Piletina i pečurke su savršena kombinacija. Bez obzira na dodatne sastojke, hrana od ovih proizvoda uvijek ima visoku hranjivu vrijednost, a umak od pavlake naglašava ionako nevjerojatan ukus. Štoviše, takva jela mogu se pripremiti na bilo koji poznati način: u tavi, u pećnici, u sporom štednjaku ili u dvostrukom kotlu.
Piletina i pečurke su savršena kombinacija. Bez obzira na dodatne sastojke, hrana od ovih proizvoda uvijek ima visoku hranjivu vrijednost, a umak od pavlake naglašava ionako nevjerojatan ukus. Štoviše, takva jela mogu se pripremiti na bilo koji poznati način: u tavi, u pećnici, u sporom štednjaku ili u dvostrukom kotlu.
Pohovana prsa sa pečurkama
Ovo je jedan od najlakših recepata sa pilećim gljivama. Ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske vještine ili sofisticiranu tehniku. Termička obrada svih proizvoda vrši se u običnoj tavi.
Svi potrebni sastojci lako se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu:
- pileća prsa (2 komada);
- 300 grama gljiva;
- 2 velika luka;
- čaša pavlake;
- 50 grama biljnog ulja;
- nekoliko čena belog luka;
- sol i začini za meso;
- i svježe začinsko bilje za ukrašavanje gotovog jela.
Ogulite luk i pečurke. File operite i nakon sušenja salvetama isecite na male (2-3 cm) komade.
Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk na pola prstena: 1-2 minute na jakoj vatri, a zatim malo smanjite plin i pirjajte uz povremeno miješanje još 4-5 minuta.
U međuvremenu morate pripremiti gljive. Ako koristite smrznute, uklonite ih sat ili dva prije kuhanja. Možete početi raditi sa svježim odmah. Operite ih, narežite ih malo grublje od mesa.
Kada luk omekša i postane zlatnosmeđi, dodajte piletinu u tavu. Pržite ga 10 minuta. Dodajte pečurke i promiješajte smjesu. Ne zaboravite dodati sol i začine!
Pržite jelo na umjerenoj vatri još 5-7 minuta. Za to vrijeme višak tečnosti će ispariti, a pileći file postat će mekan i sočan.
Dok se meso s gljivama kuha, napravite sos: nasjeckajte češnjak i začinsko bilje i pomiješajte s pavlakom. Morat će se sipati u meso i gljive, a zatim posudu poklopiti poklopcem i pirjati sve zajedno 5-7 minuta.
Gotov obrok ispada sočan, aromatičan i neverovatno ukusan. Može se poslužiti kao glavno jelo, ali bolja opcija bila bi dodatno pripremiti prilog: kuvani ili prženi krompir, tjestenina, riža itd.
Piletina sa pečurkama u umaku od sira
Ova delikatna delicija savršena je i za kućnu večeru i za važno porodično slavlje. Glavni sastojak ovog jela je začinjeni umak od sira koji pobuđuje misli o primanjima visokog društva u Versajskoj palači, ali vrlo je jednostavan, traje malo vremena i pripremljen je s najčešćim proizvodima koji se mogu naći u bilo kojem domu:
- 300-400 grama šampinjona ili drugih gljiva;
- pola kilograma pilećeg filea;
- 150 grama tvrdog sira;
- 0,5 litara 20% kreme;
- malo biljnog ulja;
- kao i sol i začini za meso: mljeveni crni biber, provansalsko bilje itd.
Gljive operite i narežite na srednje velike komade: šampinjone na 4 dijela, bukovače - na ploške duge 2-3 cm. Vrganje i ostale šumske gljive s gustom pulpom mogu se nasjeckati i manje.
Trljajte sir na gruboj ribež.
Pileća prsa prvo isperite toplom vodom i osušite. Komadi mesa trebaju biti mali - 1-2 cm.
Sada morate pripremiti svaku komponentu jela korak po korak. Prvo ulijte nekoliko kašika ulja u prethodno zagrijanu tavu i tu stavite gljive. Pržite ih na jakoj vatri dok se ne stvori zlatno smeđa kora. Stavite ih u čistu posudu i kuhajte meso na istom ulju. Postoji jedan važan uvjet: pileći file ne može se dugo držati na vatri bez dodavanja vode, jer će u protivnom postati suh. 5-7 minuta je dovoljno.
Zatim se obje komponente moraju pomiješati u tavi, posoliti, dodati začine i temeljito promiješati. Zatim ulijte vrhnje i, smanjujući plin na srednje, pustite da se malo zgusne.
Ostaje posljednji korak. Pustite da meso ponovo zakuha, pospite naribanim sirom i držite ga na vatri još 1-2 minute. Pileći sos sa pečurkama i sirom je spreman!
