Slani paradajz je uključen u standardni set zimskih preparata. Iz godine u godinu isti ukus postaje dosadan čak i uz najbolji recept. Stoga ne škodi imati par novih kombinacija i opcija za kiseljenje paradajza. Paradajz za zimu možete posoliti senfom, hrenom, limunom, cimetom, ribizlom, trešnjom, lišćem hrasta. Štoviše, postoje recepti bez sterilizacije i sa potpunim pomakom.
Slani paradajz sa senfom, kiseli u loncu kod kuće
Trebat će vam:
- 10 kg paradajza,
- 30 g hrena
- 50 g senfa
- 200 g kopra
- 30 g belog luka
- Po 100 g lišća trešnje i ribizle,
- 25 g estragona
- 20 graška crnog bibera.
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Postupak kuhanja
Pripremite prikladnu, čistu emajliranu šerpu i ravnomjerno sloj pospite suhom senfom po dnu. Oprani paradajz dobro stavite na vrh, prenesite ga začinima. Pripremite rastvor za zalivanje tako što ćete vodu prokuhati i rastvoriti sol u njoj.
Sipajte salamuru u šerpu, pokrijte platnenom salvetom, stavite drveni krug na vrh, stavite ugnjetavanje. Nakon nedelju dana prenesite paradajz na hladno mesto.
Slani paradajz sa crvenim ribizlom u teglama
Trebat će vam tegla od 3 litre:
- paradajz, koliko stane u teglu;
- 30 g estragona;
- 30 g matičnjaka.
Za salamuru za 1 litru vode:
- 300 ml soka od crvene ribizle;
- 50 g soli;
- 50 g meda.
Sortirajte paradajz, blanširajte u kipućoj vodi pola minute i stavite u sterilisane tegle od 3 litre. U svaku teglu stavite matičnjak i estragon. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sok od crvene ribizle, sol i med. Staklenke tri puta preliti sa slanom vodom i ocijediti, po treći put smotati tegle, okrenuti ih i umotati dok se potpuno ne ohlade.
Slani paradajz sa cimetom bez sterilizacije
Trebat će vam:
- 10 kg paradajza,
- 5 g listova lovora
- 3 g cimeta.
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Operite i osušite tegle, stavite sve začine na dno. Napunite staklenke pripremljenim paradajzom. Pripremite salamuru tako što ćete vodu prokuhati i rastvoriti sol u njoj. Hladnjak posude preliti paradajzom. Zatvorite posudu plastičnim poklopcima. Kiseli paradajz čuvajte na hladnom mjestu.
Slana rajčica konzervirana u staklenkama za zimu: klasični recept
Trebat će vam:
- 10 kg paradajza,
- 5 g listova lovora
Za salamuru:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Proces kuhanja korak po korak
Pripremite staklenke, operite i sterilizirajte, a na dno svake stavite začine. Pripremite paradajz, isperite i odaberite jake plodove otprilike iste veličine, stavite ih u posudu sa začinima. Pripremite salamuru kuhanjem vode i rastvaranjem soli u njoj.
Napunite staklenke ohlađenim punjenjem i zatvorite poklopce. Ocediti slanu otopinu 3-5 dana nakon početka fermentacije. Isperite paradajz i začine vrućom vodom i vratite ih u tegle. Kuhajte salamuru 1-2 minute i ponovo je sipajte u tegle paradajza.
Nakon 5 minuta ponovo ga ocijedite, pustite da zavrije i ponovo sipajte u staklenke. Uradite sve ove operacije treći put, a zatim odmah zatvorite staklenke sterilnim poklopcem i okrenite naopako. Pokrijte toplom odjećom i ostavite da se potpuno ohladi.
Hladno ukiseljeni paradajz u šerpi
Trebat će vam:
- 10 kg paradajza,
- 150-200 g zelenila kopra,
- 50 g korijena hrena,
- 20-30 g belog luka
- 100 g lišća trešnje, crne ribizle, hrena, hrasta,
- 10-15 g ljute crvene paprike.
Rasol:
uzmite 500-700 g soli za 10 litara vode
Korak po korak postupak kuhanja
Sve začine stavite u čistu, emajliranu tavu za soljenje. Isperite paradajz i tamo ga čvrsto postavite.
Pripremite salamuru ključanjem vode i rastvaranjem soli, ohladite je i prelijte hladnom rasolom preko paradajza.
