Umaci Od Skuše: Korak Po Korak Foto Recepti Za Jednostavnu Pripremu

2024 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 01:41

Skuša je vrijedna vrsta ribe koja bi trebala biti uključena u svakodnevnu prehranu cijele porodice. Ova riba ima svoje osobine: aromu i ukus koji su ponekad odbojni. No, postoje mali trikovi da volite skušu - kuhati ribu u umaku koji će otkriti njezin ukus i dodati ugodne note aromi, pojačavajući blagotvorna svojstva jela.

Skuša se služi na stolu, podložno različitim toplotnim tretmanima. Prži se, dinsta, peče, kuva.

Najpopularniji riblji umak je umak od rajčice. Umak se priprema i od paste od paradajza i od svježe rajčice ili konzervirane rajčice. Može se kuhati i u ribjoj čorbi i u vodi uz dodatak korijenja i povrća.

Klasični sos od paradajza

• 1,5-2 šalice riblje čorbe ili vode;
• 1-1, 5 kašike pšeničnog brašna;
• 20 g putera;
• 1,5 kašike paste od paradajza;
• 1 srednji luk;
• Root korijen peršina i celera;
• ½ srednje šargarepa;
• 1 kašika limunovog soka;
• 1 kašičica Sahara;
• mljeveni crni biber na vrhu noža;
• 2-3 kom. lovorov list;
• sol po ukusu;
• 1,5-2 kašike biljnog ulja za prženje.

Priprema umaka:

1. Na suhoj tavi lagano popržite brašno. Razrijediti vrućom ribljom juhom ili vodom dok ne postane glatko.
2. Nasjeckajte luk i korijenje peršina, mrkve, celera. Zatim ih lagano dinstajte s dodatkom ulja u tavi.
3. U povrće dodajte pastu od paradajza i dinstajte 5-7 minuta.
4. U tavu nalijte riblju juhu ili vodu i dinstajte još 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, biber, limunov sok.
5. Procijedite umak, protrljajte korijenje kroz sito ili upotrijebite blender. Prokuhaj. Da biste spriječili stvaranje filma na površini umaka, na vrh stavite komad maslaca.

Umak se poslužuje uz gotovu ribu. Od glavnog umaka od paradajza pripremaju se umaci sa dodatkom gljiva, povrća, vina, žumanjaka, kajmaka itd.

Kremasti umak za skušu

Trebat će vam:

• 2 žumanjka;
• 125 ml mlijeka;
• Krema od 125 ml;
• sol i biber po ukusu.

Priprema:

1. Pomiješajte žumanjke u posudi (odaberite posuđe za štednjak).
2. Žumanjcima dodajte mlijeko, kajmak, sol i biber. Sve dobro promiješajte.
3. Stavite ploču na laganu vatru. Zagrijte vrlo nježno uz stalno miješanje, ne dopuštajući da zavrije. Smjesa bi se trebala blago zgusnuti.

Poslužite sa gotovom skušom. Po želji u umak dodajte beli luk, listove bosiljka, lovor, grančicu ružmarina, timijan. Previše mirisnih biljaka ne treba koristiti istovremeno.

Skuša na žaru sa umakom od ogrozda

Skuša je popularna riba u Evropi. Na primjer, u Velikoj Britaniji se skuša priprema i poslužuje s umakom od ogrozda. Kombinacija okusa slatko-kisele ogrozda i masne skuše nadopunjuju se. Nutritivna vrijednost takvog jela je velika. Ovo je najjednostavniji zanimljiv recept, pogotovo jer se umak lako priprema, a ogrozd ima u svakom vrtu.

Trebat će vam:

• 2 svježe skuša srednje veličine, oguljena i iznutrica;
• 100 g ogrozda;
• 50 g maslaca ili maslinovog ulja;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašika vode;
• sol, crni biber po ukusu za ribu.

Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta. Izlaz - 2 porcije.

Kuhanje skuše i umaka:

1. Skuša izrežite na komade, ako su debele, duž crnih pruga na koži. Ovo će ribu brže i glatko kuhati na roštilju. Skulu začinite biberom i solju.
2. Skuhu pecite na roštilju 5-7 minuta.
3. Sortirajte ogrozd, odrežite mu repove, prebacite u posudu.
4. Dodajte bobici vode i šećera. Prokuhajte ogrozd na laganoj vatri i dinstajte dok bobice ne omekšaju.
5. Gotov sos dodajte so i biber po ukusu i pustite da se skuha.

Ribu poslužite s toplim umakom od ogrozda.

