Suši je kultno jelo u japanskoj kuhinji. Zasnovan je na riži i morskim plodovima. 80-ih godina prošlog vijeka suši je stekao popularnost širom svijeta, pretvarajući se od egzotičnog artefakta u sveprisutno jelo.
Vrste sušija
Postoje mnoge sorte sušija koje se odlikuju tehnologijom pripreme i karakteristikama posluživanja jela. Najpopularnije su dvije vrste suši - nigiri i maki.
Prvi su mali komadi riže stisnuti pomoću ruku s komadićima ribe na vrhu. Osnovni sastojci nigirija su riža i plodovi mora. Većina Japanaca radije ih jede ne štapićima, već rukama.
Maki ili kiflice - valjane sa bambusovom prostirkom za suši. Osnovni sastojci su riža, posebni ocat i nori listovi. Nadjev je avokado, lagano slana pastrmka, krastavac, krem sir, škampi.
Temaki je druga vrsta kiflica. To su suši od sušenih morskih algi napravljen u obliku korneta sladoleda.
Tradicionalno, za pikantni začin, začini se poslužuju sa bilo kojom vrstom sušija, uključujući ukiseljeni đumbir, soja sos, wasabi.
Kako napraviti maki suši
Sastojci:
- 150 g lagano slane pastrmke;
- 5 listova norija;
- 200 g pirinča;
- 125 g krem sira;
- 2 svježa krastavca;
- 1/2 kašičice. ocat;
- 1/2 kašičice. sol;
- 1 kašičica Sahara.
Priprema
Isperite rižu i kuhajte dok ne omekša. Bolje je koristiti posebnu rižu, ona je označena "za suši". Prije kuhanja mora se isprati pod tekućom vodom dok tekuća voda ne postane bistra.
Prenesite rižu u posudu i lagano promiješajte drvenom lopaticom. U to ulijte mešavinu sirćeta, soli, šećera. Treba ga pripremiti unaprijed. Umesto običnog sirćeta možete koristiti pirinčani ocat. Sve dobro promiješajte i stavite u frižider.
Uzmite i postavite nori čaršav na bambusovu prostirku tako da glatka površina gleda prema dolje. Ohlađenu rižu stavite na vrh algi, ostavljajući malo prostora oko ivica kako biste kasnije lakše motali kiflice.
Ribu i krastavce narežite na trakice. Preporučljivo je koristiti rashlađenu pastrvu koja nije smrznuta. Stavite ih u tanki sloj na rižu i premažite sirom odozgo.
Zarolajte makisu (prostirkom) nori poput rolice. Rezultirajući veliki kolut oštrim nožem izrežite na nekoliko dijelova. Da biste si olakšali posao, namočite ga u hladnoj vodi.
Kako napraviti suši od krastavaca
Sastojci:
- 5 listova norija;
- 500 g pirinča;
- 2 svježa krastavca;
- 250 g ukiseljenog đumbira;
- 100 g vasabija;
- 15 ml pirinčanog sirćeta.
Priprema
Kuhajte pirinač dok ne omekša. Dodajte mu pirinčani sirće. Sve pomiješajte.
Na tepih stavite nori list, a na njega stavite kuvanu pirinač. Njegov sloj bi trebao biti tanak.
Narežite svježi krastavac na male kockice. Nežno ih stavite na rižu. Sav sadržaj saviti u rolnu.
Dobiveni kolut izrežite oštrim nožem na jednake dijelove i stavite ih na tanjur. Gotovi suši možete ukrasiti ukiseljenim đumbirom i vasabijem.
Kako napraviti temaki suši
Sastojci:
- 150 g pirinča;
- 9 nori listova;
- 200 g lagano slane pastrmke;
- 50 g crvenog kavijara;
- 1 avokado;
- 1 tbsp. l. kimchi umak;
- 1 kašičica ocat;
- 1 kašičica sol;
- 2 kašičice Sahara;
- soja sos za serviranje.
Priprema
Kuhajte pirinač 15 minuta na laganoj vatri. Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se žitarice kuhaju 10 minuta. Ne otvarajte poklopac dok to radite!
Prenesite rižu u posudu i dodajte smešu šećera, sirćeta i soli. Sve miješajte drvenom kašikom oštrim pokretima.
Položite nori list grubom stranom prema gore. Stavite rižu na lijevu stranu morske alge, poduprvši 1 cm od svakog ruba.
Pripremite punjenje za temeki. Da biste to učinili, pastrvu sitno nasjeckajte, dodajte umak kimchi, crveni kavijar i sve promiješajte. Avokado narežite na sitne komade.
Preko riže stavite fil, a na njega avokado. Rolu umotajte u vrećicu. Da se kolut ne raspadne, krajnji kut možete malo navlažiti vodom.
Teme poslužite sa soja sosom.
