Ribizla je bliski srodnik ogrozda. Pored uobičajenog crnog i crvenog ribiza, postoje i hibridi s ružičastim i bijelim bobicama. Po svojim svojstvima bliske su sortama s crvenim plodovima. Sirovi crni ribiz izvor je gvožđa, kalijuma, bakra, kalcijuma i fosfora. Crvena ribizla i njihovi hibridi bogati su vitaminom A i luteinom. Nakon termičke obrade bilo koje ribizle sadrži isključivo vitamin C.
Neophodno je
- Džem od crne ribizle
- - 3 šolje crne ribizle;
- - 4 šolje granuliranog šećera;
- - 2 čaše vode.
- Džem od crvene ribizle
- - 6 čaša crvene ribizle;
- - 2 šolje granuliranog šećera.
- Sirup od crne ribizle
- - 3 šolje crne ribizle;
- - 2 čaše vode;
- - 1 ¼ čaše šećera;
- - 1 štapić cimeta.
Instrukcije
Korak 1
Budući da i crni i crveni ribiz sadrže puno pektina, klasični džem od ovih bobica ne djeluje, ali bez dodatnih sredstava za želiranje možete napraviti odličan džem. Za obradu odaberite bobice na vrhuncu zrelosti. Ako je crna ribizla, izgledaju suho, tvrdo i sjajno sjajno crno. Crvena ribizla treba biti svijetla, bijela - gotovo prozirna, ružičasta - s izrazitom nijansom. Svi hibridi crvene ribizle sazreli su sočne, čvrste bobice koje se lako odvajaju od stabljike.
Korak 2
Prije kuhanja, bobice se moraju odvojiti od grozda, odsjeći rep crne ribizle malim škarama. Možete ga i otkinuti palcem i kažiprstom. Stavite bobice u cjedilo i isperite prokuhanom toplom vodom.
Korak 3
Džem od crne ribizle
Budući da je "koža" crnog ribiza prilično gusta, treba ga omekšati prije pravljenja džema. Stavite bobice u lonac, prelijte s dvije čaše vode i pustite da zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka oko 10 minuta. Maknite s vatre, pustite da se tava ohladi i pustite da bobice odstoje u vodi preko noći ili 8-12 sati.
Korak 4
Dodajte bobicama u loncu granulirani šećer, vratite ih na štednjak i ponovo prokuhajte. Pirjati 2-3 minute, na jakoj vatri, uz stalno miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi. Isključite vatru, uklonite pjenu i pustite džem da odstoji 5 minuta.
Korak 5
Džem rasporedite u sterilisane staklenke, zatvorite poklopce za konzerviranje, smotajte ih i spustite pomoću posebnih klešta u lonac sa kipućom vodom. Prokuhajte 5 minuta. Uklonite marmeladu iz konzerve i ostavite da se staklenke ohlade na čistom i suvom peškiru.
Korak 6
Džem od crvene ribizle
Crveni ribiz je mnogo manji od crnog, a u njemu ima toliko sjemena, ako ne i više. Uklonite ih kako biste dobili lijep džem.
Korak 7
Kombinirajte ribizl i šećer u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Bobice će iskočiti, džem će se mjehurići i pjeniti. Jednom kada se to dogodi, smanjite vatru na lagano i kuhajte džem dok ne bude približno polovine veličine. Neka se ohladi.
Korak 8
Protrljajte poluproizvod kroz fino sito. Dobivenu masu ponovo stavite na vatru i pričekajte da se volumen smanji za pola. Pustite da se džem ohladi i stavite u sterilisane tegle. Sačuvaj.
Korak 9
Crna ribizla može se smrznuti ili osušiti, poput borovnica, jagoda i mnogih drugih bobica. To ne možete učiniti sa crvenim ribizlom i njegovim hibridima. Ne podnosi sušenje ili smrzavanje. Sirup se može kuhati od crne ribizle koja se na zapadu obično dodaje alkoholnim i bezalkoholnim pićima ili se koristi kao umak za palačinke ili sladoled. Ovaj se sirup može čuvati u frižideru do dvije sedmice.
Korak 10
Sirup od crne ribizle
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, promiješajte i smanjite vatru na srednje. Kad se šećer potpuno otopi, dodajte bobice i cimet. Pirjati oko 5 minuta.
Korak 11
Ostavite da se smjesa malo ohladi, uklonite cimet i stavite bobice u fino sito, stavite je preko posude za sok. Nije potrebno brisati bobice, već ih trebate lagano pritiskati žlicom dok jedna pulpa ne ostane na vrhu. Dobiveni sirup ulijte u staklene boce.
