Mnoga japanska jela temelje se na plodovima mora, soja sosu i riži. Ovi osnovni sastojci koriste se i za pravljenje kiflica, sušija i sashimija - japanske brze hrane. Priprema sušija kod kuće nije tako teška kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Cijeli postupak trajat će ne više od jednog i po sata.
Vrste sušija
Japanski suši podijeljen je na mnogo vrsta, evo najčešćih:
- Maki (kiflice) - kombinacija povrća, morskih plodova i pirinča upakovanih u nori alge. Smotani kolut iseče se na komade, a zatim doda na stol.
- Nigiri (komprimirani suši) - stisnuti rižini štapići veličine prsta s malim komadom ribe na vrhu. Obično se služi u parovima u sushi barovima.
- Chirashi sushi (odvojeni sushi) najčešći je tip u Japanu. Ovo je riža poredana u male posude i prelivena proizvoljnom kombinacijom povrća i morskih plodova.
- Oshi sushi (prešani) - marinirana ili kuhana riba na dnu posude, a riža na vrhu do vrha. Na rižu se stavlja ugnjetavanje i nakon nekog vremena sve se to vadi, preokreće ribom naopako i siječe na komade.
Sastojci
- pirinač za suši - 500 g;
- voda - 550 g;
- nori (suhe morske alge);
- pirinčani sirće - 50 ml;
- umak od soje;
- fileti lososa;
- kiseli đumbir;
- wasabi;
- krastavac;
- rakovi;
- avokado.
Priprema
Za pripremu sušija trebat će vam podloga od bambusa - za rolanje sušija i oštar nož - za rezanje na komade.
Bolje je koristiti wasabi prah - pomiješajte ga s vodom i nakon 10 minuta bit će spreman.
Nori se prodaje u pakiranjima od 10 komada i predstavlja hrskavu plahtu tamne boje, veličine približno 20x20 cm, gotovo je crne boje i tamnozelene boje. Crnci su malo skuplji, ali i aromatičniji.
Kiseli đumbir (gari) koristi se za osvježavanje usta i neutraliziranje okusa između različitih sušija.
Kao punjenje možete koristiti trake avokada, štapiće od rakova. krastavac, krem sir, posebna japanska majoneza.
Kuhanje riže za suši
Pirinač u sušiju je najvažniji sastojak. Cjelokupni ukus jela ovisit će o tome koliko je riža dobro kuhana. Treba nam jedan sa kratkim, zaobljenim zrnima. Obični dugi neće raditi jer je vrlo suv i sadrži puno vode. Sorte Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki su vrlo pogodne.
Sipajte rižu u široku posudu i prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije rižu. Da biste odvojili sitne ostatke, lagano masirajte rižu prstima dok voda ne postane mutna. Ako ne izvršite ovu radnju, površina riže bit će ljepljiva, a to je neprihvatljivo za suši. Zatim morate isprazniti vodu, napuniti je svježom vodom i ponoviti ovaj postupak nekoliko puta dok voda ne postane čista.
Stavite 500 g pirinča u duboku šerpu, dodajte 550 ml vode. Pokrijte šerpu, podesite vatru na visoko i pustite da zavri. Zatim vatru svesti na minimum i držati u ovom položaju 12 minuta. Važno je da ne dopustite da gori na bilo koji način. Za to vrijeme voda se potpuno upije u rižu, maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta.
Dok se sushi riža kuha, pripremite preliv. Pomiješajte 30 g šećera, 10 g soli i 50 ml pirinčanog octa. Kombinirajte preliv s rižom, prelivajući ga lopaticom u tankom mlazu i odmah miješajući. Ravnomjerno rasporedite rižu u posudu i ostavite da se ohladi.
Kuhanje "Nigiri"
Narežite ribu pod uglom vrlo oštrim nožem. To treba učiniti jednim pokretom prema sebi u luku. Riba se ne može „piliti“, već se prethodno mora oderati. Što je riba gušća, to je rezanje tanje.
Pripremite posudu s octom s vodom da nakvasite ruke (voda u dubokoj posudi i 2 kašike pirinčanog octa). Pri formiranju "nigirija" ruke bi uvijek trebale biti mokre, inače sushi neće raditi.
Rukom zagrabite oko jedne i po kašike pirinča, stisnite ih na dlanu i oblikujte u ovalni oblik. Uzmite slijepu ribu u lijevu ruku, namažite je vasabijem. Stavite rižu na vrh, pritisnite palcem na vrh.
Preokrenite "nigiri" tako da je ribast prema van. Stisnite s krajeva, čvrsto pritisnite ribu uz rižu. Nigiri su spremni, pokušajte da riblji dio bude veći od rižinog, a ne da pretjerano istiskujete rižu.
Izrada “Makija” (kiflice)
Ako želite, možete napraviti bilo koji fil za kiflice. Pogodne su razne kombinacije plodova mora i povrća (krastavac, avokado itd.). Pirinač i nadjev se podlogom valjaju u nori list. Mogu biti dvije vrste - debele i tanke.
Tanke kiflice nazivaju se "hoso-maki" - promjera 2 cm, sadrže samo 1-2 komponente. Za njihovu pripremu koristi se pola lista algi. Polovica će napraviti 6 komada. Glatka strana uvijek treba biti s vanjske strane, a sastojci su smješteni na hrapavoj unutrašnjosti.
Postavite nori na prostirku sjajnom stranom prema dolje. Navlažite ruke vodom od sirćeta. Po površini rasporedite četiri kašike pirinča. Na gornjoj ivici ostavite slobodnu traku od 1 cm. Sloj riže treba biti visok oko 7 mm - ravnomjerno i polako ga rasporedite. Stavite punjenje na vrh.
Poravnajte donji rub s rubom prostirke i dok držite punjenje na mjestu, podignite rub saga palcima gore i naprijed. Kad je prostirka potpuno smotana, smotajte kolut i lagano ga stisnite. Pritisnite krajeve rolice prstima. Na isti način stvorite i sljedeću.
Debele "foot-maki" role izrađuju se na isti način kao i tanke, samo što mogu sadržavati više komponenata i imat će promjer 5 cm.
Sečenje rolni
Rolice se režu oštrim nožem, oštrica se prethodno umoči u sirćetnu vodu. "Hoso-maki" se režu prvo u sredini, a zatim svaka polovina na još 3 dijela. Futo-maki se prepolovi, a zatim se svaka polovina iseče na još 4 komada.
