Teriyaki je vrlo jednostavan osnovni japanski sos koji ima tri glavna sastojka: sake, mirin i soja sos. U njega se ponekad dodaju začini i sezamovo ulje. Rezultat je gusti, slatko-slani aromatični sirup koji se izvrsno slaže s mesom i povrćem. Kuhanje svinjetine u teriyaki umaku dobra je ideja za brzu, laganu večeru!
Kako napraviti domaći teriyaki sos
U doslovnom prijevodu s japanskog, teriyaki znači sjajno prženo (teri - sjaj i yaki za prženje, pečenje na žaru). Hrana pravilno kuvana s ovim umakom prekrivena je sjajnim sjajnim filmom i neodoljivo atraktivnog slatko-slanog okusa za usta karakterističnog za mnoga japanska jela. Domaći teriyaki sos ima puno bolji ukus od kupovnog, a vrlo je jednostavno pripremiti ga.
Klasični umak može sadržavati samo tri sastojka:
- vino od riže;
- slatko niskoalkoholno vino mirin;
- prirodni soja sos.
Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, obično su ovi sastojci u vašem domu, a ako nisu, nije ih teško kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj prodavnici ili velikom supermarketu. Do zastoja može doći samo kod mirina, ali u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti pirinčanim octom sa šećerom, u omjeru 1 žlica kiseline i ½ kašičice šećera. Ali bolje je koristiti originalne sastojke.
Izrada terijakija u osnovi je samo prokuhavanje mješavine sastojaka. U loncu kombinirajte 2 dijela sakea s 1 dijelom mirina i dodajte 1 dio sojinog octa i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane gusta i žilava. Ne dozvolite da šećer gori, ako vam se čini da može početi gorjeti, smanjite temperaturu na minimum. Bolje je sos kuhati duže nego pokvariti ukus pregorenim. Gotov sos možete držati u frižideru do nedelju dana.
Umak možete pripremiti na drugačiji način dodavanjem malo više začina. Uzmi:
- ½ šalica soja sosa;
- ½ šalice pirinčanog octa
- ¼ čaše granuliranog šećera;
- 1 kašika kašike kašika sezamovog ulja;
- 1 kašika kašike kašika kukuruznog škroba;
- 1 kašičica mljevenog đumbira;
- 1 kašičica belog luka u prahu.
Umutite sos u loncu i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi, povremeno miješajući.
Teriyaki umak ponekad se koristi kao marinada za meso, ali to nije točno, jer kad se ukiseljeni komadići poprže, šećer u smjesi počet će gorjeti i postati ljepljiv. Umjesto toga, u posljednji trenutak upotrijebite teriyaki tako da postane lakirana, aromatična glazura na mesu ili povrću.
Svinjetina sa povrćem u terijaki sosu
Ovo je jednostavan recept za prženje svinjetine i povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 šolja terijaki sosa
- 500 g svinjskog reza;
- 1 šalica cvasti brokule
- 1 komad korijena đumbira dužine 2 ½ cm;
- 1 dugačka šargarepa;
- 1 crvena i 1 žuta paprika;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika biljnog ulja;
- 1 kašika kašike kašika sezama;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Prvo svinjsko meso narežite uzdužno, a zatim preko zrna na duge kriške debljine do 1 1 centimetra. Narežite mrkvu na trakice, ogulite đumbir i sitno nasjeckajte, provucite češnjak kroz prešu. Odrežite vrhove paprike, odstranite sjemenke, a meso narežite na duge trake.
Zagrijte jednu žličicu biljnog ulja u woku ili širokoj dubokoj tavi. Dodajte mrkvu, papriku i brokulu i pržite 4-6 minuta. Začinite solju i biberom i žlicom sa šupljinom stavite na tanjur i prekrijte folijom da ostane toplo. Preostalo ulje sipajte u wok, zagrijte i dodajte svinjske komade, pržite dok se ne stvori ukusna kora. Začinite solju i paprom. Kuhajte još 1-2 minute. Dodajte češnjak i đumbir, promiješajte i kuhajte oko 30 sekundi. Vratite povrće, dodajte sos i promiješajte. Kuhajte par minuta, a zatim pospite sezamom i poslužite.
Začinjena svinjetina sa terijaki sosom
Za pikantniji obrok koristite drugačiji recept za svinjetinu teriyaki. Za 4 porcije trebat će vam:
- 700 g svinjetine (lopatica);
- 2 glavice belog luka;
- 10 suhe ljute čili papričice;
- 100 g zelenog luka;
- 1 šolja sjeckanih oraha
- 2 kašike žlice maslaca od kikirikija;
- 2 kašike žlice sezamovog ulja;
- 3 kašike kašike teriyaki umaka;
- 1 šolja smeđe riže
Narežite svinjetinu na male trakice, oljuštite češnjak i nasjeckajte klinčiće. Izmrvite suhu papriku, ako želite da jelo ne bude vruće, uklonite većinu sjemenki. Odrežite bijele stabljike luka i narežite. Narežite zelene komade.
