Najukusniji ćevap nesumnjivo je onaj koji se u prirodi kuha u vlastitim rukama. Jelo treba pripremiti prema klasičnim receptima sačuvanim u Gruziji i Jermeniji. Ne bez razloga mnoge zemlje priznaju da je tradicionalni šiš ćevap najukusniji.
Neophodno je
- - roštilj;
- - ražnjići;
- - vinova loza ili voće;
- - svinjski ili jagnjeći vrat, rezan ili hrbat;
- - začini;
- - začini;
- - limunov sok.
Instrukcije
Korak 1
Zamislivši kuhati roštilj, pobrinite se za potrebno gorivo. Naravno, možete kupiti i ugljen, ali preporuča se pržiti komade mesa samo na vinovoj lozi ili voćnom drvetu. Stavite prethodno namočene voćne grane i začinsko bilje na vrh goriva da dodate okus. Pržite meso na dobroj vatri da stvori hrskavu koru, zadržavajući sok u komadima. Prosječno vrijeme kuhanja za porciju treba biti 15 minuta.
Korak 2
Najukusniji ćevap dobije se od mesa, čija su vlakna najmanje fizički obrađena. Odlučite se za svinjski ili janjeći vrat. Dobar ćevap dobije se od nježne teleće krpe. Govedina nije prikladna za ovo jelo, jer postaje previše žilava i suha tijekom prženja. Kupite svježe meso za roštilj. Ne preporučuje se uzimanje gotovog ukiseljenog proizvoda, jer je nemoguće procijeniti njegovu kvalitetu prije pripreme jela. Smrznuto meso sadrži nedovoljno vlage i postaje žilavo tokom prženja.
Korak 3
Ukusni recept za ćevape ne uključuje uvijek marinadu. Na primjer, u Jermeniji se vjeruje da je dovoljno koristiti samo začine da biste dobili izvanredno ukusno jelo. Ako odlučite marinirati meso, držite ga u marinadi najmanje 2 sata. Delikatne komade možete jednostavno pomiješati sa začinskim biljem, začinima i biljnim uljem. Namočite prilično tvrdo meso u sok od limuna ili nara, stolni ocat. Dobar učinak postiže se mariniranjem mesa u gaziranoj mineralnoj vodi.
Korak 4
Za svinjetinu koristite estragon, bosiljak, peršun, cilantro. Janjetina se odlično slaže s peršunom, ružmarinom i bosiljkom. Za teletinu uzmite začin od cilantra, bosiljka i hmelja-sunelija. Imajte na umu da je svježi bosiljak gorkog okusa tokom toplotne obrade, pa je bolje koristiti sušeno bilje. Na ražnjeve stavite najviše 5-6 komada mesa, ravnomjerno ih raspoređujući i ne ostavljajući prazan prostor na ražnjićima.