Skuša sa ljutim sosom od čilija i celerom

Vrijeme kuhanja 30 minuta. Izlaz - 2 porcije.

Trebat će vam:

• 2 skuša srednje veličine;
• 2-3 kašike biljnog ulja;
• 1 kašika sjemena gorušice;
• 1 crveni luk;
• 1-2 kašičice čili sosa;
• 1 kašičica začina sušenog origana;
• 1 kašičica začina garam masala;
• 2 štapića celerke;
• 300-350 g konzerviranog paradajza;
• svježi peršin;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Skuša narežite na sitne komade, začinite solju i pržite 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene u tavi na umjerenoj vatri uz dodatak 1 žlice. l ulja.
2. Umak pripremite u drugoj tavi. Zagrijte preostalo ulje i popržite sjeme gorušice i nasjeckani crveni luk. Zatim dodajte začin origana, začin garam masala, čili pastu i sol.
3. Dodajte nasjeckane stabljike celera i konzerviranu rajčicu. Pomiješajte s umakom i nastavite pirjati 8-10 minuta dok višak vlage iz rajčice ne ispari.
4. Pržene komade skuše stavite u pripremljeni sos i dinstajte nekoliko minuta. Komade ribe rasporedite u porcione tanjure i prelijte umakom, ukrasite peršunom.

Dimljena skuša sa biljnim umakom i bosiljkom

Sastojci:

• 1-2 dimljena skuša;
• 2 slatke paprike srednje veličine;
• 2-3 svježa paradajza srednje veličine;
• 1 glavica luka;
• 2 kašike biljnog ulja;
• sol, kari paprika po ukusu;
• svježi bosiljak.

Priprema:

1. Oljuštite skuša sa kože i kostiju, podijelite na velike dijelove.
2. Paradajz i papriku nasjeckajte nožem ili u blenderu.
3. Luk isječen na kockice ispržite na tavi na ulju.
4. Luku dodajte nasjeckani paradajz i papriku i pirjajte povrće za umak na srednje jakoj vatri 5-7 minuta.
5. U sos stavite komade dimljene skuše i kuhajte još 3 minute.

Gotovo jelo ukrasite lišćem bosiljka.

Tartar sos za skušu

Tartar sos je gusti bijeli sos koji se služi rashlađen uz ribu i plodove mora. Njegov klasični recept zasnovan je na maslinovom ulju, tvrdo kuhanom žumanjku i perju zelenog luka.

Kuvanje tartara slično je pravljenju majoneze: žumanjci se melju, začine solju, crnim paprom, limunovim sokom ili vinskim octom. Smjesi se u male kapi dodaje maslinovo ulje. Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Na kraju se dobijenoj emulziji doda nasjeckani zeleni luk.

Recept za tartarski umak izmislili su Francuzi. Mnogo je legendi povezanih s imenom "tartar". Jedan od njih su pohodi turskog i mongolskog naroda na teritoriju Evrope, odakle su posuđeni njihovi kulinarski trikovi. Jedno je sigurno - narod Tatara ima neke veze s tim imenom.

U različitim kuhinjama svijeta mogu se naći razni dodatni sastojci u sastavu tartarskog umaka. Dakle, u Velikoj Britaniji dodaju se kapari, kornišon, peršin, limunov sok, zeleni luk. U SAD-u u sosu možete vidjeti luk i masline.

Za pravljenje umaka potrebno je vrlo malo vremena. Treba vam 10-15 minuta ako koristite majonezu iz trgovine. Iskusni kuhari radije pripremaju vlastitu domaću majonezu, međutim, to povećava vrijeme pripreme umaka.

Umak možete pripremiti u procesoru hrane ili koristiti blender.

Sastojci za tradicionalni tartar umak:

• 150-200 g majoneze;
• 1 tvrdo kuhano jaje
• 1 glava luka na kockice
• 2 kisela / ukiseljena krastavca;
• 1 kašika kapara;
• 1 kašika limunovog soka;
• 1 kašičica zelenog luka, peršin;
• sol i biber po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

Korak 1. U posudi kombinirajte sjeckane krastavce, luk, kapare, majonezu, limunov sok, jaje. Začinite solju i paprom.

Korak 2. Pomiješajte blenderom do željene konzistencije.

Korak 3. Gotov sos prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan sat.

Poslužite rashlađeno direktno na preprženoj, pečenoj, skuhanoj na pari ili odvojeno u šolji.

Po želji se tartar sosu dodaju češnjak, kopar i bosiljak. Pripremljeni sos prebacite u teglu s čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru nedelju dana.