Stavite krug i ugnjetavanje na vrh paradajza, pokrijte čistom salvetom. Ostavite za kiseljenje 3-5 dana.
Slani paradajz sa belim lukom bez sterilizacije: jednostavan i brz recept
Morat ćete sipati 1 kg paradajza:
- 300 g belog luka
- sol po ukusu.
Prvo pripremite fil. Da biste to učinili, prezrele rajčice provucite kroz mlin za meso sa oljuštenim češnjama bijelog luka, masu posolite po ukusu. Stavite jake cijele rajčice u čistu teglu i prekrijte pripremljenom smjesom. Zaptivanje plastičnom kapom. Kiseli paradajz čuvajte na hladnom mjestu.
Kiseli paradajz sa mladim kukuruzom
Za 1 kg rajčice trebat će vam:
- 50-60 g soli
- zrna papra,
- 1 lovorov list
- kišobrani od kopra,
- stabljike i lišće kukuruza.
Proces kuhanja u fazama
Uzmite crveni tvrdi paradajz, isperite ga hladnom vodom. Operite začine, mlade stabljike i lišće kukuruza u tekućoj vodi. Na dno pripremljene posude za soljenje stavite lišće crne ribizle, sloj lišća kukuruza, a zatim u guste redove stavite paradajz i začine. Sve listove prvo treba opariti kipućom vodom.
Narežite mlade stabljike kukuruza na komade od 1 do 2 cm i njima premažite svaki red paradajza. Pokrijte paradajz lišćem kukuruza i prelijte čistom vodom.
Stavite sol u čistu vreću od gaze i stavite je na vrh kukuruznog lišća tako da bude uronjena u vodu. Pokrijte posudu drvenim krugom i stavite na nju malu opresiju.
Slani paradajz u kanti
Trebat će vam:
- 7 kg paradajza,
- 30 g peršuna,
- 2 mahune ljute paprike,
- 60 g lišća celera,
- 30 g zelja kopra,
Rasol:
uzmite 400 g soli za 7 litara vode
Korak po korak postupak kuhanja
Isperite paradajz i sortirajte po veličini, uklonite peteljke. Operite zelje i nasumično nasjeckajte. Papriku prepolovite i stavite sa začinskim biljem u kantu od 10 litara. Položite paradajz na vrh.
Pripremite salamuru u posebnoj posudi. Da biste to učinili, sol razrijedite u vodi, prokuhajte, ohladite i procijedite rezultirajuću tečnost kroz gazu. Prelijte paradajz sa ovom slanom vodom, pokrijte posudu i izvadite da se kuha 20 dana na hladnom mestu.
Slani zeleni paradajz
Trebat će vam:
- zeleni paradajz - 1 kg;
- voda - 1 l;
- lišće crne ribizle - 5 kom.;
- karanfilić - 2 kom.;
- lišće hrena - 2 kom.;
- kišobrani od kopra - 5 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- kuhinjska sol - 2,5 kašike. kašike;
- korijander - 1 kašičica;
- sjeme gorušice - 1 kašičica;
- peršin - 1 svežanj.
Isperite zelje temeljito u hladnoj vodi, odvojite klinčiće glave bijelog luka. Na dno posude stavite polovinu začinskog bilja i belog luka. Operite zeleni paradajz i izbockajte ga vilicom na mestu gde je pričvršćen rep.
Stavite paradajz u posudu na vrh aromatičnog bilja. Na vrh stavite drugu polovinu karanfilića svježeg bijelog luka i nekoliko karanfilića. Dodajte po 1 kašičicu sjemenki gorušice i sjemenki korijandera.
Zeleni paradajz prekrijte drugom polovinom bilja: lišćem hrena i crne ribizle, kišobranima kopra i peršinom. Pripremite salamuru. Na 1 litru hladne, nekuhane vode za piće stavite 2,5 žlice soli i miješajte dok se ne otopi.
Pripremljeno povrće prelijte začinskim biljem i začinima hladnom slanom vodom: 1 litra je dovoljna da 1 kg zelenog paradajza prekrijete aditivima. Stavite ugnjetavanje na paradajz 2 dana, a zatim ga uklonite.
Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi ukupno 3 sedmice. Zatim premjestite slani zeleni paradajz na hladnije mjesto. Posoljeni zeleni paradajz ukusniji je i zanimljiviji za mjesec dana od početka pripreme. Ali nakon 3 tjedna ispast će vrlo ukusno.
