Začinjeni i jetki umaci od ljute paprike u kombinaciji sa začinskim biljem dodaju poseban ukus i aromu mnogim jelima. Oni vam takođe podstiču apetit. Mogu se dodavati tokom kuvanja i gotovoj hrani.
Ljuti sos
Sastojci:
- čili paprika - 600 g;
- beli luk - 7 karanfilića;
- sjemenke kopra - 1 kašika;
- sjeme korijandera - 2 kašike;
- sjeme komorača - 1 kašika;
- kukuruzni griz - 2 kašike;
- gruba morska sol - 2 kašike.
U tavi zagrijte sjeme ljekovitog bilja (kopar, korijander i komorač). Maknite s vatre i dodajte mu kukuruzni griz i morsku sol. Lagano utrljajte masu blenderom tako da sjeme ostane grubo.
Pripremite paprike. Prerežite ih po dužini. Očistite od pregrada i sjemena. Papriku iseći na komade. Ogulite češanj belog luka i isecite na 3-4 komada. Kombinirajte češnjak i papar i izmiksajte blenderom.
Dobivenu masu pomiješajte sa začinima. Stavite sve u teglu. Pokrijte staklenim poklopcem i stavite u frižider. Ovaj ljuti sos može se čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Adjika
Sastojci:
- ljuta crvena paprika - 2,5 kg;
- beli luk - 250 g;
- sjeme korijandera - 100 g;
- krupna sol - 500 g.
Operite paprike i stavite ih na prozračeno, zasjenjeno mjesto na 3 dana. Povrće treba biti suvo.
Prerežite svaku mahunu po dužini na 2 dijela, uklonite sjeme i pregrade. Ogulite beli luk. Sjeme korijandera brzo pržite na suvoj zagrijanoj tavi uz neprestano miješanje i zdrobite drvenim tučkom.
Papriku i beli luk uvrnite u mašinu za mlevenje mesa. Sve stavite u duboku posudu, dodajte sol i sjemenke korijandera. Masu temeljito promiješajte i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Sutradan ponovo promiješajte, stavite u čiste, suve staklenke i smotajte.
