Zimska berba je dobar način da sačuvate ljetnu žetvu. U hladnoj sezoni zalihe će vam pomoći diverzificirati jelovnik, uštedjeti novac na kupnji povrća i obogatiti jela vitaminima. U te svrhe najbolje odgovaraju slatka paprika i rajčica.
Možete ubrati kod kuće zimi ne samo povrće koje uzgajate sami, već i kupljeno u prodavnici ili na pijaci. U svakom slučaju, zimi će ovi pripravci imati puno više ukusa i koristi od povrća uzgajanog u umjetnim uvjetima i dugo ležećeg na policama.
Na šta se možete sjetiti da sačuvate paradajz i papriku?
Zamrzavanje
Za smrzavanje su pogodni plodovi velike veličine, nepravilnog oblika, s nedostacima. Dobro operite slatku papriku i paradajz, stavite u cjedilo da stakne vodu. Papriku iseći na 8 komada. Izrežite ga na trake uklanjajući stabljiku i sjeme. Inače, sjemenke papra mogu se sušiti i koristiti kao začin za boršč, juhu od kupusa, mesna jela.
Narežite paradajz za zamrzavanje na male kriške, izrezujući mjesta pričvršćivanja stabljike i dijelove s nedostacima.
Zatim nasjeckano povrće stavite u vreće za zamrzavanje. Razlikuju se od običnih plastičnih vrećica po gušćem polietilenu. Papriku i paradajz možete zamrznuti odvojeno ili ih miješajući u jednoj vrećici.
Sipajte povrće u vreću, poravnajte, zavežite rub vrećice, zatvorite trakom ili zatvorite posebnom kopčom. Jednaka debljina sloja povrća potrebna je za ravnomjerno zamrzavanje. Preostaje radni predmet staviti u zamrzivač.
Zimi se smrznuta paprika sa paradajzom može koristiti za pripremu prvog i drugog jela. Bez odmrzavanja u hranu koja se priprema stavite onoliko smrznutog povrća koliko receptu treba svježe. Ljetni okus u kuhinji je zagarantovan!
Adjika je prokuvala
Azhika kuhana prema ovom receptu ispada prilično začinjena. Vrlo dobro djeluje kao umak za mesna jela. Raženi hleb sa ovom adjikom i komadom slane svinjske masti je ukusan.
Sastojci:
- 1 kg paprike;
- 1 kg paradajza;
- 150 g belog luka;
- 2-3 kom. ljuta paprika;
- 150 g soli.
Operite papriku i paradajz. Iz povrća izrežite zgužvana i pogoršana područja, uklonite sjemenke papra. Sve provucite kroz mlin za meso u šerpu u kojoj će se kuhati adjika.
Posolite povrće, dodajte ljutu papriku u cijele mahune. Ako ga nema, možete ih zamijeniti s pola žlice mljevene crvene paprike.
Promiješajte Adjika, pustite da zavri na jakoj vatri. Smanjite vatru tako da adjika slabo kipi. Kuhajte ga miješajući 20-25 minuta.
Beli luk sitno nasjeckajte, dodajte adjiki, dobro promiješajte. Isključi vatru. Stavite pripremljenu adjiku vruću u prethodno sterilisane tegle, zarolajte.
Adjika bez kuvanja
Dobra opcija za adjiku za brzu upotrebu. Odsustvo kuhanja čuva sve vitamine, ali ovaj izradak mora se čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
- 4 kg paradajza;
- 1,5 kg bugarske paprike;
- 3 kom. čili papričice;
- 200 g belog luka;
- 2 kašike sol;
- 200 ml 9% sirćeta.
Operite povrće. Ogulite beli luk. Sve sameljite. U tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili blender. Ali ne biste trebali praviti potpuno homogen pire. Komadi povrća u adjiki moraju biti prisutni. Sjeme paprike ne treba uklanjati, adjiki će dodati posebnu pikantnost.
Dodajte povrće sirće i sol, promiješajte. Ostavite adjiku 1 sat.
