tegle
- Rok trajanja adjike direktno zavisi od toga koliko su banke sterilisane.
- Prvo temeljito isperite staklenke i poklopce svježom spužvom od pjene i sodom bikarbonom ili sapunom za pranje rublja. Zatim isperite tekućom vodom.
- Ako želite prekriti samo malo adjike, poparite limenke. Da biste to učinili, stavite oprane staklenke s vratom na sito ili cjedilo i ulijte vodu u lonac i prokuhajte. Banke zapremine do 1 litre u vodenoj kupelji moraju se sterilisati 6-8 minuta. A veća količina za adjiku nije potrebna.
- Limenke velike zapreme lakše je sterilizirati u pećnici. Da biste to učinili, stavite čiste staklenke u hladnu pećnicu i podesite temperaturu na 120 stepeni. Kad je pećnica vruća, računajte 15 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno za sterilizaciju limenki do 1 litre. Tamo se mogu i sterilisati poklopci sa vijcima. Ako su poklopci na gumenim trakama, sterilizirajte ih odvojeno na pari ili u loncu sa kipućom vodom 5 minuta. Kapronski poklopci za adjiku bez kuhanja, sterilisati u kipućoj vodi 3 minute.
Korisni savjeti:
- Adjiku, koja ne zahtijeva kuhanje, zatvorite ispod najlonskih poklopaca. Limenke neće raditi.
- Za dugotrajno skladištenje, Adjiku stavljajte samo u apsolutno suve sterilne tegle. I pokrijte suvim sterilnim poklopcima.
- Polako hladi. Vruću adžiku stavite u tegle naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim okrenite limenke i spremite.
- Čuvati na temperaturama od +4 do +10 stepeni na mjestima bez direktne sunčeve svjetlosti.
- Izaberite zrelo povrće za kuhanje adjike, ali bez tragova kvarenja. Inače se radni komad, uprkos svojoj snazi, ne može dugo čuvati.
- Svo povrće za kuhanje adjike mora se dobro oprati i temeljito osušiti. To se posebno odnosi na recepte koji ne zahtijevaju kuhanje.
- Ljute paprike najbolje je rukovati rukavicama. Možete opeći ruke ili slučajno trljati oči već čistim rukama i opeći se.
