Mađarska se smatra domovinom gulaša, gdje se obično kuhao u kotlovima s velikom količinom tečnosti, tako da je jelo ponekad više ličilo na gustu supu. Danas postoje analogi gulaša u mnogim kuhinjama svijeta, uključujući rusku. Štoviše, svatko ima svoj, poseban recept za takvu poslasticu, koji svaka domaćica također mijenja po svom ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Tajne pravljenja ukusnog gulaša
Danas ne postoji jedinstveni recept za pravljenje gulaša. Ipak, postoje osnovni principi u pripremi ovog jela, na primjer, uobičajeno je da se kuha u posudi s debelim dnom od mesa narezanog na sitne komade, koji se dinstaju u umaku na laganoj vatri zajedno sa začinskim biljem i povrćem.
Korak 2
Kada se odlučite za kuhanje gulaša, obratite posebnu pažnju na izbor mesa. U pravilu je uobičajeno da se ovo jelo kuha od govedine, ali u mnogim je receptima dozvoljeno koristiti svinjetinu, janjetinu ili teletinu. Vrlo rijetko se gulaš pravi od zeca ili živine. Ali, koje god meso odabrali, pođite od sljedećeg principa - što je mlađe, to će na kraju ispasti nježnije i sočnije, naravno, podložno tehnologiji kuhanja. Odlučivši kuhati gulaš prema klasičnom receptu, odnosno od govedine, dajte prednost lopatici s tankim slojem slanine, pulpe od stražnjih nogu, briškule ili rezanja.
Korak 3
Nakon što odaberete meso, ogulite ga od hrskavice, tetiva i filma, operite i narežite na male komade približno iste veličine. Zatim stavite na krpu da se riješite viška tekućine - tada će se brže i ravnomjernije kuhati. Blago pržena kora na mesu jedna je od nijansi pravog gulaša za znalce ovog jela, jer čuva sočnost mesa.
Korak 4
Kada pripremate goveđi gulaš, meso ne pržite na svinjskoj masti, već na maslinovom ili drugom biljnom ulju - jelo će ispasti sočno, ali istodobno ne previše masno. Ulja bi trebalo biti vrlo malo, samo da se meso ne bi lijepilo za tavu tijekom prženja. Posolite ga na samom kraju da se govedina brže skuha i da ne bude žilava. Uz sol, u gulaš se mogu dodati sljedeći začini: mljeveni crni ili piment, lovorov list, paprika, sjemenke kima, mljeveni korijander i sumeli hmelj - svi će se dobro slagati i s govedinom i povrćem. Od ovih potonjih, gulašu se mogu dodati luk, beli luk, paradajz, krompir, brokula ili keleraba. Pa, neki recepti čak dopuštaju upotrebu kupusa i brusnica.
Korak 5
Prilikom pripreme gulaša veliku pažnju obratite ne samo na meso, već i na umak u kojem treba pirjati govedinu i kojih bi trebalo biti prilično puno, jer se u stara vremena takvo jelo više smatralo prvim nego drugim. Ako je previše sosa isparilo tokom postupka pripreme, dodajte temeljac ili vodu, ali nemojte da bude previše tekuć.
Korak 6
Gulaš na ruskom
Odlučivši kuhati gulaš onako kako je to uobičajeno u Rusiji, govedinu pržite na biljnom ulju u kotlu ili drugom jelu s debelim dnom. Sitno nasjeckanu mrkvu i luk sačuvajte odvojeno, a zatim dodajte nekoliko kašika brašna ili škroba za kremasti umak. Čim brašno postane ružičasto, stavite pastu od paradajza ili svježu rajčicu, oguljenu i narezanu na kockice, te uskoro vodu ili juhu. Za sos od gulaša potrebni su i posebni začini, na primjer, mljeveni crni biber, paprika, kim ili lovorov list - sve ovisi o osobnim preferencijama kulinarskog stručnjaka.
Korak 7
Kad je meso prhko, prelijte umakom od paradajza - trebao bi u potpunosti prekriti komade. Ako je konzistencija pregusta, dodajte toplu vodu. Zatim poklopite kotao poklopcem, učinite plamen malim i dinstajte gulaš 1-1,5 sata, s vremena na vrijeme miješajući. Nakon tako dugog pirjanja sos će postati viskozan i nahraniti komade začinima. Otprilike 15 minuta prije kraja, kada meso omekša, posolite jelo. Zatim isključite vatru i ostavite da odstoji neko vrijeme prije služenja.
Korak 8
Za prilog pripremite pire od krompira, čija nežna konzistencija najbolje odgovara gulašu. U Rusiji se meso pripremljeno na ovaj način često servira uz heljdinu kašu. Oba priloga mogu se staviti na rub tanjura - u ovom slučaju gulaš će biti na drugoj strani posude ili u centru variva. Prije posluživanja gulaš treba ukrasiti sitno sjeckanim biljem - peršinom ili cilantrom.
Korak 9
Tradicionalni mađarski gulaš
Napravite mađarski gulaš. U domovini ovog jela uobičajeno je da se kuha na malo drugačiji način. Stavite nasjeckanu i sušenu govedinu u kotao i dinstajte u vlastitom soku dok napola ne kuha na umjerenoj vatri. Kad tečnost potpuno ispari, pržite kriške dok ne porumene, dodajte krompir i papriku, narezane na kockice, zalijte toplom juhom ili vodom. Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka dok sastojci ne omekšaju.
Korak 10
Otprilike 15 minuta prije kraja u kotao stavite sjeckani paradajz, posolite, dodajte papriku i ostale začine po ukusu. Možete dodati i mljeveni češanj bijelog luka za poseban okus i aromu. A ako želite završiti s mađarskim gulašem, pripremite svježe beskvasno tijesto dodajući mu nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Podijelite ga na male dijelove - knedle - i stavite ih u gotovo gotov gulaš. Nakon 10 minuta, jelo će biti gotovo.
Korak 11
Goveđi gulaš sa brokulom recept
Goveđi gulaš možete skuhati i po drugačijem receptu, koristeći rajčicu od povrća i pavlake umjesto paradajza. Pržite meso kako je gore opisano, a zatim dinstajte dok se gotovo ne skuha u prethodno skuvanoj juhi. Pola sata prije kraja kuhanja na zasebnoj tavi popržite grubo sjeckanu mrkvu i luk, dodajte brašno, a nakon par minuta - 150 g kisele pavlake. Dinstajte malo i dodajte im brokulu, koja bi trebala biti približno upola manja od mesa. Dodajte pripremljeno povrće u lonac za gulaš, začinite solju i paprom, dodajte lovor za okus i dinstajte 10 minuta. Ovako pripremljen gulaš ispada ne manje ukusan i sočan.