Nakon toga, promiješajte dobivenu masu, stavite je u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima. Banke ne treba sterilizirati, samo ih dobro operite i osušite. Takva adjika se ne čuva dugo. Zbog toga ne biste trebali povećavati veličinu porcije. Ako brzo završi, najbolje je napraviti svježu seriju ovog jednostavnog i ukusnog komada.
Lecho
Lecho se poslužuje na stolu kao hladno predjelo. Takođe se dobro slaže sa vrućim kuhanim krompirom, tjesteninom, pečenim mesom.
Sastojci:
- 3 kg paradajza;
- 6 kom. slatka paprika;
- 1 kašika granulirani šećer;
- 1 kašika sol;
- 2 glavice belog luka.
Narežite povrće i beli luk na trakice.
Stavite pola porcije paradajza i biber sa belim lukom u šerpu. Kuhajte lecho 10 minuta nakon ključanja.
Zatim dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 30 minuta uz često miješanje.
Spakujte vrući izradak u staklene posude, smotajte. Ostavite ih naopako ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade.
Salata od povrća sa pirinčem
Za zimu možete pripremiti izdašnu salatu na bazi paradajza i paprike sa dodatkom pirinča. Staklenke ove salate pomoći će u slučaju da uopće ne bude vremena za kuhanje. Ako ga zagrijete u mikrovalnoj pećnici, skuhate kobasice ili trske, zajamčena je ukusna i obilna večera.
Sastojci:
- 2 kg paradajza;
- 700 g slatke paprike;
- 1 šolja pirinča
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg luka;
- 100 g granuliranog šećera;
- 50 g soli.
Isperite rižu u tekućoj vodi dok ne postane prozirna. Uzmite lonac zapremine 2 litre, u njega ulijte 1,5 litre vode, prokuhajte. Opranu rižu sipati u kipuću vodu, promiješati, smanjiti vatru. Skuhajte rižu dok se ne skuha, povremeno miješajući.
Dok kuvate rižu, povrće narežite na komade jednake veličine. Šargarepa se može naribati na krupnom rende.
Stavite povrće u veliku šerpu ili posudu, na srednju vatru. Nakon što salata proključa, kuhajte je 30 minuta. Ne zaboravite da promiješate biljnu masu. Ako se to ne učini, zalijepit će se za dno posude i početi gorjeti narušavajući okus jela.
Stavite opranu rižu, sol i šećer sa povrćem, promiješajte. Nastavite kuhati još 15 minuta.
Staklenke salate zamotajte metalnim poklopcima i ostavite 6-8 sati, a zatim ih preuredite u hladnu sobu.
Kisela paprika sa paradajzom
Izvrstan preparat u kojem svako povrće ima svoju teksturu. Paradajz iz marinade pikantne kiselosti postaje nježan, a paprika malo hrska. I sama marinada je vrlo ukusna. Nema agresivan okus nakon octa. Nakon što zimi u tegli ponestane paradajza i paprike, u njoj možete ukiseliti luk ili meso.
Sastojci za limenku od 1 litre:
- 2 velike paprike
- 4 šolje luka debljine 0,7 cm;
- 1 list crne ribizle;
- crveni i žuti paradajz čeri;
- 6 graška aleve paprike;
- 1 kašika Sirće;
- 0,5 litara vode;
- 2 kašike granulirani šećer;
- 0,5 tbsp sol.
Operite papriku. Oštrim nožem napravite kružni rez oko stabljike. Uklonite ga zajedno sa sjemenkama. Operite unutrašnjost paprike hladnom vodom. Zrna bibera trebala bi biti takve veličine da mogu stati u vrat litarske posude. U svaku papriku stavite cherry paradajz.
Na dno prethodno sterilizirane tegle stavite list ribizle, kolutiće luka, piment.
Stavite pripremljenu papriku u teglu, popunjavajući praznine između nje cherry paradajzom različitih boja.