Skuhajte pirinač. Zrno prelijte s pola čaše hladne vode i dodajte 1 kašičicu morske soli. Prokuhajte, smanjite vatru na najnižu i kuhajte oko sat vremena dok ne omekša. Poklopite, ostavite 5 minuta. Zatim pomiješajte sa žlicom sezamovog ulja. Smeđu pirinč možete, naravno, zamijeniti običnim bijelim pirinčem dugog zrna, ali smeđi pirinač ima jasne ugodne note u okusu i aromi koje savršeno nadopunjuju jelo. Ako odlučite zamijeniti rižu, upotrijebite malo više od šalice vode i kuhajte oko 20 minuta.
Zagrijte ulje kikirikija i sezama u woku. Dodajte nasjeckani čili i bijeli luk i kuhajte 1-2 minute. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite da krčka oko 10 minuta uz miješanje jednom ili dva puta. Češnjak bi trebao postati bistar, a ne zlatan. Povećajte temperaturu i dodajte svinjetinu. Pržite miješajući 2-3 minute, dodajte terijaki sos i kuhajte oko minutu, dodajte bijeli luk i pržite još minutu, dodajte zeleni luk, promiješajte i pržite ne više od minute. Maknite s vatre, vrijeme je da dodate orašaste plodove i soja sos. Poslužite sa rižom.
Svinjski kotleti sa terijaki sosom
U teriyaki umaku možete kuhati ne samo komade svinjskog mesa, već i cijele kotlete. Ovaj recept skriva brdo svježe salate ispod sočnih svinjskih komadića glaziranih terijakija, ali za zadovoljavajuće jelo poslužite kotlete s pirinčem dugog zrna na pari.
- 700 g svinjskih kotleta;
- ¼ kašičica sitno mljevene soli;
- prstohvat svježe mljevenog crnog bibera;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika kukuruznog škroba;
- 1 kašika kašike kašika biljnog ulja;
- 2 lista salate ledene sante;
- 2 pera zelenog luka;
- korijen đumbira dug 2,5 cm;
- 2 kašike kašike sakea;
- 2 kašike kašike pirinčanog octa;
- 3 kašike žlice soja sosa;
- 2 kašike žlice granuliranog šećera;
- ½ kašičica sezamovog ulja.
Oljuštite korijen đumbira i sitno naribajte, dodajte granulirani šećer, pirinčani ocat, soja sos, sake i sezamovo ulje. Umutite lagano pjenjačom ili vilicom. Istucite svinjetinu čekićem, začinite solju i paprom i uvaljajte u kukuruzni škrob. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u širokoj tavi koja se ne lijepi. Dok se ulje zagrijava, dodajte kriške bijelog luka. Pržite svinjetinu na vrućem ulju dok ne porumeni. Dok se meso peče na žaru, nasjeckajte salatu sa julienneom, a zeleni luk nasjeckajte na kriške.
Ulijte sos u prženo meso, kuhajte, sipajući svinjsko meso teriyaki 3-5 minuta, dok se ne stvori sjajni završetak. Stavite pirinač u posudu, prelijte hrskavom salatom, a svinjskim kotletima. Pospite zelenim lukom. Jelo je gotovo.
Teriyaki svinjetina sa narančama
Ako svinjsko meso teriyaki želite učiniti još ukusnijim, kuhajte ga sa sokom i koricom naranče. Japanci to naravno ne rade, ali u fusion kuhinji takve kombinacije nisu prihvatljive! Trebat će vam:
- 12 svinjskih kotleta, po 100-150 g;
- 2 kašike žlice sezamovog ulja;
- ¼ čaša soja sosa;
- 1 kašičica narančine kore;
- ¼ čaše soka od naranče;
- 2 kašike kašike pirinčanog octa;
- 2 kašike kašike sakea;
- 3 kašičice smeđeg šećera;
- ½ kašičica nasjeckanog svježeg korijena đumbira;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika sezama;
- 4 pera zelenog luka;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
U maloj posudi kombinirajte soja sos sa 1 kašikom sezamovog ulja, soka od naranče, soja sosa, sakea i pirinčanog octa. Dodajte šećer, koricu naranče, đumbir i prešani beli luk. Luk iseći na kolutiće.
Zagrijte preostalo ulje u širokoj tavi. Lagano istucite svinjetinu, začinite solju i paprom i pirjajte dok ne porumeni s obje strane. Ako meso odmah ne stane, pripremite ga na žaru. Stavite meso na tanjir i prekrijte folijom.
Smjesu sipajte u šerpu u kojoj se pržilo meso i pustite da uzavre na srednjoj vatri. Kuhajte oko 3-5 minuta, a zatim vratite meso u tavu. Preokrenite tako da se na obje strane stvori kora. Pospite zelenim lukom i sezamom i poslužite sa pirinčem ili japanskim rezancima.
