Domaći kvas može se praviti od kruha i raženog brašna. Za prvu verziju pića možete koristiti ostatke hljeba, dodajući im kvasac, vodu, šećer. Drugi recept je napitak od kvasca bez kvasca.
Domaći kvas potpuno je prirodan proizvod, koji su s ljubavlju pripremile vrijedne ruke domaćice. Uz to, ovo je piće jeftinije od trgovine. Još jedan neosporan argument u korist pravljenja domaćeg kvasca je sjajan način korištenja viška kruha.
Piće od raženog kruha
Sastojci:
• 400 g raženog hleba;
• 100 g šećera;
• 10 g svježeg kvasca;
• 5 litara vode;
• nekoliko grožđica.
Ne bacajte ostatke smeđeg kruha, od njega možete napraviti izvrsno piće. Najbolje je koristiti Borodinski, ali to će učiniti i druge sorte raži. Ako se koristi "Borodinsky", prvo morate oljuštiti koru na kojoj se nalaze sjemenke korijandera.
Sada kruh treba rezati na kriške od 1 centimetara i sušiti u pećnici ili na suvoj tavi, povremeno miješajući. U potonjem slučaju, širina kriški je mala - 1,5-2 cm. Krutoni bi trebali malo smeđe.
Zatim se pripremljeni hleb prelije sa pet litara prokuvane vode ohlađene na 40 °. Ovdje se sipa šećer i ulije kvasac razrijeđen u 100 grama vode. Sve je lagano izmiješano.
Važno je ne kuhati kvas u aluminijumskoj posudi, samo staklo ili emajlirana posuda. Nakon dodavanja svih potrebnih sastojaka, pokrijte tavu i fermentirajte na toplom mjestu 2 dana.
Nakon tog vremena napitak se filtrira. Pretoče se u boce od 1-2 litre, u svaku stave 3-6 grožđica i stave u frižider. Nakon 12 sati kvas se može probati.
Kvas od raženog brašna bez kvasca
Neke ljubitelje narodnog pića uplaši miris kaše koji prati domaći kvas napravljen od kvasca. Stoga možete koristiti stari recept za kvas napravljen od raženog brašna u kojem ovaj sastojak nema.
Da biste to napravili, prvo morate napraviti kiselo tijesto. Trebat će mu sljedeći sastojci:
• 200 g raženog brašna;
• 2 kašike šećera;
• 400 g hladne prokuvane vode;
Sve komponente se pomešaju i masa se stavi 2 dana na toplo mesto za fermentaciju. Kvas je spreman. Sada od njega možete napraviti raženi kvas.
Nakon tog vremena masa se promiješa, dodajte još 2 kašike šećera i istu količinu raženog brašna. Sve se temeljito promiješa i napuni s tri litre prokuhane vode, ohlađene na 40 °. Otopina se stavi na toplo mjesto.
Nakon 3 dana kvas od raženog brašna je gotov. Iz njega se pažljivo iscijedi tečnost, ohladi i popije osvježavajuće piće. Gustina se ne izlije - ovo će biti kvasac za sljedeći kvas. Hrani se dodavanjem ponovo 2 kašike raženog brašna i šećera, dolivenih sa tri litre vode.
Zahvaljujući kiselom tijestu možete puno puta napraviti domaći napitak, dodajući mu šećer, brašno i 3 litre vode.
