Gulaš je poznato jelo iz Mađarske. Da bi se kuhalo, nježni komadi mesa prže se na svinjskoj masti, dinstani sa paprikom i lukom. Gulaš se može pripremiti od teletine, govedine, piletine, kao i od mesa drugih životinja.
Nježni gulaš od pilećeg filea
Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći proizvodi:
- 520 g svježeg pilećeg filea;
- 3 kom. luk;
- 70 g svinjske (ili pileće) masti;
- 620 g krompira;
- 3 kašike. paradajz pasta;
- 4 kašike visokokvalitetno pšenično brašno;
- 2 kašičice mljevena paprika ili blago ljuta crvena paprika;
- 3 češnja belog luka;
- nekoliko suvih začina (lovorov list, mirisni karanfilić, crni biber, korijander itd.);
- malo svježeg bilja (bilo kojeg);
- sol po vašem ukusu.
Rastopite mast u loncu. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zatim malo pržite. Isperite pileće meso, isecite na male kockice i stavite ga na luk. Sve dinstajte oko 6 minuta, a zatim dodajte sve začine (ne dodajte papriku) i 80 ml vode. Pokrijte poklopcem, dinstajte na laganoj vatri, dodajte vodu ako je potrebno. Dok se meso dinsta, poradite na krompiru. Operite ga, ogulite i narežite na male kockice.
Kad je meso gotovo, stavite tu krompir i papriku, dodajte vodu. Dinstajte sastojke oko 12 minuta. Na posebnoj tavi lagano popržite brašno, dodajte papriku, paradajz pastu i u nju ulijte 110 ml vode.
Sve temeljito promiješajte, prelijte dobiveni umak u lonac. Začinite s malo soli i dinstajte još 7 minuta. Gotovi gulaš začinite sjeckanim začinskim biljem i češnjakom protisnutim kroz prešu. Uz jelo će se dobro uklopiti čaša izvrsnog mađarskog vina.
Gulaš od pilećeg filea u umaku od pavlake
Kuhanje zahtijeva:
- 530 g pilećeg filea;
- 3 glavice luka;
- 210 ml svježe pavlake;
- 2 češnja belog luka;
- 60 g masti;
- 2 slatke paprike različitih boja;
- 1 ljuta crvena paprika;
- nekoliko začina i svježeg bilja;
- sol po vašem ukusu.
Lagano otopite mast u loncu. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga dok ne porumeni. Zatim tamo dodajte pileći file, prethodno isečen na sitne komade. Pržite sve 7 minuta. Mesu dodajte začine i malo vode i dinstajte oko 35 minuta. Papriku narežite na trakice i stavite u lonac sa svim sastojcima. Sve dinstajte oko 9 minuta, po potrebi dolijte vodom.
Pripremite sos. U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje sa solju, dodajte ljutu crvenu papriku, lagano istisnite češnjak. U lonac dodajte pripremljeni sos, dobro promiješajte i pirjajte još 6 minuta. Ne puštajte da potpuno zavrije, inače se pavlaka može uviti. Dobiveno jelo ukrasite sjeckanim biljem.