Fricasse od piletine u punjenju od pavlake
Ako vjerujete mitologiji kuhara, naziv "fricassee" potekao je iz francuskih restorana srednje klase, gdje je na početku dana bio običaj skupljati ostatke jučerašnjih proizvoda i od njih praviti izdašnu i jeftinu hranu za siromašne posjetitelje. Doslovan prijevod znači "svakakve stvari" - i zaista se takvo jelo može pripremiti s dodatkom gotovo bilo kojeg proizvoda.
Klasični recept sadrži nekoliko sastojaka:
- pečurke (300-400 grama);
- paprika (1 komad);
- češnjak (ne više od 2-3 karanfilića);
- čaša 20% kreme;
- 80 grama pavlake (oko 5 kašika tečnosti ili 4 guste);
- svježe bilje;
- kašika brašna;
- malo biljnog ulja;
- kao i sol, mljeveni crni biber i druga začina po vašem izboru.
Po želji jelu možete dodati i drugu hranu, na primjer pržene tikvice ili mrkvu.
Filete operite i sitno nasjeckajte. Sjeckajte začinsko bilje i češnjak; pospite ih po mesu.
Luk i papriku nasjeckajte na kockice ili polu kolutiće, gljive - na male komadiće, ne više od 2-3 cm (prilikom prženja smanjit će se još više).
Pržite luk na malo ulja dok ne omekša. Dodajte mu papriku i pirjajte na umjerenoj vatri još 5 minuta.
Meso i pečurke u ovom receptu složeni su zajedno i prženi sa povrćem još 10-15 minuta. U ovoj fazi jelu dodajte sol i začine.
Sljedeći korak je krema. U njima je potrebno razrijediti brašno i sipati smjesu u šerpu. Još malo smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 5-10 minuta.
Pileći fricassee s gljivama izvrsno se slaže sa bilo kojim prilogom. Može se pripremiti kao svakodnevni obrok ili postati važan dio blagdanskog stola. Ali naučite - ova delicija ima prilično visok sadržaj kalorija (468 kcal na 100 grama).
Piletina sa pečurkama u pećnici
Delikatni pileći file savršen je za pečenje sa pečurkama i pavlakom. Ovo je dobra opcija za one koji nemaju previše vremena da stoje kraj peći.
Takvu izdašnu tepsiju možete napraviti od najpristupačnijih proizvoda:
- 1 kilogram pilećih prsa;
- bilo koje svježe ili smrznute gljive;
- 2 srednje velika luka;
- 150 grama sira;
- 2 jaja;
- čaša pavlake;
- 100 grama teške pavlake;
- nekoliko čena belog luka;
- 1 sveža peršin
- ista količina - kopar;
- 50 grama biljnog ulja;
- pola kašičice soli i slatke mljevene paprike;
- malo (na vrhu noža) crnog bibera.
File narežite na male kockice. Stavite ga u duboku posudu i pospite solju i začinima. Dok se meso marinira (oko pola sata), pripremite ostatak hrane.
Nasjeckajte luk na male kockice; gljive su, naprotiv, veće (tokom toplotne obrade jako će se isušiti).
Počnimo s prženjem. U tavi zagrijte 1-2 kašike biljnog ulja. Pržite komade piletine na jakoj vatri. Stavite ga u zasebnu posudu i, ne mijenjajući ulje, pržite luk (trebao bi poprimiti medenu boju i postati mekan). Stavite pečurke na isto mesto. Trebat će im 5 do 15 minuta da se pripreme. Oni bi takođe trebali postati mekani i pozlaćeni.
Dok se gljive peku, pripremite sos. Istucite jaja i prelijte ih pavlakom i kajmakom. Nasjeckajte bijeli luk nožem ili prešom, usitnite bilje. Kombinirajte sve sastojke i temeljito promiješajte.
Dalje, trebate korak po korak sakupljati sve sastojke u duboku vatrostalnu posudu:
- Stavite piletinu na dno.
- Položite luk sa pečurkama na vrh.
- Dvoslojni kolač prelijte umakom.
- Protrljajte sir odozgo.
Jelo morate peći pola sata u dobro zagrijanoj rerni (do 180-190 ⁰S).
Od 1 kilograma piletine dobije se najmanje 10 velikih porcija. Tako će ova "gurmanska radost" biti vrlo dobra opcija za veliku porodičnu gozbu!
Stotine različitih jela mogu se pripremiti od piletine i gljiva, a svaka će domaćica imati svoje omiljene recepte i svoje male trikove. Glavna stvar je zapamtiti da pečurke moraju biti podvrgnute dovoljnoj toplotnoj obradi. Za početak je najbolje pržiti ili čak kuhati u slanoj vodi.
