Posebnost japanske kuhinje je u tome što se gotovom jelu dodaju razni začini i začini. Daju mu poseban okus i aromu. Japanski začini dodaju se i raznim umacima.
Zbog svog posebnog geografskog položaja, zemlju izlazećeg sunca odlikuje širok spektar različitih povrtarskih kultura koje rastu na njenom teritoriju. Japanski kuhari koriste razne vrste kupusa, celera, krastavaca, mrkve i još više za pripremu svih vrsta kulinarskih užitaka. U Japanu se osim povrća u hranu dodaju i razni začini, začinsko bilje i korijenje biljaka. Prvo se biljke osuše, zatim melju u prah i dodaju umacima ili poslužuju kao začini.
Glavne vrste japanskih začina
Đumbir. Najpopularniji je dodatak japanskim jelima i daje im opor začinjen okus. Kiseli đumbir jede se između obroka kako bi se ubio ukus prethodnog obroka. Da bi se ukus hrane doživljavao svjetliji i oštriji, dovoljan je samo jedan mali komad đumbira. U japanskoj kuhinji koristi se svježi, ukiseljeni i mljeveni đumbir. Takođe, ekstrakt se pravi od korijena đumbira, koji je alkoholni ekstrakt koji sadrži oštre smolaste supstance i isparljiva esencijalna ulja.
Wasabi. To je vrsta japanskog hrena koji se uzgaja na kamenitim površinama u koritima potoka. Wasabi ima okus po hrenu na koji smo navikli i koristi se za pravljenje ljutih i ljutih začina. Wasabi se dodaje u pastu i pomeša sa soja sosom. Ovaj zeleni začin uvijek se poslužuje uz suši i kiflice, dodaje se mesnim rezancima i mnogim drugim jelima.
Umak od soje. Priprema se na bazi kiselog tijesta od zrna pšenice i soje. Ova tečna začina u potpunosti zamjenjuje sol. Soja sos poboljšava i naglašava ukus i aromu povrća, mesa i ribe. Uz to, soja sos je važan dio popularnih japanskih jela poput sušija i kiflica.
Siso. To je vrsta jednogodišnje biljke koja pripada porodici labiate. Siso je rođak mente koji ima ukus bosiljka. Ovaj začin često se koristi za pravljenje kiflica od tempure i sašimija.
Mitsuba. To je biljka iz porodice kišobrana sa divnom začinskom aromom. Mitsuba ima okus poput našeg peršina i dodaje se salatama i juhama kako bi se dobio sofisticiraniji okus.
Sancho. Ova vrsta japanskog začina analogna je paprici, ali s okusom i aromom mente. Začinjene su masnim mesnim jelima kako bi poboljšale ukus i dale posebnu nijansu.
Goma. To su mahune sezama. Sjeme sezama dodaje se raznim umacima i posipa na kiflice.