Papriku i paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem i ostavite 15-20 minuta. U to vrijeme u maloj šerpi prokuhajte vodu za marinadu, dodajte sol i šećer, promiješajte.
Skinite poklopac sa staklenke sa praznom, pažljivo ispustite vodu. U to ulijte jabučni ocat, prelijte marinadom, smotajte metalnim poklopcem. Dalje, postupak je standardni: okrenite teglu naopako, zamotajte je i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Punjena paprika
Sastojci:
- 2 kg slatke paprike;
- 3 kg paradajza;
- 0, 5 kašike biljno ulje;
- 2 kašike Sahara;
- 1,5 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- sol;
- aleva paprika.
Ogulite luk i šargarepu, operite, isecite na tanke trake. Prvo povrće pržite pojedinačno na tavi, uz upotrebu male količine biljnog ulja, dok ne bude napola kuhano. Nakon toga pomiješajte luk i šargarepu, posolite po ukusu, dodajte crni biber. Nastavite pirjati nadjev od paprike, pokriveni, još 10-15 minuta. Punjenju se može dodati i patlidžan. Treba ih prepoloviti, jedan sat umočiti u slanu vodu. Nakon toga patlidžane narežite na kockice, pržite i dodajte luku i šargarepi.
Operite papriku, očistite sjeme. Prokuhajte 2 litre vode u širokoj šerpi. Umočite šalice papra u kipuću vodu u serijama, kuhajte 2-3 minute. Stavite blanširanu papriku u veliku posudu i ohladite. Nadjenite mljevenim povrćem.
Operite paradajz, sameljite. Stavite ih u šerpu, dodajte granulirani šećer i sol po ukusu. Kuhajte paradajz nakon ključanja 20 minuta.
Stavite papar u litarske tegle, prelijte kuhan paradajz preko ramena tegle. Uzmite široku posudu sa ravnim dnom. U visinu bi trebao biti malo veći od limenki. Na dno položite gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Stavite tegle papra u šerpu. Ulijte toplu vodu tako da bude 1 cm ispod nivoa mase paradajza u teglama. Pokrijte svaku teglu metalnim poklopcem.
Stavite lonac na jaku vatru, prokuhajte vodu, smanjite vatru. Za sterilizaciju staklenki potrebno je 30 minuta. U to vrijeme voda u posudi ne smije jako kipjeti. Potrebno je osigurati da ne uđe u limenke.
Na kraju sterilizacije pažljivo uklonite staklenke uz pomoć rukavica i stavite ih na ručnik. Pazite, voda u posudi i sadržaj limenki vrlo su vrući!
Smotajte limenke, ostavite ih na stolu dok se ne ohlade, a zatim ih preuredite na mjesto za odlaganje.
Sterilizacija limenki
Da bi se praznine držale u staklenim posudama ispod metalnih poklopaca do zime, staklenke se moraju sterilizirati. To se može učiniti na tri načina.
Metod jedan: preko pare. U loncu zakuhajte vodu, prekrijte je posebnim poklopcem s rupama. Poklopci za komercijalnu sterilizaciju obično imaju tri rupe. Čisto oprane limenke stavite naopako na poklopac. Držite ih na pari 10 minuta. Nakon toga uklonite staklenke uz pomoć držača posuđa, stavite ih na peškir, ohladite.
Druga metoda: u pećnici. Stavite čiste suve tegle na lim za pečenje, stavite ih u hladnu pećnicu. Uključite ga na 180 ° C. Sterilizirajte staklenke u roku od 30 minuta. Zatim isključite rernu. Uklonite lim za pečenje, staklenke ohladite na sobnoj temperaturi.
Treća metoda: u mikrovalnoj pećnici. Stavite čiste suve tegle u mikrotalasnu pećnicu tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Uključite uređaj punom snagom, postavljajući vrijeme rada na 5 minuta. Kada mikrovalna pećnica završi, malo otvorite vrata i ostavite staklenke u njoj 10 minuta, a zatim je pažljivo izvadite i koristite prema uputama.
