Lagman je dobro orijentalno jelo. Vrlo je čest, pa postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Kada se doda značajna količina juhe, lagman postaje poput juhe, u drugim slučajevima to su rezanci sa složenim umakom.
Neophodno je
-
- brašno - 900 g;
- voda - 300 ml;
- biljno ulje - 0,5 l;
- jagnjetina ili govedina - 500 g;
- luk - 2-3 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- paradajz - 2-3 kom.;
- kupus - 150 g;
- zelena rotkva - 1 kom;
- beli luk - 9-10 karanfilića;
- zelje (kopar
- cilantro, itd.);
- crna i crvena paprika;
- korijander;
- sol
Instrukcije
Korak 1
Uzmite brašno, vodu i sol i zamijesite tijesto. Podijelite masu na oko 10 dijelova, zamotajte svaki u biljno ulje i stavite na stranu 30 minuta. Iz svakog sloja razvaljajte kobasicu debljine 1,5 cm, zavijte je spiralom i napunite uljem. Ostavite ponovo 30 minuta. Sada povucite svaku kobasicu u dugu nit, kojom je zatim namotajte oko ruku i tucite po stolu. Umočite ga u kipuću vodu i raširite. Čim rezanci isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i dobro isperite.
Korak 2
Meso narežite na tanke kriške. Nasjeckajte kupus, mrkvu, rotkvicu i papriku-papriku na male kockice. Luk iseći na kolutiće ili polu kolutiće. Narežite paradajz na sitne komade i pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom.
Korak 3
U kotlić ili vok sipajte biljno ulje i zagrejte ga. Pržite janjetinu i luk dok ne porumene. Sol. Dodajte smešu paradajza i belog luka. Zatim stavite i pržite ostatak povrća: mrkvu, rotkvicu, papriku, kupus. Ulijte kipuću vodu (tako da lagano sakrije sve sastojke), pustite da zavrije i smanjite temperaturu na minimalnu postavku. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 30-40 minuta.
Korak 4
Posolite (po ukusu), dodajte korijander, crnu i crvenu papriku 10-15 minuta pre kraja postupka kuvanja. Gotov sos sklonite sa štednjaka i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Korak 5
Neposredno prije posluživanja, uzmite duboki tanjir i napunite ga do pola rezancima, prelijte sosom i ukrasite biljem.
